Це теж цікаво:
Густий і ароматний соус зі слив на зиму - заготівля особлива. Повірте, я не жартую і не перебільшую. Якщо ви спробуєте хоча б раз її приготувати, надовго забудете про компотах, варення, повидлі і інших солодких заготовках з сливи на зиму в домашніх умовах. Адже соус - це щось зовсім інше. Ви і оком моргнути не встигнете, як закінчиться баночка ... а потім ще одна, за нею наступна. І ось уже всі, що було любовно заготовлено, не менше радісно і з апетитом буде з'їдено. Знаєте, в такі хвилини я розумію, що заради всього цього варто готувати і навіть жити далі, незважаючи на всі турботи, проблеми і неприємності. Чи варто відмовляти собі в задоволенні побалувати домашніх сливовим соусом до м'яса домашнього приготування?
Відповідь на це питання лежить на поверхні. Звичайно ж, не варто. І навіть більше того - чим різноманітніші буде ваш асортимент заготовок, тим значнішою, важливою, що відбулася персоною ви себе відчуєте. А не просто домогосподаркою.
Вибирайте відповідний рецепт і готуйте смачний соус зі слив на зиму!
Спочатку - мій улюблений варіант заготовки соусу на зиму.
Соус зі слив на зиму до м'яса дуже смачний
- 1 кг стиглих синіх слив (угорка підійде);
- 1 маленька головка часнику;
- 4 великих солодких перцю червоного кольору;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка яблучного оцту;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- 2 столові ложки рафінованої олії.
Вимийте стиглі НЕ м'яті сливи, видаліть з них кісточки. Шкірку знімати не потрібно, смаку готового соусу вона не перешкода. Половинки плодів викладіть в чашу блендера і перетворите в пюре. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м'ясорубці. Сливове пюре вилийте в каструлю (краще з керамічним покриттям - захистом від пригорання) і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Не забувайте помішувати. Варіть 10 хвилин.
Поки сливи варяться, очистіть від насіння з перегородками солодкий перець. Пропустіть його через м'ясорубку або наріжте невеликими шматочками і перебити блендером. Додайте в киплячу пюре зі слив, перемішайте, варіть ще 10 хвилин при ледве помітному кипінні. Потім посоліть і подсластите майбутній соус: цукру додайте відповідно до вказівки в списку інгредієнтів, а солі кладіть до смаку. Влийте масло рослинне рафіноване і оцет яблучний. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник, його теж додайте в соус, але через 5 хвилин після масла і оцту. Поперчіть заготовку за смаком, доведіть до кипіння після всіх добавок, розлийте в стерильні банки і закатати.
Соус зі слив на зиму до м'яса з каррі
Цей рецепт я знайшла на форумі Анастасії Скрипкіної - і він мені дуже сподобався.
- 2 кг стиглих синіх слив, можна кисло-солодких;
- 2 маленьких головки часнику;
- 6 штук солодкого перцю червоного кольору;
- 2 стручки гострого перцю (невеликих);
- 5 столових ложок цукру;
- 25 грам приправи каррі;
- сіль за смаком.
Соус з каррі готується без стерилізації, в зв'язку з чим варити його потрібно досить довго.
Вимийте і очистіть від кісточок сливи, перекрутити або подрібнити блендером в пюре, варіть 25 хвилин, потім перекрутити перець солодкий і додайте в каструлю з фруктовим пюре. Знову варите 25 хвилин. Додайте подрібнений гострий перець, перемішайте, варіть на ледве помітному вогні 15 хвилин. Очистіть і подрібніть часник, додайте в соус, варіть ще 5 хвилин. Додайте цукор, сіль і приправу. Перемішайте, доведіть до кипіння, розлийте в стерильні банки і відразу ж закатати.
Гострий соус зі слив на зиму
Головна особливість соусу - його гострий смак і гладка однорідна консистенція.
- 2 кг червоних або синіх слив;
- 2 стручки гострого перцю;
- 1 великий солодкий перець;
- 5 столових ложок цукру;
- 1 столова ложка солі без гірки;
- 1 стакан води;
- 1 столова ложка приправи «прованські трави».
Переберія і промийте сливи, видаліть кісточки, половинки плодів укладіть в таз і додайте 1 склянку води. На невеликому вогні поступово нагрійте вміст тазика, варіть 10 хвилин, потім протріть розм'якшені сливи через сито.
Вимийте, очистіть від насіння і дрібно наріжте солодкий і гострий перець. Додайте до слив і з допомогою погружного блендера проведіть збивання. Ваша мета - гладкий соус без домішок однорідних помітних оку частинок. Нагрійте гострий сливовий соус до кипіння, додайте сіль, цукор і спеції. Варіть півгодини на повільному вогні, потім розлийте в стерильні баночки, відразу ж закатати, переверніть, закутайте.
Соус зі слив з яблуками на зиму
Гарне поєднання слив і яблук - несолодке, пряне, насичене. Соус підходить до багатьох м'ясних страв.
- 3 кг стиглих помідорів;
- 1 кг синіх слив;
- 1 кг яблук;
- 4 цибулини
- 200 грам цукру
- 50 мл оцту 9%
- 1 столова ложка солі
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- пол-чайної ложки меленої кориці;
- 1/3 чайної ложки червоного меленого перцю.
Помідори, яблука і сливи промийте, насухо витріть і поріжте на великі шматки (у яблук попередньо видаліть серцевину). Цибулю очистіть і поріжте великими шматочками. Пропустіть помідори зі сливами, яблуками і цибулею через м'ясорубку, перелийте все в каструлю і поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть яблучно-овочеве пюре до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть соус близько 2 годин при слабкому кипінні, як можна частіше помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою.
Зніміть каструлю з вогню, додатково подрібніть вміст занурювальним блендером, додайте сіль з цукром, меленою корицею і перцем, поставити на вогонь. Варіть томатно-сливовий соус з яблуками протягом 45 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Банки простерилизуйте, кришки прокип'ятіть протягом 10 хвилин. В кінці варіння кетчупу влийте до нього оцет і перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, заповніть їм банки до верху, закатати підготовленими кришками і переверніть догори дном. Укутайте банки ковдрою і залиште до повного охолодження.
Китайський сливовий соус на зиму
Свого часу рецепт цього соусу був знайдений на сайті Гастроном, після чого неодноразово випробуваний на власній кухні.
- 1, 5 кг синіх слив;
- 1 зубчик часнику;
- 2 невеликі цибулини;
- 120 грам коричневого цукру;
- 2 см свіжого кореня імбиру;
- 100 мл яблучного оцту;
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- пол-чайної ложки меленої кориці;
- щіпка кайенского перцю;
- пол-чайної ложки дрібної кухонної солі.
Цибуля, часник і імбирний корінь очистіть і подрібніть за допомогою гострого ножа. Зливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть все це в сотейник, влийте 1 стакан води і доведіть до кипіння. Закрийте, зменшіть вогонь і готуйте 30 хвилин, не забуваючи помішувати.
Подрібніть сливову масу в блендері. Поверніть її в сотейник, додайте коричневий цукор, яблучний оцет і спеції. Помішуючи, доведіть до кипіння на невеликому вогні. Варіть близько 45 хв. Готовий китайський сливовий соус перекладіть в чисті банки, закрийте кришками і пастеризують в киплячій воді 20-30 хвилин в залежності від обсягу банок.