Низькокалорійні, корисні, легко засвоювані кабачки, користь, шкода і калорійність яких висвітлені в окремих випусках, - цінна складова раціонів здорового харчування. Різноманітні запіканки на основі цього овоча можуть додатково включати вуглеводні і білкові інгредієнти, що розширюють або обмежують їх дієтичне застосування.
Розглянемо 3 рецепта приготування запіканок з кабачків в духовці з фото, їх використання в дієтах і всілякі доповнення до основних рецептами.
Рецепти кабачковий запіканок
Для запікання в духовці використовують повний кабачковий асортимент: молоді цукіні з тонкої м'якої шкіркою, зрілі строкаті, зелені і білі плоди, покриті міцною твердою оболонкою. Затверділу шкірку обов'язково видаляють, як і серцевину з насінням. У зовсім молодих плодів зрізають тільки плодоніжки. М'якоть кабачка для запіканки труть на крупній тертці, тонко нарізають кружальцями або довгими пластинами.
Щоб готову страву покрилося апетитною скоринкою, використовують тертий сир. Для дієт вибирають менш жирні сорти.
Нейтральний смак кабачків прекрасно поєднується як з додатковими складовими запіканки, так і з різноманітними приправами:
- перцями всіх видів і сортів - білим і рожевим, запашним, червоним і чорним, паприкою і чилі;
- лавровим листом. цільним і розмеленим;
- мускатним горіхом;
- коріандром;
- готовими наборами сухих спецій - хмелі-сунелі, каррі.
В результаті рецепти можна розділити на три основні групи - кабачкові запіканки з мінімальним набором інгредієнтів, вегетаріанські букети, що включають різноманітні овочеві доповнення і запіканки з м'ясним фаршем. Проілюструємо ці групи прикладами, придатними для дієтичного столу.
Перший рецепт - кабачковий мінімум:
- 2 кабачка середніх розмірів;
- 2 курячих яйця;
- 4 столових ложки нежирного натурального йогурту;
- 250 г твердого сиру;
- пучок свіжої петрушки з кропом;
- сушений базилік;
- морська сіль і чорний перець мелений.
- Вимити кабачки, звільнити від плодоніжки і, якщо вони зрілі, також від шкірки і серцевини з насінням. М'якоть крупно натерти, віджати зайву сік, змішати з дрібно порізаною зеленню.
- Яйця з йогуртом збити, змішати з тертим сиром (половиною від загальної кількості), помірно приправити сіллю, а також перцем і сушеним базиліком.
- Жароміцних форму (металеву, керамічну, скляну, силіконову) змастити олією і розмістити в ній половину суміші кабачків із зеленню. Полити яєчно-йогуртно-сирної сумішшю. Потім нашарувати решту кабачків, зверху висипати половину тертого сиру.
- Запікати при 180 градусах до 60 хвилин, якщо форма керамічна, і до 40 хвилин, якщо форма силіконова.
Другий рецепт - розширений вегетаріанський набір:
- 2 невеликих кабачка;
- 3 помідори;
- 2 яйця;
- 1 солодкий перець;
- 3 зубчики часнику;
- 7 столових ложок нежирної сметани;
- 200 г твердого сиру;
- сушені пряні трави - орегано, селеру, базилік;
- свіжа зелень.
- сіль.
- Вимити кабачки, звільнити від плодоніжок, очистити від оболонки, порізати тонкими кружечками.
- Точно так же, кружечками, порізати помідори, а солодкий перець - соломкою. Сир натерти, часник подрібнити.
- Половину натертого сиру змішати зі сметаною і злегка збитими яйцями, помірно посолити, приправити сушеної зеленню і часником.
- Змастити олією жаростійкий форму, розподілити шар кабачків, залити їх яєчно-сметанно-сирної сумішшю, поверх розкласти гуртки помідорів і смужки перцю, висипати залишився тертий сир.
- Запікати при 200 градусах від 30 до 40 хвилин. Приготовану страву доповнити рубаною свіжою зеленню.
Третій рецепт - відрада м'ясоїдів:
- 3 дрібних молодих кабачка;
- 400 г курячого фаршу;
- 3 помідори;
- 3 зубці часнику;
- 150 г сметани;
- 100 г твердого сиру;
- сіль, чорний мелений перець.
- Вимиті кабачки, звільнені від плодоніжок, нарізати, як і помідори, тонкими кружальцями.
- Фарш вимісити з перцем і помірною кількістю солі, сир натерти.
- Змастити рослинним маслом ємність для запікання, розкласти в ній половину підготовлених кабачків, змішаних з часником. Поверх розподілити фарш, потім залишилися кабачки. Змастити їх сметаною, покрити кружками помідорів, запікати півгодини при 200 градусах, потім посипати натертим сиром і помістити в духовку ще на 10 хвилин.
Енергетична насиченість овочевих запіканок - 80-90 кілокалорій в 100 грамах, м'ясних - 100 кілокалорій і вище.
Кабачкові запіканки на дієтичному столі
додаткові інгредієнти
Крім компонентів, наведених в загальному описі і зразкових рецептах, до складу запіканок з кабачків включають:
- Інші овочі - морква, баклажани, цибулю, капусту, не тільки качана, але також кольорову, брюссельську, кольрабі. боби і квасоля, в тому числі стручкову, картопля. При цьому слід враховувати, що крохмалисті картопляні добавки значно збільшують загальну калорійність.
- Фрукти і плоди - оливки чорні і зелені, кисло-солодкі яблука.
- Гриби - печериці та їстівні лісові.
- Сир м'яких і волокнистих сортів, а також сир. Для дієт вибирають нежирні варіанти.
- Борошно і крохмаль, а також сухарі і шматочки білого хліба. Такі інгредієнти істотно піднімають калорійність.
- Інші спеції - корицю, кардамон, особливо в складі Кабачково-фруктових запіканок.
- Крупи - рисову, манну вівсяні і злакові пластівці. На дієтичному столі найдоречніше пластівці із злаків і вівса.
- Сухофрукти - чорнослив, а також, з фруктовими доповненнями, курагу, родзинки (якщо немає обмежень щодо цукру).
- Насіння і горіхи - кунжут, лляне насіння. терті волоські.
Кабачкові запіканки, вдало поєднують обмежену калорійність з поживними, очисними та загальнозміцнюючі властивості, легко вписуються в дієти стрункості і спортивні раціони.