Вопіловскій Раїса Іванівна, вчитель біології
Теоретичне супровід теми уроку (для учнів).
Основним процесом, що характеризує життя, є обмін речовин і енергії. Обмін складається з явищ асиміляції і дисиміляції. Під асиміляцією розуміють творення живої матерії, синтез складних органічних речовин з простіших. Дисиміляція - розпад складних органічних сполук на більш прості. Асиміляція - йде зі споживанням, а дисиміляція - з виділенням енергії. Для зростаючого організму характерне переважання процесів асиміляції. Після закінчення росту встановлюється динамічна рівновага. У старечому віці переважають діссімілятівного процеси.
Базою речового та енергетичного обміну служить їжа, яка повинна містити всі необхідні речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни і воду. Білки служать основним матеріалом для пластичних (будівельних) потреб організму, але використовуються і для енергетичних цілей. Жири використовуються для пластичних потреб і як запасна форма енергії. Вуглеводи - основне джерело енергії для виконання як внутрішньої, так і зовнішньої роботи.
Вода, мінеральні солі і вітаміни енергетичної цінності не мають, але також життєво необхідні організму людини. До водного голоду організм навіть більш чутливий, ніж до нестачі інших речовин, так як всі обмінні процеси йдуть у водних розчинах, а вода безперервно видаляється з організму через нирки, шкіру, кишечник і легені.
Мінеральні речовини використовуються для пластичних потреб, беруть участь в обмінних процесах, підтримують гомеостаз, тобто сталість умов внутрішнього середовища організму.
Вітаміни стимулюють обмінні процеси, підвищують опірність організму захворюванням. Нестача вітамінів в їжі веде до розладу обміну речовин, до порушень росту і розвитку дітей, є причиною багатьох серйозних захворювань.
Харчовий раціон залишається з урахуванням віку, фізичного розвитку навчальних і трудових навантажень. Основні принципи наукової організації харчування: помірність і різноманітність в їжі, суворе дотримання режиму харчування. Помірність в їжі, передбачає відповідність енергетичної цінності їжі енерговитратами організму.
Енергетичну потребу людини і енергетичну цінність харчових продуктів прийнято виражати в одиницях теплової енергії - калоріях і кілокалорії. Один грам білка при окисленні в організмі виділяє 4,1 ккал, жиру - 9,3 ккал, вуглеводів - 4,1 ккал. Раціонально організоване харчування нормується по калорійності, за змістом в їжі білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей і води. Не менше половини потреби дітей в білках і жирах має задовольнятися за рахунок продуктів тваринного походження.
Для дітей шкільного віку рекомендується чотириразове харчування з таким розподілом їжі за калорійністю протягом дня: сніданок - 25%, обід - 40-50%, полуденок - 10-15%, вечеря - 15-20%. Оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно бути 1: 1: 4, тобто дитина повинна отримувати вуглеводів в 4 рази більше, ніж жирів і білків. Продукти багаті - білком слід давати переважно в денні години. На вечерю рекомендуються молочно-рослинні страви.
Не вся прийнята їжа засвоюється, частина її викидається з кишечника в вигляді шлаків. Засвоюваність тваринної їжі приблизно дорівнює 95%, рослинної - 80%, змішаної - 82-90%. На практиці зазвичай ведуть розрахунки виходячи з 90% засвоєння їжі. У таблицях наводиться загальна калорійність прийнятої їжі. Тому, при розрахунку калорійність їжі повинна на 10-15% перевищувати енергетичні потреби.
Прийнято розрізняти основний і робочий обмін енергії. Основний обмін - обмін енергії при строго певних умовах: в стані м'язового спокою, натщесерце, при температурі навколишнього середовища в 20-22 ° С. Витрати енергії, на основний обмін можна визначити по таблиці, знаючи зріст, вага і вік людини, а також за різними формулами, наприклад, за формулою Бендікта:
а) для чоловіків, юнаків:
K = 66,473 + (13,752 × W) + (5,003 × S) - (6,755 × a);
б) для жінок, дівчат:
К = 655,096 + (9,563 × W) + (1,850 × S) - (4,676 × а);
де К - загальна добова теплопродукція основного обміну у великих калоріях,
W - вага в кілограмах,
S - зростання в сантиметрах,
а - вік в роках.
М'язова робота значно збільшує витрату енергії. Тому добова витрата енергії у здорової людини перевищує величину основного обміну. Це збільшення становить при слуханні лекцій у учнів - 45%, при самостійних заняттях - 60%, вільний час - 120% величини основного обміну.
Загальна трата енергії обчислюється шляхом додавання загальної добової теплопродукції основного обміну і витрат енергії на виконання різних видів роботи. Для представників різних професій вона становить:
а) 3000 - 3200 ккал (працівники розумової праці);
б) 3500 ккал (робочі механізованих виробництв);
в) 4000 ккал (робочі, зайняті фізичною працею);
г) 4500 - 5000 ккал (робочі важкої фізичної праці).
- Визначити енергетичні потреби і добові норми білків, жирів і вуглеводів для дітей певного віку.
- Вміти скласти добове меню, яке покриває потреби дітей в енергії, білках, жирах і вуглеводах.
- Освоїти принципи раціонального харчування та вміння правильно підбирати харчові продукти відповідно енергетичним витратам.
- Зацікавити учнів в організації правильного і здорового харчування в сучасних умовах для збереження власного здоров'я.
Матеріальне забезпечення роботи:
- Таблиця енергетичних потреб і добових норм білків, жирів, вуглеводів (табл. 3),
- Таблиця складу та калорійності основних харчових продуктів (табл. 2).
- Таблиця ваги і міри деяких продуктів (табл. 4).
- Фрагменти к / ф з циклу "Навколишнє середовище" серія "Харчові продукти"
- Підлогові ваги
- Медичний зростомір.
- Калькуляційні картки за технологією приготування страв для дітей шкільного віку. Додаток 1
Література на уроці:
Послідовність виконання завдань.
За вказівкою викладача кожен учень складає раціон харчування для певного віку (на перерві визначити кожному свою вагу і зріст).
Рекомендується наступний порядок роботи на уроці:
- За формулою визначити власні потреби в енергії в залежності від активності учня (уроки, самостійна робота або заняття спортом).
- По таблиці 3 визначити енергетичні та добові норми білків, жирів, вуглеводів.
- Розподілити добову норму енергії, білків, жирів, вуглеводів по прийомам їжі.
- За допомогою таблиці 2 за наведеною нижче формою скласти раціон харчування; розрахунок компонентів і калорійності слід проводити шляхом складання пропорцій; в таблиці 4 дані заходи продуктів, зручні для використання в практиці приготування їжі.
Таблиця № 1 Форма розрахунку раціону харчування.
Найменування страв і продуктів
кол-во в грамах