Так-так, я, як і більшість моїх співвітчизників, абсолютно не сумніваюся в тому, що білоруська мова має бути зрозумілий всім, хто більш-менш непогано володіє російською. Ймовірно, з такою ж упевненістю не досвідчені в кулінарії гості «країни блакитних озер» очікують, що привітні бульбаші будуть з ранку до ночі пригощати їх дерунами. Втім, навіть бувалих гурманів, які подорожують по світу в пошуках кулінарних відкриттів, слід застерегти від цього і інших помилок щодо білоруської кухні. Почнемо, зрозуміло, з сніданків!
Пастка перша: деруни
Зрозумійте раз і назавжди: снідати дерунами дозволено тільки транзитним пасажирам, силами злої долі вимушеним обмежити знайомство з білоруською кухнею одним перекусом, або відчайдушним Гаргантюа, який передбачає залишатися за столом до пізньої ночі.
У всіх інших випадках рум'яні деруни, дихають жаром, який в силах вгамувати тільки сніжної білизни наігустейшая сметана, - досконалий ранковий моветон.
Якщо ж допитлива душа все-таки вимагає національних страв, впросила господаря подати на стіл жур. Правда, треба бути готовим до того, що далеко не кожен білорус п'ятдесятниць років взагалі зрозуміє, про що йде мова. На жаль, блюдо, яке дасть знаменитої британської вівсянці сто очок фори щодо смаку і корисності, давно зникло з повсякденного білоруського меню. Здавалося б, всього й діла - звичайний кислуватий кисіль з вівсяної цежі, приправлений смаженою цибулею, забеленний молоком або просто посипаний цукром (до слова, ранковий жур, всупереч твердженням вельмишановного Вільяма нашого Похлебкина, подають холодним, нарізавши скибками). І повірте, це як раз той випадок, коли кордон між простотою і геніальністю тонше стінки мильної бульбашки.
Пастка друга: мачанка
Товсті вівсяні млинці (по-білоруськи їх називають «блiнци» або навіть «аладкi») - ще одна білоруська «нетленка», покуштувати яку, на жаль, можна лише в рідкісних точках громадського харчування, що спеціалізуються на традиційній національній кухні. Зараз на сковорідках білорусів у свята і неділях шкворчат середньостатистичні «європейські» млинці з пшеничного борошна на кефірі або сироватці. Зазвичай їх поїдають зі сметаною або варенням, але для дорогого гостя можуть приготувати «рояль в кущах» - ту саму мачанку. від якої всякому середньої ненажерливості людині вранці слід ввічливо, але твердо відмовитися. А ось для щільного обіду цей фантастично смачний і безсоромно калорійний густий соус, в який умочують млинці, оладки або просто свіжий хліб - саме воно. Особливо похмурої восени або хуртовинну взимку. Перевірено: зігріються і тіло, і душу.
Пастка третя: шкварка
Можна не вірити у фен-шуй і не знати географії з історією, але заперечувати факт, що розташування Білорусі рівно в центрі Європи ніяк не вплинуло на традиційну кулінарію - явний перебір. Чим же іще пояснити тотальну окупацію білоруських кухонь вранці банально яєчню. Єдиний штрих, що надає цьому нехитрі страви національний колорит, - шкварка. Зауважимо, мова йде не про звичні росіянину (або, скажімо, українцю) напівсухих хрустких вижарках, а про добрі Шматко свинячого сала з м'ясними прожилками. Мабуть, надприродна здатність працювати навіть після такої багатої сніданку вироблялася в білорусів століттями. Так що якщо ви не впевнені, чи тече в ваших венах хоч крапля місцевої крові, не ризикуйте дегустувати «яечню са шкваркай» з ранку.
Зате білоруське сало не забороняється вживати в будь-який час доби. На відміну від традиційного українського, воно обов'язково містить ґрунтовну м'ясну прошарок, яка вбирає пряний аромат спецій і набирає більше солі. Підсумок? У дуеті з запашним шматком чорного хліба - неймовірного смаку бутерброд, що заряджає вас молодечого силою і завзяттям краще будь-якого іноземного батончика або енергетичного напою.
Що привезти з Білорусі?
Хліб - «Нарочанскій», «Траецкій» або «Балтійський»
Спробувавши шматочок, «клинкової» сир - білоруський «відповідь» Рікотту (по суті це сухуватий, слабосоленої і ніжно-кислий пресований сир)
Кумпячок, палендвіца, кавалачак - «прошютто по-білоруськи»
Настоянку - «Біловезьку» або «Зубрівку»
Я ось че-то про ЖУР не зрозумів: як кисіль можна нарізати скибками?
Дякую за таку олічной і теплу статтю! Сама з Білорусі - приємно було почитати :) Раджу нову мережу кафе білоруської кухні "Васiлькi" Пр-т Незалежності, 89 Пр-т Незалежності, 16 Сардечна запрашаем у Білорусь. )
Дякую за теплу, з любов'ю написану статтю. Люблю братів-білорусів їх хлібосольність. Бережи Бог Білорусь!