Кращі лікери виходять зі слив пізніх, доспілих і ароматних. Напій виходить дуже приємним і запашним, добре поєднується з кавою і різними десертами, морозивом. Для свого лікеру ви можете використовувати будь-які культурні сорти, наприклад, угорки, ренклод, або мірабель.
← підтримай нас репоста
Найкраще зливу розкривається в елітному алкоголі, зокрема джин і ром, але перший рецепт, зрозуміло, буде на горілці. Горілку, до речі, можна сміливо замінити хорошим самогоном подвійної перегонки, наприклад, цукровий. або ж спиртом, розведеним до 40-50%. Заради екзотики я додав рецепт дуже специфічного сливового лікеру на зеленій японської зливі уме, який традиційно готується на сетю. Він останній. Розважайтеся!
Сливовий лікер пряний на горілці
- 450 г стиглих слив
- 3 бутона гвоздики
- 0,5 см палички або щіпка меленої кориці
- 240 г цукру
- 500 мл горілки
Зливи добре промийте, просушіть, а потім видаліть плодоніжки і кісточки. Засипте їх у літрову банку і додайте всі інгредієнти, залийте горілку. Простежте, щоб горілка покривала сливи повністю, і якщо це не так, долийте необхідну кількість. Зливи можна залишити з кісточкою - тоді плоди потрібно в кількох місцях проколоти голкою до самої серцевини. Кісточка дасть більш насичений мигдальний смак. Сливу на горілці потрібно наполягати 3 місяці, періодично струшувати, щоб цукор розчинився повністю. Потім лікер потрібно процідити, відфільтрувати, наприклад, через вату, розлити по пляшках і дати відстоятися хоча б 2 дні перед дегустацією.
Також лікер зі слив на горілці можна приготувати за іншою технологією. Зливи і спеції залити горілкою, цукор не додавати. Витримувати настій 10 днів, після чого додати до нього 180-200 мл цукрового сиропу, який потрібно зварити з 1 частини цукру і 1 частини води. З сиропом напій витримувати ще місяць, потім процідити і розлити по пляшках. Замість слив можна використовувати половину від їх обсягу чорносливу, але з нього краще приготувати настоянку (рецепт тут). А ще сливи, тільки без кісточки, можна попередньо засипати цукром і дати йому розчинитися протягом двох днів, і тільки потім додавати спеції і горілку.
Ферментований сливовий бренді (Tuică De Prune)
Подібні лікери дуже поширені в Угорщині і їх легко робити в домашніх умовах: фрукти подбражівают з цукром протягом 2-х тижнів, а потім додають коньяк. Нагадує технологію приготування наливок і сливові ми вже готували.
- 1,8 кг стиглих слив, без кісточки
- 500 г цукру
- 750-миллилитровая пляшка коньяку
Змішати грубо нарізані сливи і цукор в банку відповідного об'єму. За допомогою дерев'яної ложки добре їх придушити і перемішати з цукром. Зверху помістити пакет, наповнений водою (приблизно 0,5 л), щоб м'якоть сливи була занурена в утворить рідина з соку і розчиненого цукру. Накрити банку марлею і залишити при кімнатній температурі в темному місці на 2 тижні. Періодично сливи можна перемішувати. Коли зливу добре побродить, процідити отриману рідину в мірну склянку, відлити з пляшки стільки ж коньяку і влити назад сливовий сироп (можна просто взяти стільки коньяку, скільки знадобиться, якщо від 750 мл відняти отримане кількість сиропу). Лікер можна ще раз процідити, профільтрувати і розлити в пляшки. Витримати хоча б 1 місяць.
Сливово-ягідний лікер на джин (Hedgerow Gin)
Старовинний англійський рецепт. Hedgerow - це жива огорожа вздовж дороги або навколо ділянки в Англії, в яку часто висаджують ягідні чагарники і плодові дерева. Звідси і назва лікеру. Ви можете використовувати будь-які ягоди, які у вас є в даний момент в наявності і ви можете зібрати біля вашої ділянки (ну або на ринку). В даному рецепті використовується суміш з червоною і жовтою малини, ожина і трохи шипшини для пікантності. Якщо обрані вами ягоди не дуже солодкі, використовуйте більше цукру. Замість сливи можна взяти терен, він буде більше відповідати концепції напою, але з джином, звичайно, краще приготувати справжній sloe gin.
