Літо - прекрасна пора для того щоб зробити заготовки на зиму. Смачну страву можна приготувати з цілком доступних інгредієнтів. Саме цим характеристикам відповідає салат «Ніжинський».
Для своєї родини обов'язково приготуйте його, щоб вони могли в зимовий час насолодитися смачним і корисним стравою. Розглянемо кілька простих і доступних рецептів.
Салат «Ніжинський» з огірків на зиму
Перевага такої закуски полягає в тому, що для готування можна використовувати перестиглі огірочки, які багато, навпаки, викидають. Взимку такий салат прикрасить як щоденне, так і святкове меню.
В цей рецепт салату входять такі продукти: 2 кг огірків, 2 цибулини, по 95 мл оцту 9% і рослинного маслом, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі і 8 горошин перцю.
Готується все за такою схемою:
- Заздалегідь необхідно простерилізувати кришки і банки. Потім займіться підготовкою огірків, які потрібно ретельно помити, а потім, порізати півкільцями або великими кубиками;
- Очищену цибулю помийте і також поріжте півкільцями. З'єднайте овочі, всипте сіль, цукор і залиште на півгодини. За цей час овочі випустять сік. Після закінчення часу поставте все на плиту і закип'ятити. Під час процесу, потрібно постійно помішувати продукти;
- Проваріть протягом 10 хв. а потім, додайте олію, оцет і знову доведіть до кипіння. Суміш в гарячому вигляді розподіліть по банкам і відразу закатати. Поставте їх дном вгору і укутайте. Коли ємності охолонуть можна переносити в місце зберігання.
Як на зиму приготувати «Ніжинський» салат в автоклаві?
Якщо у вас є цей чудо-прилад для консервування, то процес значно спрощується. Щоб впоратися з поставленим завданням, необхідно просто дотримуватися запропонованої інструкції.
Щоб приготувати «Ніжинський салат», візьміть такі продукти: 2 кг огірків, 1 кг цибулі, 170 мл рослинного маслом, 15 мл оцтової кислоти 80%, 50 г солі, лавр і перець горошком.
- Очищену цибулю і гарненько вимиті огірки поріжте шматочками приблизно в 2 мм. Можна вибирати абсолютно будь-який варіант нарізки, це залежить від власних уподобань. Посипте овочі сіллю і залиште їх на годину. Після закінчення часу додайте олію, оцет і все добре перемішайте і найкраще робити це руками;
- У підготовлені банки покладіть кілька лаврових листочків, перець горошком, а потім, викладіть салат. Засукайте кришки і поставте їх в автоклав. Залийте воду, закрийте кришку і увімкніть. При 100 градусах, необхідно стерилізувати протягом 15 хв, а потім, температуру знизьте до 80 градусів. Злийте воду і залиште повністю охолонути.
Рецепт салату «Ніжинський» без стерилізації на зиму з помідорами
Поєднання огірків і помідорів є найбільш популярним. Його часто використовують не тільки для літніх, а й для зимових варіантів. Найкраще закочувати в літрові банки, а підготовлених інгредієнтів вистачить на 4-5 баночок. Процес приготування дуже простий і швидкий, оскільки можна відмовитися від стерилізації.
Візьміть такий набір продуктів: по 1,6 кг огірків і томатів, по 0,5 кг цибулі-ріпки і болгарського перчика, по 0,5 ст. оцту 9% і рослинного маслом, 1 ст. ложку солі, 120 г цукрового піску, а ще зелень і перець. Для пікантності можна доповнити склад інгредієнтів часником.
- Всі овочі підготуйте: помийте і очистіть при необхідності. Огірочки поріжте півкільцями, для чого можна використовувати корейську тертку. Помідори потрібно також порізати півкільцями, але не тонкими, оскільки вони перетворяться в кашу. Таким же чином поріжте цибулю і солодкий перець. Якщо використовуєте зелень, то її потрібно дрібно порубати;
- З'єднайте підготовлені овочі і решту складових, все перемішайте і залиште на 15 хв. За цей час повинен виділитися сік. Поставте на середній вогонь і варіть. Коли овочі почнуть міняти колір, можна розподілити їх по банкам і закривати.
Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з капусти
Готувати смачну закуску на зиму можна також з білокачанної капусти. Страва виходить соковитим і м'яким. Це ідеальне доповнення до м'яса і будь-якого гарніру.
Візьміть такі продукти: по 1 кг солодкого перцю, моркви та цибулі, 5 кг капусти, 350 г цукрового піску, по 0,5 ч. Ложки масла і оцту 9% і 4 ст. ложки солі.
- Капусту необхідно помити і дрібно нашаткувати. Робити це можна звичайним ножем, шинковкой або за допомогою комбайна. Очищену моркву натріть на тертці, підготовлений перець поріжте півкільцями, а цибуля - дрібними кубиками. Змішайте всі овочі;
- З'єднайте інші інгредієнти. Все добре перемішайте і залийте маринадом овочі. Руками змішайте, щоб все рівномірно розподілилося. Щільно викладіть салат по підготовленим банкам і закатати.
Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з часником
Якщо ви любителі пікантних закусок, то цей рецепт спеціально для вас. Змінюючи кількість використовуваного часнику можна отримувати більш-менш гостре блюдо. Чоловіки люблять таку закуску під горілочку.
Щоб приготувати на зиму салат, підготуйте такі продукти: 4 кг огірків, по 100 г солі і цукру, 200 г оцту 9%, 250 г рослинного маслом, 12 зубків часнику.
- Огірки помийте і поріжте будь-яким способом. Додайте до них інші інгредієнти, в тому числі і через прес пропущений часник. Все добре перемішайте і залиште на пару годин. За цей час овочі випустять сік;
- Викладіть закуску по банкам і простерилизуйте протягом 20 хв. Засукайте і остудіть.
Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з огірків і моркви
Ще один варіант простий закуски, для приготування якої використовується морквина. Яскравий овоч не тільки покращує зовнішній вигляд і смак страви, але і додає користь.
Щоб приготувати салат, візьміть такий набір продуктів: 7 кг огірків, 1 кг моркви, 2 кг цибулі, 2 пучка зелені, по 3 ст. ложки цукрового піску і солі, 100 мл оцту і 300 мл рослинного масла.
- Огірки помийте, обріжте кінчики і залийте водою на 4 години. Після закінчення часу обсушити, і поріжте будь-яким способом. Очищену моркву і цибулю порізати дрібними кубиками. З'єднайте овочі та додайте рубану зелень;
- Всипте інші інгредієнти перемішайте і залиште на добу при кімнатній температурі. За наступний день розкладіть все по банкам і закатати.