Навіщо купувати солону або мариновану рибку в магазині? Адже набагато смачніше приготувати її самим! І ви завжди знаєте, що це буде свіже засолення, і туди не додана жодна стороння хімія.
Швидкий спосіб засолювання нерки від Ксеньчік
Беремо шматок нерки (можна і цілком). У мене приблизно 1 кілограм. Знімаємо шкуру, видаляємо плавники і нарізаємо порційними шматочками, десь по 0,5 см, можна і тонше. Складаємо в підходящу ємність, головне, щоб вона була не металева.
На 1 кг риби: змішуємо 2 столові ложки під ніж морської солі і 1 столову ложку цукру. Цю суміш з'єднуємо з рибою, можна додати меленого чорного перцю або лимонно-перцевої приправи за смаком (домашнім подобається просто смак риби, я більше нічого не додаю). Отже, змішали суміш солі і цукру з рибою, і самий кульмінаційний момент: скроплюємо нашу рибу горілкою (20-30 грамів). Закриваємо нашу ємність і через 3-5 годин можна їсти!
Відразу кажу, горілка в цьому рецепті використовується як консервант! Залишилося трішки почекати, і приємного апетиту!
Солона оселедець від Варвара Плюшкіна
Цей рецепт я дізналася років п'ятнадцять тому і з тих пір тільки так і солю. Оселедець домашнього засолу набагато смачніше і корисніше покупної. Риба виходить в міру солоною, майже малосольной, дуже смачненьке. У цьому розсолі, після того, як вона готова, оселедець може лежати тиждень. Але у нас вона не затримується на такий довгий термін.
- 3 ст.л солі
- 3 ст.л цукру
- 1 лавровий лист
- кілька перців горошком
- на кінчику ножа червоний гострий перець
- 1/3 ч.л паприки меленої
- і я іноді кладу 1/3 ч.л насіння гірчиці.
Закип'ятити в каструлі, остудити до кімнатної температури, залити рибу і залишити в холодильнику на 3 доби. Зберігати тільки в холодильнику. До кінця третьої доби можна їсти. На 3-л банку йде 5 рибок і майже 2 літри розсолу.
Минуло 3 дні - риба готова. Я її дістаю, даю стекти рідини і чищу, прибираю голову, нутрощі і очищаю плівку. Тушки розрізаю уздовж навпіл, видаляю хребет, якщо робити обережно, то все кістки йдуть з ним. Нарізаю філе шматочками.
Оселедець для салату від Ксеньчік
Оселедець у мене не дуже велика, але зате дуже смачна! Солила в розсолі. Свіжу оселедець, помити під холодною водою, у мене 3 штуки.
- 4 столові ложки солі
- 3 столові ложки цукру
- 2-3 листків лаврового
- 3 шт чорного перцю горошок
- 3 шт запашного перцю горошок
- 1 чайна ложка насіння гірчиці
Якщо я солю для їжі (в якості закуски), то солі беру 1: 1, т. Е 3 ст ложки солі + 3 ст ложки цукру.
Закип'ятити розсіл, остудити і в холодний розсіл скластися наша оселедець. Закрити кришкою і поставити в холодильник. Через 3 дні можна їсти смачну оселедець! Зберігаю оселедець в розсолі, у холодильнику може стояти днів 7.
Корейська панчаят від Topolek
Минтай чистимо від луски і від сміття всередині. Уздовж хребта розрізаємо на досить великі шматки, міцно солимо в емальованій каструлі і залишаємо на день. Редька теж ріжеться великими шматками (напівкружечками або чверть кружечки мм 5 товщиною), підсолювати (але їй не обов'язково добу стояти). Потім редька перемішується з рибою, додається червоний перець (можна просто сухий, у нас - перекручений на зиму в банках маленький гострий), часник - і того, і іншого досить багато. Запах від поєднання минтай-редька-часник - просто одурітельний.
Далі перемішаному знову непогано постояти в кімнаті, заквасити, потім прибрати в холодильник. Смак у міру заквашування змінюється. Мені подобається на початку, коли кислого смаку майже немає, по мінімуму. Мужчинки у нас люблять покіслее.
Черевця сьомги від Кхаліссі
- приблизно 500 г черевець
- 2 столових ложки солі
- трохи більше, ніж 1 ст. ложка цукру
- суміш перців
- 2 лаврові листки.
Черевця розморозила, почистила від луски, обсипала сумішшю з солі-цукру-спецій, і - в холодильник.
Швидкий спосіб засолювання кети від пАННАчка
Рибку почистила, шкіру залишила, голову, плавники, хвіст - на вуха (заморозила). Решта невеликими, 1 см в ширину, стейками порізала і розділила по хребту (тобто вийшли половинки).
