З року в рік господині нарікають на те, що в городі вродило небачена кількість кабачків: варто зрізати одну партію, як їй на зміну тут же приходить наступна. Вгамувавши перший кулінарний голод домочадців, дбайливі кулінари приймаються за захватом консервацію - варіння аджики, заготівлю ікри, виробництво зимових салатів та інших делікатесних закусок з кабачків, а як тільки в коморі не залишається вільного місця, перед ними знову виникає все та ж проблема: куди подіти невичерпні запаси плодів ?!
Викидати овоч, дійсно, дуже шкода - куди практичніше і приємніше освоїти нові способи його приготування. Вашій увазі пропонуються оригінальні смачні рецепти з участю кабачків: ви здивуєтеся їх здатності «заграти» по-новому!
Пряний кабачковий суп-пюре
• Овочевий бульйон (120 мілілітрів)
• Молоді кабачки (1 кілограм)
• Спеція каррі (1 столова ложка)
• Ядра лісового горіха (100 грамів)
• Рослинна олія (чверть склянки)
• Зелена цибуля (середній пучок)
• Жирні вершки (півсклянки)
Як приготувати суп-пюре з кабачків
- Очистіть, а потім наріжте кабачки невеликими скибочками. Обсмажте на олії в каструлі з товстим дном - достатньо 5 хвилин.
- Додайте приправу каррі. Добре розмішайте, надішліть листа з дрібно нарубані пір'я цибулі і колоті горішки.
- Влийте бульйон, і потім суп близько 10 хвилин.
- Тепер вміст каструльки потрібно ретельно розтерти блендером. Коли склад стане рівномірним, викладіть вершки (бажано брати 33-відсоткові) і присмачити спеціями за смаком.
- Повторіть збивання, після чого знову встановіть посуд на вогонь. Дочекайтеся кипіння і сміливо вимикайте плиту.
Кабачкова піца з фаршем
Як приготувати піцу з кабачків з фаршем в духовці
Мариновані кабачки на зиму
• Кабачки (півтора кілограма)
• Часник (5 часточок)
• Цукровий пісок (30 грамів)
• Свіжий кріп (невеликий пучок)
• Рослинна олія (100 мілілітрів)
• Сіль (15 грамів)
• Мелена перець (0,5 столової ложки)
• 9-відсотковий оцет (100 мілілітрів)
Як маринувати кабачки на зиму
- Замість звичайних кабачків допустимо взяти цукіні. Очистіть овочі від шкірки, при необхідності приберіть насіння. Нарубаєте великими скибочками.
- Сполосніть гілочки кропу (рекомендується додати маленький пучок петрушки). Наріжте зелень якомога дрібніше.
- Очистіть і наріжте часник. Сильно дрібнити не треба, достатньо поділити зубчики на кілька частин.
- З'єднайте кабачки, кріп, рослинна олія, часник і оцет (можна замінити свіжим соком з пари великих лимонів). Приправте меленим перцем (якщо є бажання, в маринад можна кинути чилі) і додайте сіль. Залиште настоюватися при кімнатній температурі - щонайменше, на чотири години.
- Доведіть страву до кипіння і відразу ж розкладайте по банках (в кожну доливайте трохи оцту). Потім простерилизуйте: встановіть банку в каструлю з теплою водою так, щоб вода практично доходила до горлечка, і залиште покипіти на 5-10 хвилин.
- Закупорте заготовки кришками, переверніть і утеплите. На наступний день, коли мариновані кабачки остаточно охолонуть, їх можна буде виставити в комору.
Рагу з кабачків з кукурудзою
• Помідори (4 штуки)
• Консервована кукурудза - можна замінити вареною (300 грамів)
• Кабачки (півкілограма)
• Часник (5 часточок)
• Рослинна олія (40 мілілітрів)
• Зелені болгарські перці (2 штуки)
• Перець чилі (1 штука)
• Сіль, куркума, імбир і чорний перець (додаються за смаком)
• Ріпчасту цибулю (2 головки)
Як приготувати овочеве рагу з кабачків з кукурудзою
- Очистіть, наріжте і обсмажте цибулю.
- В ту ж сковороду по черзі викладіть кабачки (урятовані від шкірки і нарубані середніми скибочками), нарізаний болгарський перець, роздавлені зубчики часнику і шматочки томатів.
- Киньте перчик чилі, присолите і приправте рагу за смаком. Потім додайте кукурудзу (попередньо з баночки треба злити всю рідину; на заміну консервованої підійде молода варена).
- Прикрийте сковорідку кришкою і тушкуйте блюдо близько двадцяти хвилин.
- Залиште рагу «дійти» ще на чверть години - без вогню, але все ще під кришкою. Подавати його краще з вареною картоплею.
