Всім привіт! Ось і підібралися ми до останньої теми великого розділу про місце проведення весілля. Сьогодні я обіцяла розповісти вам про те, як правильно складати весільне меню. Але не сподівайтеся, що в статті ви знайдете готовий приклад банкетного меню. Як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. А оскільки пристрасті ваші, ваших батьків і гостей можуть істотно відрізнятися від інших, то ніякого єдино правильного варіанту - як люблять пропонувати ресторани - не існує. Ваше весільне меню необхідно розробляти тільки індивідуально! Тому далі я перерахую основні принципи, від яких потрібно відштовхуватися при складанні меню і ще дам кілька порад на свій смак (може знадобляться). Отже, діставайте свої вилки і ложки, починаємо передчувати. 🙂
Ми всі з вами часто задивляються на шикарні оформлення гостьових столів на західних весіллях, які так завалені квітами, свічками, красивими елементами декору, що вільного місця на столі практично не залишається. Так, дуже красиво і прямо захоплює дух. Але мимоволі закрадається питання: «А куди ж ставити їжу?». Ось тут-то ми і стикаємося з тим незаперечним фактом, що весільний банкет на нашому весіллі - це щось одне, а на американських весіллях - це щось зовсім інше.
Традиційно на українських весіллях гостей належало смачно і ситно нагодувати, і щоб не просто був повний стіл протягом усього застілля, а щоб постійно виносили щось новеньке і цікавеньке для різноманітності смаку. В результаті банкет перетворювався на справжнісінький «бенкет горою». До весілля готувалися заздалегідь - робили всякі смачні ковбаси, заколювали свинок і бичків, фарширували рибу, пекли, смажили, шкварки всім великим сімейством. Так склалося історично, і в цьому наша національна особливість. Природно, що такий закладених в генах підхід до банкету перейняли і сучасні ресторани. Багато їжі означає багато тарілок. Багато тарілок означає мало місця для декору столу. І під «багато» я маю на увазі як мінімум 20 тарілок. І чим більше різноманітність, тим більше тарілок, і тим менше місця для оформлення столу.
На сучасних же американських і європейських весіллях прийнято зовсім інший формат банкету. Там гості проводять за столом годину-півтора. Так-так, ні 5 годин, як у нас, а всього лише годину-півтора. І цього часу цілком вистачає для того, щоб насолодитися весільним вечерею в 3-4 страви. Подача здійснюється індивідуально. Перелік страв вказано на надрукованих менюшках, які лежать на тарілці у гостей: салат, гаряче і десерт. Основна страва завжди йде на вибір - або на самому вечері, або заздалегідь гості заповнюють картки і відсилають їх разом з відповідями на запрошення. Така подача їжі означає одну тарілку. Одна тарілка означає багато місця на столі для декору. І в результаті ми має запаморочливі оформлення столів. Інакше стіл був би просто порожній.
Забігаючи вперед, відразу відповім на питання, який точно виник у вас: «І це що вся їжа? Гості ж будуть голодні! ». І тут знову-таки приходить на допомогу формат всього весілля. На західних весіллях гості зазвичай їдять три рази.
Після весільної вечері всі гості дружно відправляються танцювати. Починає працювати бар з міцними напоями і коктейлями для підзарядки веселощів і танців. Танцюють багато і довго. І ось якраз, коли гості добре випили, виплеснули енергію на танцполі і дико захотіли їсти, з'являються опівнічні закуски "late night snacks". Це можуть бути і мінібургери, і мініхотдогі, і картопелька фрі зі смаженою рибкою і інші новації. Вони повинні бути зручні, щоб взяти в руку і швидко з'їсти, і, звичайно ж, дуже ситні. Сама по собі знаю, що коли довго танцюєш і п'єш коктейлі, в якийсь момент починає дуже хотітися їсти. Так що це чудова ідея саме для такого формату свята. Як ви вже тепер розумієте, гості не йдуть додому голодні.
Я так детально розписувала вам два приклади, щоб ви чітко усвідомили: кількість тарілок і вільного місця на столі для декору прямо залежить від кількості позицій в меню. А вибір меню вторинний стосовно формату весілля. Ви не зможете зробити весільна вечеря з подачею в три страви і залишити формат у три застілля - коли гості сидять за столом, вони повинні їсти. Тому якщо ви хочете не завалювати стіл їжею, яка все одно потім залишиться, міняйте формат свята, щоб чимось зайняти гостей.
Тепер давайте швиденько пройдемося по основних моментах:
- Для весільного застілля кількість їжі на одну людину розраховують в розмірі 1300-1600 грам. Все залежить від того, які напої ви пропонуєте і скільки ваші гості звикли їсти.
- В середньому у вас повинно вийти 7 холодних закусок, 3 салату, 2 гарячі закуски і 1 основне блюдо. Фрукти і торт на десерт. При виборі виходите з переваг своїх гостей.
- Завжди влаштовуйте дегустаційний вечеря і подивіться, як виглядають страви, які ви хочете замовити. Іноді буває, що подача робить страви або непривабливим, або гості не можуть зрозуміти, що це, і вони його просто не їдять.
- Коли ви зробите розсадження гостей, то будете знати, за яким столом сидять вегетаріанці (значить їм треба більше салатів, а м'ясо не ставити), за яким столом сидять бабусі (їм краще поставити те, що вони їдять, а не карпаччо і тартари) , а за яким столом сидять «богатирі» (туди точно знадобиться більше їжі), тому не забудьте внести корективи в розстановку страв по столах.
- Безалкогольних напоїв повинно бути близько літра на людину, в спеку - більше. Міцного алкоголю - півлітра на людину, а вина - одна пляшка. Але знову-таки орієнтуйтеся по вашим гостям і краще опитаєте їх заздалегідь. Хтось п'є мало, хтось може випити і 3 пляшки вина, а хтось буде за кермом. І завжди купуйте із запасом, якщо не вип'ють сьогодні, то залишиться на другий день.
- Пляшки повинні стояти тільки на підсобних столиках у офіціантів. Якщо ж у вашому ресторані пляшки приречені стояти на столі, подбайте хоча б, щоб вони були з красивого скла.
І пам'ятайте, гості на банкет прийшли не тільки поїсти, а й отримати естетичне задоволення і емоційні переживання.
Далі буде…
Ваша Весільна Ельфа. Марія коробецкая
Фото: pinterest.com