Одним з найбільш поширених і популярних видів консервації є закрутка томатів. Адже, жоден стіл не обходиться без свіжих, солоних або маринованих помідорів, а так же соків, салатів, соусів, кетчупу або аджики. Рецепти рясніють своїм достатком. Тому доводиться вибирати ті, що більше сподобалися.
Консервовані бурі помідори
Рецепт такий. На дно скляної тари укладають селера, листя смородини, кілька горошин перцю запашного. ПО бажанням можна досипати кориці. Для солодких помідор вона не завадить. Для цього рецепта більше підійдуть зелені або недозрілі томати. Їх укладають в банки, пересипаючи кожен шар цукровим піском. Для 10 кг помідор знадобиться 3 кг цукрового піску. За смаком додають сіль. Далі через м'ясорубку пропускаємо 4 кг томатів, висипаємо в них цукровий пісок і заливаємо цією масою помідори в банку. Стерилізують тару залежно від обсягу від 10 до 25 хвилин. Після закрутки бляшаними кришками, банки перевертають догори дном і накривають теплою ковдрою. Рецепт добре тим, що тут не потрібно використовувати оцет. Помідори, закриті таким способом можуть простояти до весни. Консервантом для них буде власна кислота.
Солодкі мариновані томати. Рецепт № 2
Овочі, консервовані таким способом нітрохи не гірше предидущіх.Как готувати заливку? Щоб помідори вийшли солодкими, необхідно взяти:
- питної води - 10 л;
- кухонної солі - 400 г;
- цукрового піску - 1, 5 г;
- столового 9% оцту - 350 мл.
Для консервування томатів таким способом, знадобляться жовті і червоні плоди. Вміщені в банки помідори і замариновані за цим рецептом, вони виглядають дуже заманливо.
На дно скляного посуду укладають вимитий хрін, кріп, перець горошком, після чого банки заповнюють томатами. Зверху так само поміщають кріп. Оцет розливають по банках і відразу додають приготовлений маринад. Для цього в киплячу воду всипають цукор і сіль і перемішують, щоб інгредієнти розчинилися. Перед тим, як томати закупорити металевими кришками, банки поміщають у велику каструлю і стерилізують 20 хвилин.
Помідори з додаванням яблучного соку
Цей рецепт оригінальний тим, що в ньому вдало поєднуються овочі з фруктами. Як готується? Стиглі томати добре миють, в області плодоніжки проколюють зубочисткою і акуратно розкладають по банках. Після слід залити окропом і дати постояти 10 хвилин. Після закінчення часу воду зливають і знову кип'ятять, щоб знову залити банки з помідорами на 10 хвилин і знову злити воду. На наступному етапі наливають в каструлю яблучний сік і доводять його до кипіння. При цьому на кожен літр рідини додають 30 г солі, 100 г цукру. Заливати томати в банках слід киплячим розсолом. Закупоривши бляшаними банками потрібно накрити їх чимось теплим і дати можливість постояти в перевернутому вигляді до тих пір, поки не охолонуть. Після можна відправляти на постійне місце зберігання - в льох або комору.