Що таке желатин? Це тваринний клей, який дуже широко застосовується для кулінарних цілей. Желатин низької якості на ринок випускається у вигляді напівпрозорих дрібних крихт або ж великого порошку, який сильно нагадує дуже великий цукровий пісок. Відтінок у нього трохи жовтуватий.
У холодній і теплій воді желатин щодо погано розпускається. Для цього потрібно достатньо часу (приблизно 40 хвилин). Далі необхідно його поступово підігрівати на водяній бані.
Крім характеристик багатьом також дуже цікаво буде дізнатися, який термін зберігання желатину. Звичайно ж, багато в чому все залежить саме від сорту желатину. Так, вищі сорти желатину не мають побічних запахів. Вони практично без смаку. Що стосується низьких сортів, то вони мають слабку «клейовим» запахом і присмаком. Тому їх краще не застосовувати при готуванні десертних страв.
Який же термін зберігання желатину? Однозначно відповісти на це питання дуже складно. Спочатку необхідно відзначити, що зберігати його потрібно в ретельно просушеної і чистої скляному посуді. При цьому температура повітря повинна бути від 15 до 32 градусів Цельсія. Вологи не повинно бути. Якщо будуть дотримані всі ці умови, то термін зберігання желатину в даному випадку буде практично безмежним і безстроковим.
Але термін зберігання желатину буде іншим в інших умовах. Необхідно також пам'ятати, що якщо вводити желатин в різноманітні харчові вироби, то вони не повинні бути ні занадто твердими, ні занадто м'якими при остаточної готовності. Дозування желатину на певні обсяги рідини завжди потрібно вести з урахуванням цих обсягів, а також і пори року, температури приміщень (де будуть ці страви подаватися).
Якщо термін зберігання желатину закінчився, то його краще не використовувати. Так радять дуже багато господинь і фахівці. Деякі кажуть, що таким желатином можна отруїтися. Або ж він не схопитися, не вийде необхідна консистенція. Також, якщо термін зберігання желатину закінчився, то у нього з'являється неприємний смак і запах. Багато в своєму житті з цим стикалися. Але якщо неприємний запах не з'явився після замочування желатину, то, цілком ймовірно, що він ще придатний для використання.
Є також думка про те, що термін зберігання желатину практично безмежний. Білок желатину (він же колаген) є родичем кератину (це білок нігтів, волосся). Він може зберігатися практично тисячоліттями. Але в будь-якому випадку, необхідно дотримуватися всіх вимог для правильної збереження. Тільки в цьому випадку термін зберігання желатину буде дуже великим.