До складу складних білків входить білкова частина і будь-яка небілкова (простетическая) група. Залежно від хімічної природи простетичної групи розрізняють: хромопротеїни, Фосфопротеіни, ліпопротеїни, глікопротеїни, металопротеїни, нуклеопротеїнами.
Х р о м о п р о т е і н и складаються з простого білка, пов'язаного з будь-яким пофарбованим з'єднанням небелкового характеру. Ці білки мають високу біологічну активність. Одні з них беруть участь в окисно-відновних реакціях, інші - в процесі фотосинтезу, треті - в перенесенні кисню і діоксиду вуглецю і т.д.
Пофарбованими небілковими компонентами хромопротеїни можуть бути похідні каротину, ізоаллоксазіна, порфіринів і ін.
Добре вивченим представником хромопротеїни є г е м о г л о б і н - білок, який грає важливу роль в дихальної функції крові теплокровних (транспорт кисню і діоксиду вуглецю). Молекула гемоглобіну складається з білка глобіну і небілкової групи гема. Видова специфічність гемоглобіну людини і тварини обумовлена глобіном; гем у всіх гемоглобинов має однакову будову.
В основі хімічної структури гема лежить протопорфирин IX (1,3,5,8-тетраметил-2,4-дивинил-6,7-діпропіоновокіслий порфирин), що представляє собою похідне порфірину - ароматичного макроцикла, що складається з піррольних кілець, з'єднаних метинового групами ( СН =). Протопорфирин IX,
з'єднаний з двовалентних залізом, є гемом. Наводимо формули кожного з цих сполук.
Гемоглобін має дуже цікавою і біологічно важливою особливістю. Він легко з'єднується не тільки з киснем, а й з СО, NO і іншими газами. При впливі окислювачів до заліза гемоглобіну приєднується група ОН і воно стає тривалентним.
МЕТ г л о б і н - відносно невеликий глобулярний, кисень-зв'язуючий, білок (мол. Маса 16700) м'язових клітин. Його молекула складається з одного поліпептидного ланцюга, що містить 153 амінокислотних залишку зі встановленою послідовністю і одного гема.
Ф о с ф о п р о т е і н и - білки, що містять в своєму складі ортофосфорну кислоту, приєднану складноефірного зв'язком до залишків серину, рідше треоніну.
Фосфопротеіни грають важливу роль в харчуванні як зародків тварин, так і молодого, зростаючого тваринного організму. Важливими представниками цієї групи білків є казеїн - головний білок молока, вителлин і фосфовітін - білки яєчного жовтка, іхтулін, виділений з ікри риб і деякі інші.
Л і п про п р о т е і н и - це седіненія, що складаються з ліпідів і специфічних білків, пов'язаних між собою за допомогою гідро-ФОБН і електростатичних взаємодій. З ліпідів в складі ліпопротеїнів виявлені ацілгліцеріни, жирні кислоти, фосфоліпіди, холестерин і його ефіри.
Серед ліпопротеїнів розрізняють структурні (нерозчинні) і вільні (розчинні у воді). Структурні ліпопротеїни входять до складу мембран клітини і її структурних утворень, оболонки нервових волокон і жирових кульок молока, пластид рослинної клітини (хлоропластів) і ін. Структурні ліпопротеїни забезпечують проникність мембран.
Вільні ліпопротеїни містяться в плазмі крові, молоці, жовтку яєць і ін. Вони займають ключове місце в транспорті і обміні ліпідів. Найбільш вивченими є ліпопротеїни крові.
Г л і к о п р о т е і н и - білки, що містять в якості небілкової групи вуглеводи і їх похідні (галактозу, манозу, аміноцукри, олігосахариди, гетерополісахаріди і ін.) Вуглеводний і білковий компоненти в глікопротеїну з'єднані О або N -глікозидними зв'язками. В освіті О-глікозидних зв'язків між вуглеводним компонентом і білком беруть участь залишки серину, треоніну, гідроксилізин і гідроксипроліну. В освіті N-гликозидной вуглевод-білкової зв'язку можуть брати участь глюкозамін (або N-ацетилглюкозамін) і амидная група аспарагина пептидного ланцюга. Вуглеводна частина в молекулі глікопротеїну може становити менше 1%, а може досягати 30% і більше.
М е т а л л про п р о т е і н и - складні білки, до складу яких входять іони якого-небудь одного або декількох металів, з'єднані з білкової частиною за допомогою комплексної зв'язку. Іони металів в металопротеїни можна відокремити від білка тільки при енергійному впливі. До металопротеїни відносяться ф е р р і т і н, що містить залізо, ц е р у л о п л а з м і н і п о л і ф е н о л о к с і д о з а, містять мідь, а м і л о з а, що містить кальцій і ін.
Деякі металопротеїни, особливо з групи ферментів, містять в якості простетичної групи кілька різних речовин. Так, наприклад, в сукцинатдегідрогеназу, поряд з похідним Флавіна, міститься залізо, ксантиноксидаза містить похідне Флавіна і молібден, алкогольдегидрогеназа - похідні піридину і цинк і т.д.
Н у к л е про п р о т е і н и - це комплекси нуклеїнових кислот з білками. Вони містяться в кожній клітині і виконують найважливіші специфічні функції, пов'язані зі зберіганням і реалізацією генетичної інформації. Білкової складової нуклеопротеинов можуть бути гістони, протаміни і так звані негістонові білки. Природа негістонових білків поки не з'ясована. З нуклеїнових кислот до складу нуклеопротеїнів входять дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК) або рибонуклеїнова кислота (РНК).
Нуклеопротеїнами, що містять ДНК називають дезоксірібонуклео-протеїнами (ДНП), а містять РНК - рибонуклепротеіну (РНП).
До нуклеопротеїн відносять віруси - паразити, здатні проникати в клітку специфічного хазяїна і. розмножуючись, викликати захворювання. Віруси у вигляді чистих препаратів (поза клітини господаря) не здатні до самовідтворення.