Існує безліч рецептів начинки з гарбуза для пирогів, оскільки гарбуз відмінно поєднується, як з солодкими, так і з гострими інгредієнтами, з овочами і фруктами, з сиром і горіхами.
Тісто для пиріжків з гарбузової начинкою може бути здобним, прісним, дріжджовим і листковим, його можна, як приготувати самостійно, так і використовувати покупної варіант.
Солодкі начинки з гарбуза
Солодкі пироги можна робити, як власне з гарбуза. так і в поєднанні її з іншими інгредієнтами.
- Солодку гарбуз очистити і натерти на крупній тертці, трохи посолити.
- Дати гарбузі настоятися 20-30 хвилин, після чого віджати сік, присипати цукром і додавати в пиріжки.
Начинка з гарбуза і чорносливу
- Очистити гарбуз і нарізати її кубиками.
- У каструлі з товстим дном або сотейнику розтопити 100 г вершкового масла, всипати гарбуз (1 кг) і припустити на слабкому вогні (до м'якості гарбуза). Необхідно стежити, щоб масло не потемніло і гарбуз не припече на дно.
- Кілька размягченную гарбуз вийняти з сотейника, протерти крізь металеве сито і знову всипати в сотейник. Протушкувати на повільному вогні ще 5-7 хвилин.
- Чорнослив (30-40 шт.) Залити окропом на 15-20 хвилин, після чого промити холодною водою. Дрібно нарізати чорнослив, звільнивши попередньо від кісточок, і змішати з готовою гарбузом.
- Влити вершки (1-2 склянки) і всипати цукор. Все добре перемішати, охолодити і додавати в пиріжки.
- Очищений гарбуз натерти на крупній тертці.
- Залити гарбуз молоком так, щоб рідина покривала гарбуз на 2 пальця. Поставити молоко з гарбузом на середній вогонь.
- Коли суміш закипить, додати за смаком цукор і 20-30 г вершкового масла. Гасити гарбуз на повільному вогні до повного випаровування молока.
- Рис (100 г) промити і відварити до напівготовності. Змішати з охолодженої гарбузом.
- Ізюм перебрати і замочити в гарячій чайній заварці на 1-2 години. Після чого рідина злити, родзинки обсушити на серветці і змішати з готовою начинкою.
- Гарбуз (300 г) очистити і нарізати дрібними кубиками.
- Аналогічним чином очистити і нарізати яблука (2-3 шт.). Скропити яблучні дольки соком лимона, щоб не потемніли.
- У сотейнику розтопити 3-4 ложки вершкового масла і викласти туди яблука з гарбузом. Присипати цукром і гасити до м'якості.
- Начинка з гарбуза з яблуками виходить особливо смачною, якщо в кінці гасіння додати в неї трохи кориці.
Гострі начинки з гарбуза
Гарбуз поєднується з великою кількістю овочів, сиром, різними спеціями і зеленню.
- З гарбуза зрізати шкірку, очистити від насіння і нарізати на тонкі пластини (або кубики).
- Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і змішати з гарбузом.
- На сковороді розігріти олію, всипати гарбуз з цибулею, додати трохи солі і чорного меленого перцю і сметани (2-3 ложки).
- Перемішати всі інгредієнти і тушкувати під кришкою близько півгодини -тиква повинна бути м'якою, але в той же час не розвалюватися ( «тримати форму»).
- Готову начинку остудити і додавати в пиріжки.
- Гарбуз і ріпчасту цибулю взяти в рівних пропорціях, очистити, нарізати кубиками і змішати.
- Додати в начинку сіль, чорний і червоний мелений перець.
- Сире сало нарізати кубиками і викласти на сковороду. Обсмажити на салі гарбуз і цибулю трохи.
- Додати в начинку 1 ложку борошна і протушкувати на слабкому вогні до готовності.
- Очищену гарбузову м'якоть (200 г), картопля (2-3 шт.) І ріпчасту цибулю (1 шт.) Пропустити через м'ясорубку.
- Підготувати м'ясний фарш з яловичини і свинини (500 г).
- Змішати овочевий і м'ясний фарш, посолити, поперчити, додати рубану зелень.
- Начинку сирої додавати в пиріжки.
- М'якоть гарбуза (200 г) нарізати на дрібні кубики і обсмажити на рослинному маслі.
- Додати дрібно нарізаний часник (2 зубчики), подрібнену цибулю-порей і зелену цибулю.
- Акуратно перемішати і готувати ще близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
- Сир твердих сортів (150 г) нарізати дрібними кубиками і змішати з охолодженої гарбузом.
- При необхідності готову начинку можна досолити.
В гарбузову начинку для пиріжків можна додавати натерту моркву, кабачки і цукіні, волоські горіхи, сухофрукти, тобто практично будь-які продукти, що опинилися під рукою у домогосподарки.