Гарбуз печена, варена, протерта з цукром або пшоняна каша з гарбузом - рецепти страв з цим чудовим овочем нараховують значно більше варіантів, ніж ті, що ми перерахували.
Наприклад, можна додати гарбуз до м'яса і тушкувати, зробити з гарбуза доповнення в манти і вийде неймовірно соковите страву, а як хороша начинка для пиріжків з гарбуза дізнається кожна господиня, якщо візьме за основу наші рецепти.
Спочатку трохи правил, щоб начинка для пирогів з гарбуза була смачною:
1. Гарбуз краще брати помаранчеву, а не білу (кормову), такий фарш завжди виходить ароматним, соковитим і красивим;
2. Якщо в процесі підготовки начинки з гарбуза утворилося багато соку, його потрібно максимально випарувати або злити;
3. Пиріжки з гарбузом допускають доповнення: м'ясний фарш, картопля, яблука, крупи, сухофрукти;
4. Для приготування начинки гарбуз запікають, варять, смажать або випарюють;
5. Солодкі фарші з гарбуза крім цукру вимагають щіпку солі - інгредієнт збалансує смак начинки;
6. Гарбуз можна і потрібно додавати до тесту, якщо, припустимо, робите пиріг гарбузовий, то трохи тертого в кашку овоча тільки додасть тесту краси і смаку.
А тепер начинка для пирогів з гарбуза, причому рецепти будуть найрізноманітніші.
Базовий рецепт начинки
Наприклад, солодка начинка для пирога з гарбуза традиційна, буде потрібно:
- 500 гр. очищеної гарбуза;
- 0,5 ст. цукру;
- 2 ст. л. масла вершкового.
1. М'якоть гарбуза натерти на дрібній тертці;
2. Розтопити в сотейнику масло, викласти гарбуз;
3. Гасити до повної готовності, в кінці додати цукор.
Не забувайте промішувати фарш, інакше він підгорить. А ось цукру можна додавати більше або менше, все залежить від вашого смаку.
Солодкі начинки для пиріжків з гарбуза
З базової начинкою розібралися, тепер кілька варіантів солодких фаршів:
1. Гарбуз, родзинки, сухофрукти. Потрібно буде промити і просушити родзинки, сухофрукти, натерти гарбуз і обсмажити в маслі, додавши в кінці цукор і сухофрукти, щоб вони ввібрали весь гарбузовий сік. Перед приготуванням пирогів, вмішати в фарш родзинки.
2. 0,5 кг гарбуза запекти шматком в духовці (приблизно 2 години), відокремити від шкірки м'якоть, розім'яти товкачем, присмачити вершковим маслом, цукром і додати дрібку ванілі - начинка готова.
3. Шматки гарбуза зварити в невеликій кількості води, відкинути на сито, перемять і присмачити маслом, корицею, мускатом і медом.
4. Тертую гарбуз рясно пересипати цукром, промісити і можна додавати в пироги, які печуться в духовці - за 40 хвилин начинка відмінно пропечеться.
5. Сиру терту гарбуз протушкувати в маслі, додати цукор і часточки яблук - готова начинка для найпростіших і смачних пиріжків.
Варіанти наслідках начинок
Варіанти несолодкої начинки можуть теж бути будь-якими, наприклад:
1. Начинка для пирога з гарбуза і курки: варене філе змішати з тертим гарбузом, додати сіль, перець, порубані гриби і трохи дуже дрібно розбитої лука.
2. Збірний фарш обсмажити до готовності в сковороді, додати трохи тертого гарбуза, підсолити, подперчіть і можна готувати пиріг або пиріжки.
Дуже хороша печений гарбуз з квасоляним пюре з вареної квасолі, можна додавати варений рис, поєднуючи його з гарбузовим пюре і яблуком - начинка для пиріжків з гарбуза не визнає обмежень. Головне - брати дійсно смачну і солодку гарбуз, все інше підкаже ваша фантазія.