Абура-АГЕ - тонкі листи обсмаженого у фритюрі тофу, приправлені спеціями з неподжаренной боку.
Авабі - морське вушко
Агар - велика чашка зеленого чаю
АГЁ - добре просмажене соєве коржик (тофу)
Аджи (сабо) - скумбрія
Адзі - назва об'єднує понад 50 видів риб, від хека до ставриди
Адзукі - (дрібні боби), за межами Японії відомі також під назвою «адукі», можливо, найпопулярніші на Заході японські боби. У них міститься дуже багато (більше 50%) крохмалю, а також протеїн, клітковина і вітамін B1. В Японії ці боби вважаються дуже здоровою їжею
АКА-ІКА - летючий кальмар
АКАГАР - морський молюск.
АКАМІ - червоне м'ясо з спинки тунця
АМІГАСАТАКЕ - гриб-сморчок
АМІТАКЕ - трубчастий гриб
Анаген - морський вугор
Анак - маленький рол суші з начинкою з копченого анаген і огірка
АНДЗУТАКЕ - лисички
АНКО - морський чорт
АОРІ-ІКА - кальмар з широким панциром
Аоягі - різноманітні японські молюски, червонуваті ніжки яких їдять сирими
Арамакі - солом'яний циновка
Арам - морські водорості з м'яким смаком. Арам - коричневого кольору водорості, схожі за смаком на хіджікі, в них багато кальцію, заліза та інших мінералів, їх часто готують з солодкуватими коренеплодами, також їх використовують для декору страв, вкладаючи по краях
Атар-ТКАЧЕНКО (ІРІ-ТКАЧЕНКО) - обсмажені кунжутне насіння
АЦУ-аги - смажені у фритюрі цілі бруски сирого тофу
БАЙНІКУ - протерті крізь сито мариновані сливи з попередньо віддаленими кісточками і заправлені мирин, теж продаються розлитими в пляшках
БАКАГАІ - молюск
Бенте - їжа швидкого приготування або їжа на винос, зазвичай для ланчу або пікніка, сервірована в невеликих відділеннях лакованої дерев'яної скриньки
Біфун - прозора локшина, приготовлена з рису і картопляного крохмалю
БУДЗУГУРІ - шматочки восьминога
Вакаме і Конбой - різновид японських водоростей, що використовуються у вигляді спецій при варінні рису. Вакаме мають солодкуватий смак і ніжну структуру
Вараб - папороть-орляк
Варібасі - прості дерев'яні хасі
ВАСАБІ - гострий зелений хрін, відомий також як Наміда (сльози). Васабі буває у вигляді готової до вживання пасти або у вигляді порошку, який розводять у воді
Галангал - пряність схожа з імбиром, однак вона має рожевий відтінок
ГАММОДОКІ - тофу, смажена у фритюрі з овочами
Гарі, або Шоган - консервований імбир кремового або рожевого кольору.
У суші барах маринований імбир вам подадуть невеликі порції маринованого імбиру, укладеного гірками також як, безумовно, подадуть і васабі.
Імбир іспользуетс для очищення неба від смаку попереднього суші, перед поїданням наступного. Не обов'язково є багато імбиру, досить невеликого шматочка.
Так само "пелюстка" імбиру можна використовувати в якості своєрідної пензлики для змащування суші соєвим соусом (альтернатива умочування в соус)
ГЕНМАІ - коричневий рис-це рис, з якого зняли тільки лушпиння, залишивши зародки і висівки. Він найбільш поживний і містить багато клітковини
Сайт управляється системою uCoz