Рулети з кабачків
• Дрібні кабачки (3 штуки)
• Яблука (2 плода)
• Куряча печінка (200 грамів)
• Борошно (15 грамів)
• Свіжа зелень, сіль і прянощі (на смак кулінара)
Як приготувати рулети з кабачків з курячою печінкою
- Наріжте кабачки поздовжніми смужками - приблизно в сантиметр завтовшки.
- Присолите, присмачити спеціями і обсмажте на олії. На кожну сторону відводиться по дві хвилини.
- Подрібніть печінка (вибір залежить від вашого смаку, куряча представляється найбільш вдалим варіантом). Посоліть, обсипте перцем і борошном, а потім обсмажте протягом 3-х хвилин.
- Окремо обсмажити цибулю, нашатковану дрібним кубиком. З'єднайте з печінковою масою.
- Вимийте і очистіть яблука. Покришите на крупній тертці.
- Нарешті, можна приступати до складання рулетиков. Візьміть смужку кабачка, покрийте шаром цибулі і печінки, зверху розсипте яблучну соломку. Скрутіть щільний «рол», для надійності його варто закріпити зубочисткою.
- Після того як вироби будуть сформовані, їх потрібно викласти на змащене деко і запекти в духовці (дерев'яні шпажки попередньо вимочують у воді близько двох годин, щоб не загорілися). Час приготування - двадцять хвилин.
кабачкові котлети
• Великі кабачки (4 штуки)
• Борошно (15 грамів)
• Морква (2 великих + 1 маленька)
• Манна крупа (80 грамів)
• Часник (пара часточок)
• Куряче яйце (1 штука)
• Молоко (250 мілілітрів)
• Твердий сир (60 грамів)
• Ріпчасту цибулю (2 головки)
• Сіль і перець (додаються за смаком)
• Мелені сухарі (для панірування)
Як приготувати смачні котлети з кабачків
- Промийте, почистіть і покришите на дрібній тертці кабачки. Присолите і залиште на десять хвилин, поки не пустять сік.
- Тим часом очистіть невелику морквину. Її також треба дрібно нашаткувати.
- Сир можна подрібнити на крупній насадки. Об'єднайте з морквяної стружкою і тертими кабачками (попередньо потрібно злити зайву рідину).
- Додайте часник, пропущений через прес, і добре розмішайте.
- Вбийте одне яйце, слідом за ним введіть суху манку. Знову все перемішайте. Готова маса повинна постояти хвилин п'ятнадцять.
- Змочіть руки водою і займіться формуванням котлет. Кожну заготовку щедро панірують у сухарной крихті.
- Обсмажте вироби з обох боків до рум'яної скоринки.
- Далі можна переходити до соусу. Покришите пару очищених морквин на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте ножем і почніть обсмажувати на рослинній олії.
- Приблизно через три хвилини до цибулі потрібно викласти моркву. Через такі пару хвилинок додається ложка борошна.
- Відрахуйте ще хвилину і влийте молоко. Соус гаситься до оптимальної густоти, не забудьте посолити і злегка поперчити.
- Фінальний штрих - запікання. Котлети під морквяної заливкою проведуть в духовій шафі приблизно чверть години, підтримуйте режим 180 градусів.
Закусочні «стаканчики» з кабачків
• Томати (2 штуки)
• Креветки (250 грамів)
• Кабачки (2 штуки середньої величини)
• Зелень петрушки (маленький пучок)
• Солодкий перець (1 штука)
• Сіль (на смак кулінара)
• Цибулина (1 головка)
• Паста з перцю чилі (15 грамів)
Як приготувати стаканчики з кабачків з креветками
- Ретельно вимийте кабачки. Розріжте кожен на 3 сегмента; м'якоть витягніть за допомогою ложки (її потрібно дрібно нарізати), але так, щоб залишилася невелика «дно»: повинні вийти своєрідні барила.
- Викладіть кабачки в киплячу, злегка присолену воду. Проваріть протягом 12-15 хвилин.
- Паралельно відваріть креветки. Остудіть і очистіть від панцирів.
- Наріжте очищені цибулю і часник. Солодкий перець вимийте і також наріжте.
- Обдайте томати окропом. Зніміть тонку шкірку і нарубати м'якоть невеликими кубиками.
- Підрум'янити цибулю на рослинній олії. В ту ж сковороду викладіть помідори, перець, часник, подрібнену м'якоть кабачків і гостру пасту.
- Налаштуйте слабкий вогонь і тушкуйте начинку двадцять хвилин. Ближче до кінця готування присолите і приправте за смаком, додайте нарубану петрушку і креветки.
- Нафаршіруйте кабачкові стаканчики: робити це потрібно відразу, поки начинка не охолола. Прикрасьте креветками і зеленню.
Кабачковий торт з червоною рибою
Як приготувати смачний торт з кабачків
Приємного вам апетиту!