Мій син просто обожнює шоколадний батончик «Снікерс», але не завжди покупні солодощі корисні, тому я знайшла в інтернеті рецепт домашнього сникерса. Трохи удосконалила його і точно знаю, які інгредієнти туди кладу. Тепер мої діти ласують тільки корисними домашніми солодощами. Спробуйте і ви ці домашні цукерки: ось побачите - вашим ласунам вони обов'язково сподобаються.
Складові:
- арахіс - 200 грам;
- цукровий пісок - 300 грам (для молочної карамелі) +50 грам (для нуги);
- кондитерська глюкоза - 200 грам (для молочної карамелі) +100 грам (для нуги)
- вершки 20% - 400 мілілітрів;
- вершкове масло - 15 грам;
- сіль - 5-7 грам;
- мед - 50 грам;
- вода - 100 мілілітрів;
- білок яєчний - 2 штуки;
- арахісова паста - 15 грам;
- шоколад молочний - 300 грам.
Домашній снікерс. покроковий рецепт
У шоколадному батончику снікерс, приготованому в домашніх умовах, міститься багато горіхів: а саме, арахісу. Тому він ситний і корисний.
- Для початку арахіс потрібно підсушити і трохи підсмажити в духовці при температурі 180 градусів протягом 7-10 хвилин.
- Потім потрібно очистити земляний горіх (арахіс) і подрібнити його ножем. Для домашнього сникерса арахіс не повинен бути подрібнений в борошно.
Наступним етапом приготування буде молочна м'яка карамель.
- Нам потрібно насипати в каструлю цукровий пісок і влити до нього вершки. Для цього рецепта можна брати вершки 20% жирності.
- Довести вершкову суміш до кипіння і додати туди кондитерську глюкозу.
- Продовжувати уварювали суміш до 110 градусів, потім вимкнути вогонь. Карамель повинна стати густий і тягучою.
- Додати в гарячу карамель вершкове масло і трохи солі: саме вона надає карамелі цікавий, кілька пікантний смак.
- Додати в нашу карамельну складові начинки, половину арахісу, суміш добре перемішати і залишити для повного охолодження.
- Для цього в каструлю наливаємо мед і глюкозу, додаємо цукровий пісок і розводимо водою.
- У нас вийде тягуча суміш, яку потрібно весь час перемішувати, інакше вона швидко пригорить. Далі доводимо нугу до кипіння, хвилин п'ять прокип'ятимо і прибираємо з плити.
- За допомогою міксера починаємо збивати в піну два яєчних білка. Додаємо до білків трохи солі: це додасть нуге смак і допоможе білкам швидше перетворитися в піну.
Порада. Для того, щоб білки добре збили в стійку піну, їх потрібно попередньо остудити.
- Поступово, не припиняючи збивати білки, додаємо до них сироп, який ми готували як заготовку для нуги: він повинен бути гарячим. Збивати потрібно до освіти дуже густий білої маси.
- Трохи зменшуємо обертів міксера і вводимо арахісову пасту і залишилися горіхи.
- Між двох листів пергаментного паперу викладаємо молочну карамель і, за допомогою качалки, розгортаємо карамельний шар товщиною 1-1,5 сантиметра.
- Зверху знімаємо пергамент і викладаємо нугу поверх карамелі, акуратно і рівномірно розрівнюємо її, даємо підсохнути протягом двох діб в сухому прохолодному місці.
- Через дві доби нуга трохи підсохне, тоді її потрібно покласти в морозилку на 20 хвилин.
- Після чого дуже гострим ножем нарізаємо наші заготовки для домашніх цукерок на шматочки розміром 2 на 8 сантиметрів.
- Тепер залишилося тільки покрити заготовки шоколадом: для приготування домашнього сникерса, ми беремо молочний шоколад.
- Попередньо поламавши на шматочки, розтоплюємо шоколад на водяній бані: для цього, поступово помішуючи, підігріваємо шоколад до 40-43 градусів.
- У розігрітий шоколад кладемо шматочки твердого шоколаду і перемішуємо, поки він розтане. Це потрібно робити для того, щоб шоколад, який буде покривати домашній снікерс, не відразу танув в руках. Цей процес називається темперування. Він допомагає кристалів какао-масла, які входять до складу шоколаду, придбати сталеву форму. Після такого процесу, вироби, покриті шоколадом, стають більш стійкими до температур і набувають гарний глянцевий блиск.
- Потім мачає заготовки з нуги і карамелі в шоколад. Даємо можливість зайвої шоколаду стекти, потім викладаємо готові цукерки на пергаментний бумагу.Даем домашнім шоколадним цукеркам остаточно охолонути.
- В оригінальному рецепті використовують арахіс, але я кілька разів експериментувала і з іншими горіхами - фундуком та мигдалем. Виходило теж дуже смачно.
Готові домашні цукерки - дуже смачні і красиві: вони стануть хорошим частуванням для будь-якого дитячого свята. Діти моментально розмітають їх, тому не хвилюйтеся: довго їх зберігати не доведеться.