Тема сьогоднішнього фото-рецепта - смажений борщ. Ви пробували коли-небудь варити борщ, максимально спростивши процес готування? А хотіли б? Зрозуміло, спростити - не означає зварити як-небудь, та швидше, борщ - страва дуже докладне. Але його можна приготувати в одній каструлі, без використання декількох сковорідок, мисочок для гасіння овочів і без тривалого варіння бульйону. Готується такий борщ з м'ясом або зі шкварками, але допускається і пісний варіант, для нього знадобиться рослинне масло. Суть в тому, що в казанок або в каструлю з важким дном спочатку відправляються м'ясні продукти, обсмажуються до скоринки, а потім до них додаються овочі і теж обсмажуються. По черзі, точно так же, як ви готуєте піджарку для звичайного борщу. Тільки все робиться в одному посуді, всі інгредієнти обсмажуються відразу в каструлі, потім заливаються водою або бульйоном і на тихому вогні тужать до готовності. Такий борщ називають «смажений». Нагадуємо, що минулого разу ми готували червоний борщ зі щавлем.
Свинина з жирком або подчеревок - 250-300 гр;
вода - 2 літри;
картопля - 3 бульби середньої величини;
капуста білокачанна - третина невеликого вилка;
помідори - 2 шт;
морква - 1 невелика;
цибуля - 1 головка;
буряк - 1 шт (середня);
часник - 4-5 зубців;
перець гострий - третина невеликого стручка (за смаком);
сіль за смаком;
лист лавра - 2 шт;
петрушка або інша зелень - пучок;
хліб, сметана - для подачі до столу.
Для борщу можна взяти подчеревок, не надто жирне м'ясо або м'ясо і кісточки, але якщо жировий шар тонкий, то в цьому випадком потрібно буде додати рослинне масло або смалець, щоб було в чому обсмажити овочі. Нарізати м'ясні інгредієнти невеликими шматочками, викласти в казанок або каструлю, придатну для смаження.
На несильному вогні витопити жир, підрум'янити шматочки. Шкварки виловити шумівкою. Якщо готуєте борщ з м'ясом, то залишити його в каструлі.
Висипати в киплячий жир ріпчасту цибулю, попередньо нарізавши його невеликими кубиками. Обсмажувати на слабкому вогні дві-три хвилини.
Поки смажиться цибуля, нарізати кубиками морквину, очистити картоплю і буряк. Висипати кубики моркви до розм'якшення цибулі.
Обсмажувати близько п'яти хвилин, поки морквяний сік не забарвить жир в жовтувато-оранжевий колір. Буряк нарізати кружечками, потім кожен нашаткувати тонкою соломкою. Викласти бурякову соломку в каструлю, обсмажувати до напівготовності на слабкому вогні.
Картоплю нарізати довільно - кубиками середньої величини або соломкою, скибочками. Надіслати до обсмаженою овочам, відразу перемішати, щоб картопля просочилася буряковим соком і маслом. Помішуючи, обсмажувати декілька хвилин, не допускаючи прилипання картоплі до денця.
Помідори нарізати дрібними кубиками, висипати до овочів. Перемішати, вогонь трохи збільшити, обсмажити помідори.
Після того, як зайвий сік з томатів впоратися, укрутіть вогонь, прикрити каструлю кришкою і на слабкому вогні томити овочі близько десяти хвилин.
Влити киплячу воду, нам знадобиться два літри. Посолити, спробувати на смак. Довести до закипання. Відрегулювати вогонь, залишити борщ нудитися на 20-25 хвилин. Якщо варите з м'ясом, то варіть довше, орієнтуйтеся потрібно на готовність м'ясних продуктів.
Коли картопля стане м'якою, висипати в каструлю нашатковану смужками капусту. Кількість можете збільшити, якщо любите густий борщ. При несильному кипінні варити борщ 10 хвилин або трохи довше - залежить від того, наскільки ви хочете розварити капусту.
Хвилин за п'ять до виключення додати лавровий лист і колечка гострого перцю (або покласти стручок цілком і потім виловити).
Вимкнути борщ. Всипати дрібно рубану зелень петрушки, подрібнений часник. Розмішати, накрити і залишити на теплій плиті на 10-15 хвилин настоятися.
Подавати смажений борщ можна зі сметаною або з зеленню, часником і гострим перчиком.
Минулого разу ми з вами розбиралися як зварити пісний червоний борщ.
Смачного!
- Рецепт червоного борщу
- Борщова заправка на зиму (заморозка)
- Пісний борщ з крокетами
- Український борщ
- Червоний борщ в мультиварці
- Борщ з буряком
- Червоний борщ з м'ясом
- Смажений хек з картопляним пюре
