Привіт, шановні читачі smashno.ru!
Нещодавно купував в магазині бісквітний рулет з кремом, солоденького, знаєте, захотілося. Поки просувався до каси, за якою сиділа похмура касирка, почитав чого там на обгортці рулету написано і жахнувся - суцільні «Е». Кажу собі: «Е - моє, що я сам не зможу такого рулетика зробити, без всяких там Е»?
Прийшов додому, спробував магазинний продукт - не сподобався. Поколупався я в своїх цидулку та закладках в компі, знайшов рецепт бісквітного рулету з вареним згущеним молоком і бананами. Чичас - думаю, я вам покажу, як треба рулети робити. А що з цієї затії вийшло - дивіться самі.
Спочатку за рецептом були потрібні такі продукти:
- яйця - 4-5 шт. (Сьогодні великі, але 4, а завтра маленькі, але 5);
- цукор - 1 склянка (радянський стакан - 200 мл);
- борошно - 1 склянка;
- какао-порошок - 3-5 чайних ложок;
- чай або кава для просочення - півсклянки;
- алкоголь (горілка, коньяк) - 3 ст. ложки;
- масло вершкове - 200 г;
- варене згущене молоко - 1 бляшана баночка (380 г);
- 3-4 банана;
- плитка шоколаду.
Рецептів бісквітів я начитався предостатньо, всі вони трошки різні. Напишу, який був у мене рецепт бісквітного рулету, як в точності я робив, і що вийшло, не буду нічого прикрашати.
Спочатку відділив білки від жовтків, робив це вручну.
збив білки за допомогою міксера до пишної піни, спершу на маленьких оборотах, потім на великих.
Поступово, продовжуючи збивати, всипав невеликими порціями стакан з гіркою цукру, попрацював міксером ще хвилин 5-10 і отримав щільну білкову масу, яка непогано тримає форму.
Жовтки теж змолоти міксером, піну з них вибити, звичайно, не вдалося, але пінка зверху плавала. Вилив жовтки в білкову масу і перемішав добре ложкою.
Далі потроху за допомогою кружки-сита просіював в отриману масу борошно і одночасно перемішував ложкою. На завершення, ще раз перемішав міксером на повільних оборотах, хоча пишуть, що міксером заважати на завершальній стадії - просто смерті подібно. А я ось вирішив поекспериментувати, чи вийде так бісквітний рулет з кремом, або кирдик йому присниться? Вийшло тісто досить густе, але здатне розтікатися.
Йдемо далі, змастив деко олією (він у мене невеликий 32х22 см, баклажани в ньому запікаю і інша смакота), застелив пергаментним папером, її теж помазав маслом і злегка припорошив борошном.
Вилив в деко тісто, розподілив рівним шаром і сунув в гарячу вже духовку.
Яка там температура була - не знаю, духовка made in USSR, термометр погоду показує. Але, судячи з ознак, відомим тільки мені, 180 градусів в ній було. Шар у мене вийшов товстий, тому випікав хвилин 20. Зверху мій бісквіт покрився легкою засмагою, при натисканні пальцем злегка пружинив, при тому, що протикає сірником ні мокрим - значить готовий. Перепекать теж не можна - не буде ніжним і м'яким.
І тільки тепер я помітив, що забув додати в тісто какао-порошок! Ось, дурья башка! Нічого, такі дрібниці нас не засмучують, не судіть строго, адже коли в одній руці фотоапарат, а в інший міксер - в голові буває сумбур. Потрібно було в борошно всипати кілька чайних ложечок какао-порошку.
Вийняв я деко з духовки, швиденько постелив на стіл вологий рушник і перевернув на нього бісквіт.
Так, як коржик вийшов товстим, скоренько гострим ножем розділив його на два пласта близько сантиметра (може трохи більше) товщиною.
Поклав обидва пласта поруч і загорнув їх у рушник рулетом, поки гарячі. Можна під низ і наверх бісквіта постелити ще пергаментний папір і загорнути разом з нею - так бісквіт точно не прилипне до рушника.
Поки бісквітний рулет остигав, приготував крем: розм'якшене, кімнатної температури масло збив міксером
і, продовжуючи збивати, по столовій ложці додавав варене згущене молоко.
Вийшов ось такий привабливий крем, так і хочеться пальцем підчепити.
Для просочення бісквіта змішав півсклянки чаю і три ложки горілки.
Коли рулети охололи, обережно розгорнув їх і злегка змочив поверхню цією сумішшю. Для маленьких діток можна просочити сиропом з будь-якого домашнього компоту.
