Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

Свинина - зазвичай прийняте в кулінарії і економіці найменування для м'яса свиней. Не помилюся, якщо скажу, що свинина це найпоширеніший і затребуваний м'ясо в світі. Перші згадки про споживання свинини датуються ще 5-м тисячоліттям до н.е.

Крім свіжоприготованого м'яса - смажена свинина, варена або тушкована, свинина широко відома у вигляді різноманітних консервованих продуктів, ковбас, копченостей і т.д. Різноманітні способи обробки і консервації, дозволяють робити запас свинячого м'яса запас. Напевно все чули слово солонина. Власне це і є консервоване сіллю м'ясо, бекон або сало. Відомий продукт «salt pork» - свиняча солонина, це не м'ясо, швидше за це продукт, який набагато більше схожий на свиняче сало з невеликою кількістю м'яса, засолене в бочках.

Рідне українське сало, з правильно обробленої шкіркою і правильно посоленное. Сало їсть навіть один абсолютно беззубий знайомий. Втім, я, наприклад, крім звичайного домашнього сала, дуже люблю запечене в печі чи духовці сало з часником.

В силу релігійних причин, споживання свинини в багатьох регіонах світу або сильно обмежена, або виключено зовсім. Але, наприклад, в азіатських кухнях свинина це м'ясо №1, і з нього готують безліч страв. Висока жирність і легкість приготування роблять свинину дуже популярною.

Найпростіший спосіб приготувати свинину - посмажити її. Смажена свинина буде смачною, якщо її просто посмажити на сухій сковорідці з мінімумом спецій. Сіль, чорний мелений перець - досить. Смак смаженої свинини - особливий, і, за великим рахунком, в доповненнях особливо не потребує.

Свинина, особливо великими шматками, дуже добре поєднується з гарніром з смажених овочів - найпростіших. Пам'ятаю з дитинства, бабуся готувала дивно просте домашнє блюдо - смажена свинина з цибулею. Простіше простого: парна свинина невеликими шматочками і багато крупно нарізаного лука. І обов'язково великий шматок дуже свіжого хліба.

про рецепт

Смажена свинина з овочевим гарніром

складові

  • 0.4 кг Свинина
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Селера (корінь)
  • 1 шт Пастернак
  • 2 шт Цибуля
  • 2 ст.л. Рослинна олія
  • за смаком Сіль, перець чорний, коріандр, світлий соєвий соус, сухі середземноморські трави

Спосіб приготування другої страви - смажена свинина з овочами

  1. Спочатку краще приготувати гарнір - смажені овочі. А тільки потім на тій же сковорідці буде готуватися смажена свинина.
  2. Морквину, коріння селери і пастернаку очистити і нарізати кубиками. Розмір нарізки вдвічі більші, ніж для салату олів'є. Лук очистити і нарізати великими кубиками або соломкою.

Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

Морквина, корінь селери і пастернак, цибулю

  • Змішати всі нарізані овочі в мисці, за смаком посолити і додати 1-2 щіпки сухих трав, характерних для середземноморської кухні (базилік, орегано, чабер і ін.)
  • У сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинного масла і обсмажити всі овочі на великому вогні, помішуючи, до рум'янцю. Зазвичай це займає 10-12 хв, і за цей час овочі всередині практично готові.

    Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

    Обсмажити нарізані овочі

  • Перекласти смажені овочі в окремий посуд і накрити серветкою.

    Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

  • На тій же сковорідці буде готуватися смажена свинина.

    Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

    Свинина для смаження

  • Смажена свинина великими шматками найкраще виходить з м'яса вирізаного з лопатки або стегна. Зазвичай, вірніше найчастіше, ми вважаємо за краще смажити «биток», або, як прийнято говорити - котлету, від фр. côtelette - похідне від слова côte, що означає ребро. Котлета - це шматок м'яса з реберної кісткою, або, як для нас звичніше - котлета натуральна відбивна. А з великих шматків яловичини краще готувати м'ясо у вині по-східному.
  • М'ясо не треба відбивати. Просто нарізати м'ясо шматочками розміром як не найбільша зливу.

    Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

    М'ясо посипати спеціями

  • Підготовлені шматки м'яса поперчити чорним меленим перцем, краще свіжого грубого помелу. Посолити і посипати меленим коріандром. Свинина відмінно поєднується з коріандром.
  • У сковорідку додати трохи рослинного масла, до того, яке залишилося після смаження овочів. У розігріте масло викласти підготовлені шматки свинини.
  • Не дуже товсті шматки м'яса смажаться в загальному 15-20 хв. Обсмажити шматки свинини на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім, досить часто перемішуючи, смажити шматки м'яса до повної готовності. Накривати сковорідку кришкою не треба, інакше смажена свинина просто звариться за рахунок утворився пара.

    Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

    Смажити свинину до готовності

  • Коли смажена свинина готова, додати до неї смажені овочі, і перемішати. За бажанням, можна додати 1-2 ч.л. світлого соєвого соусу. Потім смажити все на протязі 2-3 хв.

    Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

    Змішати смажені свинину і овочі

  • Смажена свинина готова для подачі до столу. Викласти смажені овочі та шматки м'яса на тарілку.
  • Подається смажена свинина до столу дуже гарячою.

    Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

    Подається смажена свинина до столу дуже гарячою

  • Дуже часто бачив, що свинина подається з лимоном. Мені так не подобається, лимон кілька притупляє смак і аромат смаженого м'яса. А ось додатково поперчити шматки м'яса крупно меленим чорним перцем - мені подобається.

    Смажена свинина зі спеціями і овочевим гарніром

    Смажена свинина з овочевим гарніром

    Смажена свинина з овочевим гарніром

    Схожі статті