Для зареєстрованих користувачів
Стигла, ароматна, помаранчева гарбуз годиться на тільки на запікання і в кашу 🙂 З неї можна приготувати безліч оригінальних, смачних і корисних начинок для пиріжків, пирогів і іншої домашньої випічки, причому як солодких, так і солоних. Гарбуз при приготуванні начинок припускають до м'якості у власному соку або в молоці, часто з додаванням вершкового масла, або використовують у сирому вигляді, нарізавши або натер на тертці. Особливо смачними виходять начинки з солодкою і стиглої гарбуза. У нас сьогодні саме така, у формі «бутлі» - витягнута, з важким м'ясистим «хвостом». Начинок вийде не мало. У компанію до гарбузі для солодких начинок можна взяти яблука, груші, тверді сливи, банани, лимон, родзинки та інші сухофрукти, прянощі (корицю, кардамон, мелений мускатний горіх, імбир). Для начинок не солодко плану гарбуз часто поєднують з цибулею, морквою, сиром, сиром, часником, зеленню, салом, м`ясокопченостями. Погодьтеся, дивовижне розмаїття 🙂 Як в солодкі, так і в солоні начинки з гарбузом практикується додавати також рис, манку, крохмаль - для густоти і зв'язності. Для всіх видів начинок гарбуз попередньо звільняють від шкірки, вичищають насіння з серцевини, а м'якоть труть на тертці або нарізають дрібними кубиками. Будьте обережні з ножем - шкірка у гарбуза дуже жорстка, та й сира м'якоть ніжністю не відрізняється. Насіння, витягнуті з серцевини овочу, не викидаємо - їх можна промити, висушити і, очистивши і підсмаживши, використовувати при приготуванні салатів, або просто з користю вжити за прямим призначенням 🙂 Ось рецепти начинок з гарбуза, які здаються нам найбільш вдалими.
Найпростіша солодка начинка з гарбуза.
М'якоть гарбуза натираємо на тертці, присипаємо цукром і залишаємо на 15-20 хвилин випускати сік.
Перед укладанням в пиріг або пиріжки віджимаємо гарбуз ложкою, сік зливаємо (до речі, його можна використовувати замість частини води або молока в тісто для пирога - воно вийде приємно жовтеньким :-)), додаємо ще цукру за смаком, а також при бажанні трохи лимонного соку або лимонної кислоти і зазначених вище прянощів. За час випікання пирога або пиріжків дрібно натерта гарбуз цілком встигає розм'якшити до приємною їстівності. Якщо мова про відкрите пирозі з гарбузом - її можна натерти побільше або навіть нарізати дрібними кубиками або соломкою - гарбуз успішно пропечеться в цукрі. А для того, щоб сік, який при нагріванні буде продовжувати виділятися, що не підмочив вироби зсередини - підсипте під начинку трохи крохмалю, змішаного з цукром.
М'яка начинка з припущенной гарбуза.
Гарбуз нарізаємо кубиками, кладемо в каструлю, підливають трохи води або молока (5-10% до маси гарбуза), присипаємо цукром, додаємо шматочок вершкового масла (це не обов'язково, але буде реально смачніше), і на невеликому вогні припускаємо (проварюємо, протушіваем в невеликій кількості рідини), помішуючи, до розм'якшення гарбуза. Це займе хвилин 20-25. Гарбуз додасть в каструлю соку, але в кінці припускания рідина майже вся випарується, а гарбуз стане абсолютно м'якою, її при вашому бажанні можна буде навіть розім'яти виделкою або толкушкой для пюре. У ваших пиріжках буде фігурувати практично гарбузове повидло 🙂
Начинка з гарбуза з яблуками, іншими фруктами або ягодами.
У солодких начинках гарбуз прекрасно уживається з фруктами, ягодами, сухофруктами, які ви зазвичай кладете в пиріжки. Найчастіше це яблука, лимон або родзинки, але можна використовувати і інші фрукти - не дуже соковиті, і з числа тих, що не забарвлять начинку в свій колір до повної нерозрізненості її складу 🙂
Гарбуз і фрукти можна просто подрібнити, пересипати цукром, відцідити від соку і використовувати в сирому вигляді, а можна додати до гарбуза в кінці її припускания очищені і нарізані кубиками яблука, або груші, банани, сливи світлих і щільних сортів, м'якоть або сік лимона, промитий і просушений ізюм, нарізану курагу. Якщо любите прянощі - додавайте з числа перерахованих вище, тільки не всі відразу 🙂 Ваші пиріжки з гарбузом будуть виглядати так. Ми не забули підсипати під начинку крохмалю, тому начинка приємно зажеліровалась, а тісто пропечене ідеально.
Начинка з гарбуза для млинців.
Начинку з гарбуза для млинців ми готуємо особливим чином - гарбуз, не очищаючи від шкірки, нарізаємо великими шматочками, м'якоть глибоко Насекан, присипаємо цукром і запікаємо в духовці у фользі до освіти характерних ознак подпеченний, потім легко зрізаємо печену м'якоть ножем з гарбузової скоринки, і солодкої печеним гарбузом з її неповторним ароматом начиняє млинці, які подаємо до столу ще й з медом. Це одне з улюблених сезонних ласощів наших домочадців 🙂 До речі, якщо млинці приготувати в пісному форматі - не забороняти і в пісні дні.
Що стосується солоних начинок з гарбузом - зовсім інша історія, і теж неймовірно апетитно.
Можна приготувати звичні нам печені або смажені дріжджові пиріжки з гарбузом, просто натер її і присолити, або додавши до сирої натертої гарбузі пасеровані цибулі та спецій на свій вибір - вже дуже добре і смачно. Можна гарбуз і припустити для кращого розм'якшення з молоком і маслом, або у власному соку, тільки без цукру, якщо вам так більше подобається. Можна додати зелені або зеленої цибулі.
Одним з брендів в ряду не солодкої випічки з використанням гарбуза, без сумніву, є узбецька самса з гарбузом. На своїй батьківщині вона не менш популярна, ніж самса з м'ясом, і не дарма - спробуйте, якщо не доводилося раніше.
Начинка для самси з гарбузом готується так. Беруть гарбуз і багато-багато цибулі. Гарбуз очищають, нарізають кубиками, а цибулю - соломкою. Солять і перчать за смаком, а також додають дрібно нарізане сире бараняче курдючное сало або шкварки з нього (можна по нашим звичаям замінити на свиняче сало або олію, але колорит буде, звичайно, вже не той), а також незмінну для азіатської кухні зіру (кумін), або, на крайній випадок - коріандр. Все це просто перемішують і наділяють в особливу шарувату тісто, випікають самсу, і без особливих витрат отримують повне задоволення.
Чи не солодкі начинки з гарбузом дуже гарні для приготування кулеб'як, в яких вони можуть смачно перемежовуватися з шарами начинок грибних, яєчних, м'ясних, курячих, з картоплі, капусти, круп і бобових. Досить оригінально за смаком поєднання гарбуза з шинкою, беконом, різними сирами, бринзою, сиром. Для приготування пиріжків з листкового тіста начинки з гарбуза також цілком прийнятні - як солоні, так і солодкі.
Ось так різноманітно ми розбираємося з гарбузом для начинок. Хоча наведені рецепти - це далеко не все. Сподіваємося, що нам вдалося зацікавити вас цим унікальним в своїй універсальності баштанним овочем, про користь якого довелося б написати окрему статтю. У міру появи нових фоток в тему начинок з гарбуза - обов'язково продемонструємо і поділимося рецептами з великим задоволенням.
Не соромтеся експериментувати - успіх вашим починанням гарантований 🙂