Сир з пліснявою - це молочний делікатесний продукт, який таїть в собі безліч корисних властивостей. Сири такого різновиду багаті кальцієм, за допомогою цього елемента формуються кісткові тканини в організмі людини. Завдяки харчової цвілі кальцій в повній мірі засвоюється організмом, також цвіль корисна для шкіри. Тим, хто регулярно вживає сир з цвіллю, не страшні сонячні опіки, так як цвіль здатна спонукати організм до вироблення меланіну.
У сирі міститься велика кількість вітамінів групи В, К, Е, РР і А, також до складу цвілі входить холін для нормалізації роботи шлунка. До складу даного продукту входить селен, мідь для зміцнення судин, марганець для очищення організму, цинк, залізо, магній для хорошої роботи серцевого м'яза і натрій для зміцнення зубної емалі. Всі ці речовини здатні підтримувати організм людини в тонусі.
Склад і калорійність даного продукту залежить від різновиду сиру. В середньому в ста грамах продукту міститься близько трьохсот п'ятдесяти Ккал. Залежно з того, з молока якої тварини зроблений сир, буде залежати і його калорійність.
Однак у делікатесних сирів досить протипоказань і далеко не всім можна його вживати в їжу. В першу чергу не можна їсти сир людям з алергією на пеніцилін або на молочні продукти. Вживання сиру з пліснявою при таких протипоказання може привести до летального результату.
Сир не рекомендується дітям, вагітним і годуючим жінкам через специфічний складу. Якщо у гурмана є грибкові захворювання на тілі, то цвіль зможе тільки їх посилити і затягне процес одужання.
При проблемах з боку шлунково-кишкового тракту дієтологи не рекомендують їсти сир з цвіллю. Надмірне вживання сиру з пліснявою може привести до дисбактеріозу в кишківнику, тому максимальна добова доза такого сиру не повинна перевищувати 50 грам на людину.
Як використовується сир з цвіллю в кулінарії
Сир з пліснявою використовується в основному у вигляді закуски до вина, до різних видів вина підходять різні сири. Цей різновид сиру надає пікантний смак салатам і робить їх надзвичайно смачними. У салат з таким сиром можна покласти фісташки, яблука, груші та виноград, дані інгредієнти ідеально компонуються з цвіллю.
Цей продукт відмінно підходить як добавка до лазіння, додасть страві новий вишуканий присмак. Але все залежить від того, наскільки хороший сирний продукт ви виберете. Як же вибрати якісний і справжній сир з цвіллю?
У магазинах ви можете зустріти три різновиди сирів з цвіллю, всі вони будуть відрізнятися один від одного тільки за кольором цвілі. Для десертів підійде сир з білою цвіллю, так як за смаком він ніжно вершковий і має м'яку консистенцію. Такий сир як брі, з білою цвіллю, можна їсти з чаєм або кавою.
Для закуски під випивку підійде сир з червоною пліснявою, через свого гострого присмаку. Сир з блакитною цвіллю розрахований на любителя, знаменитий «Рокфор» відомий у всьому світі і має ну дуже вже гострим смаком. При виборі такого різновиду сиру потрібно звертати увагу на склад, у всіх трьох випадках в ньому не повинні міститися харчові добавки. Якщо крім молока в складі сиру присутні компоненти нерастітельного походження, то такий сир купувати не варто.
На сьогоднішній момент існує близько 500 різновидів сиру з пліснявою. однак технологія приготування залишилася така ж, як сотні років тому. Ще з давніх часів сир з цвіллю вважався атрибутом розкоші і подавався на стіл тільки королівським особам.
Сир з пліснявою «Рокфор»
Спочатку виробництво сиру Рокфор відбувалося в невеликій провінції у Франції, в ті часи сир був доступний тільки еліті королівського двору. Зараз практично в кожній великій країні є завод з виробництва цього чудового сиру.
Сир Рокфор проводиться з молока вівці з підселенням грибка пеніциліну, який виступає на сирі у вигляді блакитний цвілі. Найдорожчі сорти виробляються у Франції досі, так як там велика кількість овець і сприятливий клімат.
Про походження сиру з пліснявою блакитного кольору є легенда, в якій говориться про хлопчика, що пасли овець неподалік від провінції Рокфор. Пастух обідав, і під час трапези повз нього пробігла красива дівчина, він побіг за нею і впустив шматочок овечого сиру. Дівчину він так і не наздогнав, але, повернувшись назад, побачив, як місяць просмикує шматочок його сиру блакитними нитками. Хлопець спробував шматочок і був у захваті від чудового смаку сиру. Він приніс залишки в своє село і місцевий кухар зробив першу головку смачного продукту, в честь села сир був названий Рокфором.
В сучасності сир виробляється методом скисання овечого молока, після рідина відокремлюють від загальної маси, солять і викладають в форми. Коли з кислого молока утворюється сирна маса, приходить черга додавання грибка. Дозрівання сиру проходить вже з цвіллю на стелажах з дуба, в приміщеннях з вапняними стінами, приміщення повинно добре провітрюватися.
До складу рокфору входить вода, білки, жири і вуглеводи, а також вітаміни групи А, В і фолієва кислота для підтримки жіночого здоров'я. Як і у всіх інших різновидах, в рокфор міститься калій, магній для роботи серця і фосфор для поліпшення зору.
Рокфор є білковим продуктом, тому підходить для здорового харчування. Для жінок цей різновид сиру допоможе відновити харчування шкірних покривів і структуру волосся. Також цвіль позитивно впливає на метаболізм людини, перешкоджає збою в травній системі. Рокфор рекомендується вживати при переломах кісток, так як його компоненти допоможуть швидко зростити кісткові тканини.
Якщо людина раніше не пробував сир з цвіллю, то починати з Рокфора не варто, так як даний підвид дуже гострий і може викликати дисбактеріоз в кишечнику. Сир з пліснявою може викликати алергічну реакцію, а у маленьких дітей можливі збої в роботі нервової системи. Рокфор є благородним сиром, сиром «королівської крові», тому кожен шматочок допоможе відчути себе важливою персоною.