Далі я щедро змастив пласти бісквіта кремом,
Зверху змастив залишками крему і посипав тертим на крупній тертці шоколадом. Можна замість цього припорошити бісквітний рулет з кремом цукровою пудрою, полити чимось в'язким і солодким, придумуйте самі.
Ну, а тепер відправляємо рулети в холодильник на кілька годин - поки терпіння вистачить. Я щоб відволіктися від цих солодощів, сів писати цю саму статтю, а ось дружина з дітьми через кожні 15 хвилин мене смикала, довелося віддати їм на поталу один рулет раніше терміну.
Другий рулет я вже сам спробував. Друзі, по-моєму, він вдався на славу: ніжний, повітряний бісквіт із солодким приємним кремом, просто Беліссімо в квадраті і повна Фелічіта для ласунів.
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
Ілля, Дякую за високу оцінку. Фотографувати люблю, тому дозволив собі купити цифрову дзеркальну камеру Nikon-D40 зі спалахом SB-600. Ось цими причандаллям і фотографую. Іноді підсвічують додатковим світлом, використовую відбивачі і шторки. Зовсім серйозно зайнятися фотографією грошей не вистачає, але порадувати себе і вас хоча б такими картинками можу. До речі, Ви не перший задаєте таке питання, і я на нього вже відповідав кілька разів, напевно, варто написати пост на цю тему.
Добрий вечір, Сергій Заходжу періодично, дивлюся шедеври, здорово. Але у мене дещо інший питання: У Вас фотографії завжди світлі виходять, яскраві - як так виходить, фотоапарат особливий або освітлення спеціальне? У мене мильниця стара - завжди похмуро виходить, "фарби згущуються". Дякуємо
Сергій, відмінний рецепт! Я якось завжди боялася робити такі рулети, але після вашого докладного опису, супроводжуваного такими фото - вже нічого не страшно! )) спробую!
Сергій, я хотіла вам дати пораду, що не збивати тісто після того, як ввели борошно. Міксером тільки яйця потрібно збити до піків, а потім вводимо борошно поступово і ложкою, акуратно, круговими рухами змішуємо борошно з яйцями. Якщо тісто збити міксером, бісквіт виходить щільним, в гіршому випадку коржем. За бісквітів я спец, з двох яєць можу зробити пишний бісквіт, до п'яти см. Я завтра постараюся зробити ваш тортик желейний і обов'язково відпишуся вам, спасибі ще раз за рецепт! Дуже подобається ваш сайт!
Здравстуйте, Сергій) давно вже спостерігаю за Вашим сайтом і рецептами, а смакоти всякої так багато, що спочатку багато часу йде, щоб щось конкретне вибрати) давно вже доглядала рецептик цього бісквітного рецепта і ось сьогодні зрозуміла, що пора діяти)) тільки що закінчила приготування, все вийшло дуже смачно)) тільки я ще шар крему посипала шматочками арахісу, така смакота вийшла)) тепер чекаю чоловіка з роботи)) спасибо Вам))
Не можу нічого сказати, я не бачив, що і як Ви робили. У мене вийшло, картинки - тому доказ. Так, не завжди виходить як хотілося б, але я не здаюся і пробую ще.
добрий день сергей! приготувала за вашим рецептом пласт бісквіта і на жаль він не те що почав завертатися він почав з хрускотом ламатися по краях а на смак як ніби не бісквіт а цукор і борошно тільки запечение.уви але на ваших картинках виглядає набагато промені ніж в реалі . мені не сподобалося
СПАСИБІ ЗА РЕЦЕПТ НУ Дуже смачно! (Y) ВСЕ ПРЯМ безумство ВІД ЦЬОГО рулет. ТЕПЕР НА КОЖЕН СВЯТО ГОТУЮ СЕБЕ І НЕ ТІЛЬКИ СЕБЕ. ЩЕ РАЗ ВЕЛИКЕ СПАСИБІ!
Я правда дуже радий за Вас. Будь ласка!
Добрий день) ось зайшла поділитися результатом: приготувала бісквіт з додаванням какао. Висновок: по-моєму цей рулет нічим не зіпсувати) він завжди виходить таким же смачним і ніжним) і какао тут грає далеко не найважливішу роль) так що з додаванням какао або без нього, рулет все одно виходить відмінним)) мій свекор як побачив цей рулет, так і забув про свій пост - наївся і тільки пальчики облизував))
Зараз піду готувати! У мене точно така ж миска. це напевно салатниця, але я люблю в ній все заважати і збивати)))
Переглядала свої кулінарні закладки і вирішила знову спекти цей чудовий бісквіт) чекаю чоловіка з бананами) на цей раз я спробую додати какао, як і належить за рецептом. Подивимося, як смачніше вийде)