Смачні салати з огірків на зиму, 3 простих рецепта - пальчики оближеш

Попередня ↔ Наступна

Погодьтеся, що огірок це король заготовок на холодну пору року. Ми його і маринуємо в цілому вигляді, і обов'язково салат з огірків на зиму готуємо.

Який же салатик закрити з усіма улюбленого овоча? Цей нагальне питання задає собі кожна господиня, відкриваючи консервний цех у себе на кухні. Чудово розуміючи настрій невтомних домохозяюшек, поспішаємо поділитися своїми улюбленими рецептами. Хоч один з них, але Ви напевно виберіть для себе, це точно.

Як приготувати салат «Ніжинський» з огірків на зиму

Смачні салати з огірків на зиму, 3 простих рецепта - пальчики оближеш

Ніжинський салат - це чудове огіркової - цибульне поєднання. Ввібрали в себе смак маринаду, овочі радують нас незвичайним смаком. А заодно і один одного доповнюють. Нейтральний огірочок насичується пікантними, цибульними нотками.

Які огірки краще вибрати для салату? Якщо є невеликі за розміром, краще, звичайно, відберіть їх. Але якщо під рукою є тільки великі, нічого страшного. Головне, що б овочі були перестиглі, і насіння не були сильно великі.

Що ще можна зробити з огірками:

Огурцов - 2,5 кг
Лука - 1,5 кг
Оцту - 100 мл
Масла рослинного - 100 мл
Сахара - 3 ст. л.
Солі - 2 ст. л.
Чорного перцю горошком - 5-10 шт.

починаємо готувати

Якщо задумали приготувати ніжинський салат, то замочіть заздалегідь огірки в холодній воді на дві години. Це дозволить огірочками навіть в салаті бути пружними і хрусткими.

Поки огірки готуються постати в салаті у всій красі, ми підготуємо лук. Будемо його маринувати окремо в оцті. Для чого? Все - таки хочеться більше огіркового присмаку, ніж цибулевого. А оцет трохи приглушить специфічне радість цибульки.
Для цього цибулю потрібно почистити, нарізати півкільцями. Якщо цибулька невеликий, то можна навіть і кільцями. Ще красивіше буде.

Нарізану цибулю покласти в окрему миску, залити його оцтом, тим самим який ми вказували в списку продуктів. Перемішати, кілька придавлюючи. Щоб цибуля рівномірно промаринуватися, потрібно буде його перемішувати періодично, і знову трохи притискати. Мисочку прикрийте зверху.

Поки є час, підготуємо банки з кришками. Банки вимити і простерилізувати обов'язково. У нашому випадку ідеальним варіантом будуть підлогу літрові. Кришки на кілька хвилин занурити в окріп, вийняти, дати обсохнути.

Дві години пройшло. Огірки обмиваємо, обсушуємо, відокремлюємо хвостики з двох сторін.

Тепер основний інгредієнт потрібно нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм. Тут важливо і сильно тонко розрізані - стануть м'якими, і сильно товсті кружки нам не потрібні. Якщо овочі великі, кола ділите навпіл.

Нарізку складаємо в зручну посуд. До неї додаємо промаринуватися цибулю, тобто весь вміст окремої мисочки.

Додаємо масло, цукор, сіль, перемішуємо. Відставляємо хвилин на 30-40. Всі інгредієнти повинні подружитися, а заодно і пустити сік.

На дно кожної баночки покладіть одну - дві горошини чорного перцю.

Наповнюємо тару салатом плотненько. Зручно це робити великий і глибокої ложкою, яка допоможе набирати овочі разом з соком. По самі вінця наповнювати не потрібно, при стерилізації буде виділятися сік. Він повинен залишитися в банку, а не вилитися назовні.

Якщо в посуді залишився сік після розподілу в скляну тару - доповніть їм баночки.

Тепер салат потрібно стерилізувати. Для цього буде потрібно каструля з широким дном, яке потрібно обов'язково встелити чистим рушником. Налийте в каструлю теплою (!) Води, поставте банки на рушник. Прикрийте їх кришечками. Вода повинна бути банкам «по плечі».

Поставте каструлю на вогонь. Бажано накрити кришкою, щоб вода швидше закипіла.

Салат повинен стерилизоваться 15 хвилин, після того, як скипить вода. За часом стежте, інакше огірки стануть м'якими, салат втратить свою привабливу родзинку. Коли вода закипить, кришку від каструлі можна зняти.

Баночки вийняти акуратно, закатати. Нехай вони охолонуть при кімнатній температурі, потім можна відправляти на зберігання. Теплими речами вкривати не потрібно.
Салат виходить дуже смачний. Огірочки апетитно хрумтять, цибулька ненав'язливо збагачує їх смак.

Пару слів щодо цибульки. Якщо Ви не сильно його поважаєте, можете кількість зменшити, збільшуючи пропорційно кількість огірків. Але в даному рецепті цибуля не домінує, віддає пальму першості нашому ненаглядному огірочки.

