Організація торгово-виробничого процесу. Складання розрахункового меню. Виробнича програма м'ясо-рибний, овочевого, гарячого і холодного цехів. Підбір обладнання, приміщень, посуду. Раціональне використання котлетного м'яса в кулінарії.
Специфіка кафе, перелік і характеристика послуг, що надаються. Складання меню і розрахунок кількості які живилися, кількості страв і продуктів. Розрахунок гарячого, холодного, овочевого і м'ясо-рибний цехів, торгового залу. Розробка фірмової страви.
Характеристика кафе як типу підприємства. Розробка виробничої програми: визначення кількості споживачів, складання розрахункового меню. Технологічний розрахунок та підбір обладнання м'ясо-рибного цеху. Виробнича програма гарячого цеху.
Характеристика гарячого цеху. Розробка виробничої програми підприємства, розрахунок кількості споживачів, страв за видами і асортименту, складання меню розрахункового дня. Розрахунок пищеварочних котлів, пароконвектомата, жарочной поверхні плити.
Розробка меню і виробничої програми цехів; схем технологічних потоків. Підбір і розстановка обладнання. Розрахунок площ приміщень та кількості персоналу, місячного товарообігу, витрат і валового доходу, терміну окупності підприємства.
Характеристика підприємства громадського харчування і планованого гарячого цеху. Розрахунок кількості споживачів і загальної кількості страв. Складання розрахункового меню і продуктової відомості. Визначення необхідного обладнання та чисельності працівників.
Організація виробництва і обслуговування кафе. Меню підприємства з урахуванням асортиментного мінімуму. Проектування складських приміщень. Техніко-економічне обґрунтування підприємства. Підбір і розрахунок обладнання. Проект овочевого і м'ясо-рибний цехів.
Визначення кількості споживачів підприємства громадського харчування. Складання розрахункового меню. Розрахунок кількості продуктів, холодильного і допоміжного обладнання. Організація роботи холодного цеху. Розробка виробничої програми кафе.
Розробка і складання виробничої програми кафе, що включає розрахунок кількості споживачів, страв, сировини використовуваного для виробництва продукції. Складання меню. Визначення чисельності персоналу. Розрахунок обладнання та корисної площі в цеху.