Салат з баклажанів з помідорами
Промийте баклажани, очистіть від шкірки, наріжте кружальцями, посипте сіллю і дайте постояти 15-20 хв. потім промийте водою так, щоб відійшла сіль, і злегка відіжміть.
Підготовлені баклажани обсмажити разом з ріпчастою цибулею на олії, покладіть в салатник, додайте нарізані кружальцями помідори, очищений болгарський перець, посипте все сіллю, перцем, полийте оцтом і перемішайте. Зверху посипте петрушкою.
ікра баклажанна
Баклажани печуть на плиті, а потім очищають від шкірки. Залишають на дерев'яній дошці, поки з них стече сік, дрібно рубають ребром дерев'яної ложки або дерев'яної січкою. Кладуть в салатник і додають потроху рослинного масла, весь час, перемішуючи ложкою. Додають сіль за смаком. Подається до столу з укладеними поверх кружками помідорів. Можна додати для смаку в ікру і дрібно нашатковану цибулю.
Помазанка з баклажанів (бутербродна маса)
Спечені до м'якості баклажани очистите, пропустіть через м'ясорубку разом з сирими помідорами. Додайте тертий часник і мелені горіхи, цукор за смаком, оцет, сіль, рослинне масло. Зверху бутерброд можна посипати дрібно посічений цибулею.
Баклажани - 85 г, помідори - 20, часник - 3, горіхи - 25, масло рослинне - 3, оцет - 3, сіль - 2, цукор - 1, цибулю - 8 м
Яйця з баклажанами
Запіканка з баклажанів
Баклажани миють, нарізають кружечками, посипають по обидва боки сіллю і залишають на годину. Потім промивають у холодній воді, обсушують, обвалюють у борошні, обсмажують з обох боків на олії. Помідори миють, нарізають кружальцями завтовшки 1 см, укладають шарами: баклажани, помідори і так доверху. Яйця збивають зі склянкою сметани і сіллю. Цією сумішшю заливають баклажани з помідорами і ставлять пекти в духовці.
4 баклажана, 6 помідорів, 2 яйця, склянка сметани, сіль за смаком, борошно і рослинне масло по необхідності.
Нирки з баклажанами
Оброблені телячі або свинячі нирки нарізати на скибочки товщиною близько 10 мм, а баранячі - уздовж на 2 частини, посипати сіллю, перцем і смажити на жирі з обох боків до готовності. Баклажани нарізати кубиками, невеликі головки цибулі і капелюшки грибів розрізати часточками на 6-8 частин. Обсмажити гриби і овочі окремо і посолити. У сотейник покласти помідори, нарізані часточками на 4-6 частин, на них - обсмажені гриби і овочі, зверху знову помідори, полити жиром і тушкувати в духовці 25-30 хв. При подачі до столу на блюдо або тарілку покласти суміш тушкованих овочів, а на них - смажені нирки. Полити жиром і посипати зеленню.
200 г баклажанів, 500 г бруньок, 100 г ріпчастої цибулі, 200 г грибів білих або шампіньйонів, 400 г помідорів, 4-5 ст. ложок жиру, перець за смаком, зелень.
Баклажани тушковані з картоплею
Картопля, помідори і баклажани нарізати скибочками. Баклажани посолити, запанірувати в борошні і обсмажити разом з картоплею. Загасити в бульйоні до готовності, потім додати помідори, сметану і тушкувати ще 10-15 хв. При подачі до столу посипати зеленню.
150 г баклажанів, 120 картоплі, 75 - помідорів, 20 г - сметани.