Морський гребінець - їстівний молюск. Його ніжне м'ясо з солодкуватим присмаком і легким запахом моря вважається делікатесом. Гребінець вживають в сирому вигляді або після мінімальної термічної обробки. Страви з цього морепродукту особливо популярні в елітних ресторанах Японії і Франції.
У нашій країні промислом цього молюска займаються на Далекому сході, де можна придбати його ще живим, але в основному в продаж надходить заморожений гребінець декількох видів.
Побалувати себе морським делікатесом можна вдома, приготувавши його за рецептом Гордона Рамзі. Всі страви відомого кулінара гарантують не тільки вишуканий смак, але і максимальне збереження корисних властивостей використовуваних продуктів.
Рецепт по кроках
1 Свіжі гребінці витягти з раковини, заморожені розморозити при кімнатній температурі (ще краще в холодильнику) і промити в холодній воді.
2 Підготовлені таким чином стовпчики м'яса на кілька хвилин загорнути в паперовий рушник, який вбере надлишок вологи.
3 Потім розгорнути, розрізати на дві частини поперек (повинно вийти два однакових по товщині кружечка) і дати постояти ще пару хвилин. За цей час утворюється найтонша плівка, яка не дасть витекти соку при обсмажуванні.
4 Сковороду (з товстим дном) помістити на плиту, налити масло і добре розігріти.
5 Кружочки гребінця посолити, поперчити і викласти на сковороду. Смажити до утворення рум'яної скоринки (1 - 2 хвилини з кожного боку), додати лимонний сік і струснути сковороду з гребінцями.
6 Готове м'ясо відразу перекласти на блюдо, не допускаючи його пересушування на розпеченій поверхні.
7 Гордон Рамзі рекомендує подавати смажені гребінці з гарніром з нарізаних соломкою листя салату Маш і яблук, заправленим оливковою олією і соком лимона.
Купуючи заморожене м'ясо морського гребінця, необхідно звертати увагу на його колір. Він повинен бути сірим, кремовим або ніжно-рожевим. Білосніжний колір - свідоцтво довгого вимочування продукту в воді, що значно знижує його смакові якості.
Збільшення часу теплової обробки зробить м'ясо гребінця сухим і жорстким.