- 230 г стиглих слив, без кісточки
- 230 г суміші з диких ягід
- кілька плодів шипшини
- 500 мл джина
- 350 г цукру
Лікер з слив на ромі
- 900 г стиглих червоних або синіх слив
- 500 г цукру
- 750 мл світлого рому
Зливи помити і позбавити від кісточки, злегка пом'яти. Помістити їх в банку з герметичною кришкою, додати цукор і ром. Наполягати потрібно 3-4 місяці. Перший місяць настоянку потрібно інтенсивно збовтувати, щоб цукор розчинився повністю. Потім лікер потрібно процідити і відфільтрувати, дати настоятися перед дегустацією пару тижнів. Решта плоди слив, проспиртовані ромом, можна використовувати для приготування смачних десертів або просто додавати в морозиво.
Сливовий лікер на горілці з коньяком
- 900 г стиглих, ароматних злив
- 500 г цукру
- 500 мл горілки
- 125-150 мл коньяку
Зливи помити і просушити. Розламати їх навпіл і дістати кісточки, м'якоть можна трохи подрібнити. Перекладіть м'якоть в банку і додайте до неї цукор, добре перемішайте. Додайте горілку, коньяк і ще раз інтенсивно перемішайте, щоб цукор частково розчинився. Банку щільно закрийте і поставте її настоюватися протягом 2-х місяців в темному прохолодному місці, періодично струшуючи вміст до повного розчинення цукру. Потім лікер процідіть через кілька шарів марлі, а сливи добре відіжміть. Пити можна відразу, але краще почекати місяць-два.
Японський сливовий лікер умешу (梅酒)
Екзотики заради. Умешу - це сливовий японський лікер, виготовлений із слив уме, сетю і цукру. Ключовий інгредієнт тут - сливи уме, які фактично є абрикосом. Для напою потрібні зелені плоди, тому його готують на початку літа (знайти можна на азіатських ринках). Виникнення напою обумовлено тим, що уме дозрівають погано і зазвичай обсипаються зеленими під час сильних дощів, а японці не люблять марнотратства. У чистому вигляді є їх неможливо і навіть шкідливо для здоров'я, але алкоголь, настояний на зелених плодах, набуває дійсно приголомшливий смак.
Як алкогольної основи використовується сетю (дистилят з рису), але його можна сміливо замінити горілкою (або 50/50). Ще одна екзотика в цьому ну вже дуже екзотичному рецепті, є так званий «скельний цукор». Це великі кристали цукру, які виникають самі по собі після тижневої витримки сиропу Rock Candy. іноді продається окремо. Вважаю, його можна замінити звичайним цукром.
- 900 г слив уме
- 500-600 г «скельного цукру»
- близько 1,75 л сетю і / або горілки
Зливи промити, видалити залишки плодоніжок за допомогою зубочистки, а потім почати формувати «листковий торт»: шар слив, шар цукру, шар слив і т.д. Банку, до речі, краще стерилізувати, якщо використовуйте сетю - він не такий міцний, як горілка, приблизно 25%. Влити алкогольну основу, банку щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на 3 місяці, можна довше. Перед дегустацією просто злити лікер в чисту пляшку і подавати до столу. Умешу добре смакує в чистому вигляді як дижестив. Що залишилися після настоювання сливи їстівні, але з дуже специфічним смаком, тому з ними краще приготувати яку-небудь японське блюдо. Іноді японці в свій лікер з сливи додають кілька листів перилли.
← підтримай нас репоста
Артем, в рецепті з джином ніяк не зрозумію один момент - чому саме мікрохвильовка? Як Ви поясните цей нюанс? У чому різниця, якщо, наприклад, в каструлі цю справу проварити?
І потім, при нагріванні адже спирт піде, хоч і частково?