Рецепт салату з огірків на зиму «Пальчики оближеш»

До назви салату важко додати барвисті епітети. Це дійсно смачно, враховуючи скромний склад продуктів. Все пояснюється нейтральними смаковими якостями огірка. Він, як губка вбирає в себе красу всіх складових.

Готуємо набір продуктів

Дрібних огірків - 4 кг
зелень кропу
Чорного перцю горошком - 10-20 шт.
Часнику - 5 зубчиків
Масла рослинного - стакан (200 мл)
Оцту склянку (9 відсотків)
Сахара стакан
Солі 2,5 ст. л.

готуємо салат

Спочатку спробуємо залишити огірочки пружними і хрусткими - заллємо холодною водою хоча б на одну годину.
В цей час підготуємо банки. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4,5 літрів готового продукту. Ось і розраховуйте, скільки і яких банок Вам потрібно вимити і простерилізувати.
Приготуємо і часничок. Його потрібно очистити, нарізати на маленькі шматочки.
Кріп помити, видалити вологу, порубати дрібно.
Огірочки вимити, прибрати вологу паперовим рушником, обрізати хвостики з обох сторін.
Нарізати огірки потрібно уздовж, на дві - чотири частини, виходячи з розміру. Якщо трапляються великі овочі, то поздовжній шматочок потрібно розділити на дві частини.
Скласти овочі в таз або миску, додати до них часник і кріп, олія, оцет, сіль, цукор, перець горошком. Все перемішати, відставити на три години. Інгредієнти повинні об'єднатися в єдине ціле, пустити сік.
Після розфасувати салат по банках. Це потрібно робити щільно. Маринадом доповнити кожну баночку.
Надіслати на стерилізацію. Час для пол літрової баночки - 10- 15 хвилин.
Закатати, дати охолонути, потім з чистою совістю винести в комору або льох.

Повірте, взимку Ви дійсно оціните салатик, він відповідає своїй назві. Смачний і дуже ароматний, він буде хороший до будь-якого другого блюда.

Пікантний салат з огірків на зиму без стерилізації

Якщо Ви подумаєте, що цей салат для любителів гострих відчуттів, то помиляєтеся. Тут все в міру. Чудова закусочка і дуже красива. Готуйте, не сумнівайтеся.

Кілограм огірків невеликих
Перцю болгарського 200 гр.
Лука 200 гр.
Гіркого перцю 1 шт.
Моркви 200 гр. (Краще невеликого розміру)
Часнику 4-5 зубчиків
Солі половина столової ложки
Сахара 40 гр.
Масла рослинного 40 гр.
Оцту 40 гр.
Перцю чорного меленого 1-2 щіпки.

покрокове приготування

Попередньо замочені огірки обмиваємо, обтирає паперовим рушником, обрізаємо хвостики.
Нарізаємо часточками на чотири частини. Якщо у Вас огірки більшого розміру, то розріжте спочатку вздовж, потім упоперек на дві частини. Нарізані овочі відправляйте в посуд, в якій будете салат протушіваем. Це зручно робити в емальованому мисці.
Перець обмиваємо, очищаємо від насіння, нарізаємо шматочками, додаємо до огірків.

Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, або кільцями, відправляємо в миску.

Часник чистимо, нарізаємо дрібно, додаємо до овочів.

Гірку перчинку моєму, вибираємо насіння, нарізаємо маленькими шматочками. І теж направляємо до овочевої компанії.

Моркву чистимо, миємо, нарізаємо довгою соломкою. Її краще розрізати уздовж на кілька частин, про потім вже ці частини ділити на соломку. Запитайте, чи не можна натерти? Ні, в цьому вся фішка. Морква теж направляєте в миску.

Сюди ж закладаємо масло, оцет, і всі інші інгредієнти, перемішуємо, відставляємо на півгодини.

Саме час підготувати тару - помити, простерилізувати.

Салат трохи настоявся, з'явився сік. Можна укладати по банкам.

Розміщуємо кожну баночку в киплячу каструлю з водою на 15 хвилин. Прикриваємо стерильною кришечкою.

Час минув, тепер баночки з салатом потрібно закатати.

Укрийте салат теплими речами до повного охолодження і відправляйте на зберігання.

З приводу цього салату хочу сказати наступне - його можна доводити до кондиції і за допомогою стерилізації. Багато хто так і робить. Але в такому випадку, зберігати його краще в холодному місці. Морковочка, розумієте, примхлива дрібничка. Може звести нанівець всі наші зусилля. А протушенние салат буде добре стояти і не балуватися. А взимку порадує відмінним смаком.

І ще - у такий спосіб Ви можете готувати салат з огірків на зиму з додаванням інших овочів. Як у пісні, я його зварила, з того, що було на городі. Огірки, помідори, перець, цибуля, капуста - чудова компанія. Збирайте мікс на п'ять кілограмів, додавайте до нього по півтори стопки (максимум по склянці) масла, оцту, і цукру, солі трохи менше цукру. Гасіть 15-20 хвилин, закочуйте, і насолоджуйтеся всю зиму.

Вдалих і смачних імпровізацій Вам!