Рибку залила ДУЖЕ міцним солоним розсолом (1 літр холодної води на півсклянки солі), і під прес, витримати 40-50 хвилин. Потім розсіл злила, переклала рибку в контейнер, проливаючи трохи маслом кожен шар.
З досвіду можу сказати, що риба виходить слабосолона - якщо швидко їсте, то нормально, якщо треба полежати, то розсіл можна зробити сильніше і потримати подовше.
Солоний оселедець від Іріша 79
Оселедець свіжу чистимо, відокремлюємо від кісток, ріжемо шматочками, як вам подобається (щоб відразу можна їсти було). Викладаємо все в чашу, засипаємо сіллю. Наприклад, 1 кг готової риби і 3ст ложки солі. Перемішуємо гарненько і залишаємо на 30 хвилин. Потім промиваємо під проточною холодною водою, відкидаємо на друшляк, щоб вода вся скла. Беремо цибулю, нарізаємо півкільцями. Потім в баночку або відерце (будь-яку тару) укладаємо шар риби, шар цибулі, злегка маслом полити рослинним і так далі: рибку, цибулю, масло, можна 1-2 листочка лаврушки.
Потім закрити кришкою і в холодильник. Я завжди роблю в ніч, вранці можна їсти вже. А взагалі через годину можна їсти вже! Смачного. Спробуйте не пошкодуєте!
Солоний голець від багіра123
Рибку не розморожувати повністю, структура її м'яска дуже ніжна, ріжемо на стейки.
Готуємо ропу (соляний розчин): на 1 літр води 4-5 ложок солі (я використовую сіль Елецкую першого помелу). Готовність ропи я перевіряю сирим очищеним картоплею. Якщо картоплина спливла, значить, розчин має потрібну мені концентрацію солі. Рибку укладаємо в ропу приблизно на 10 хвилин, витягуємо, злегка (!) Споліскуємо холодної водицею, укладаємо на серветку, даємо стекти рідини. Перець горошком (НЕ запашний) потовкти у ступці або на млинку, чоловік мій це робить так. Потім рибку укладаємо шарами в банку, кожен шар змочують рослинним маслом і посипаємо перцем. На ніч в холодильник, вранці відокремлюємо від кісточок, ріжемо на шматочки, змішуємо з ріпчастою цибулею і - смачного.
Солона кета від багіра123
Сіль, цукор, коньяк коріандр. Все змішуємо, потім кожен шматочок натираємо і укладаємо в каструльку щільно. Прибрати на ніч на балкон, вранці прям пластом перевернути. Та рибка, що була зверху, повинна виявитися знизу. Так ще години три постоїть, потім обробляв. Додаємо цибулю, кріп, олію і - смачного.
Солона кета від Ндюшка
- 2 ст.л солі
- 1 ст.л цукру
- 0,5 ст масла рослинного
Сіль і цукор змішати з маслом і залити рибку. Солю в обід - ввечері готова, пару раз бажано струсити.
Солона кета від MarylinS
Змішую завжди для будь-якої рибки з сіллю цукор 2 до 1 + перець і приправи лимонної «Санта-Марія» - трохи, обмазую шматки. У мене з тушки 4 частини, хребет я видаляю, коли розрізаю навпіл ці половинки тушки. І потім приблизно чарку горілки, скроплюю і - в контейнер! На наступний день ввечері її можна їсти,
Солона кета від VINALI
На 1 кг підготовленої риби:
- 1 ст ложка цукру
- 2 ст ложки солі (морську використовувала)
- 1 ст ложка коньяку або горілки
- коріандр,
- насіння гірчиці (люблю її всюди додавати).
У каструлю укласти і на ніч на вулицю або холодильник, вранці прям пластом перевернути. На наступний день з цибулькою, петрушкою і маслом.
Риба з часником від Мама Антона
Після засолу дуже смачно рибу зробити ні з цибулею, а з часником-маслом-перцем. У банку до покладеної шарами рибі і до маслу-перцю додати ще часник, добро так. У мене головка на банку 2 літри йде. Можна вже готове філе в цій суміші промаринувати. Якщо дати постояти-настоятися 2 дні (що буває дуже рідко), виходить закуска, що йде першою в будь-якій компанії. І заздалегідь можна зробити, що теж важливо для господинь. У холодильнику стоїть тиждень легко. Якщо не зникає. До речі, і найпростіша горбуша так хороша, і кижуч, і нерки. Пересолену так "поправити" можна.
Кета від Lapelena27
Розморозила, шкіру зняла, розділила по хребту, хребет на вуха відклала, нарізала на шматочки 2 см, обваляти в солі-цукрі, склала в банку, залила соняшниковою олією. Це вночі було, на ранок дістала пробувати - шматочки подокреплі, але, виявилося, пересолила. Вирішила вимочити. Злила масло, залила кип'яченою водою кімнатної температури, разів зо два або три за день міняла - і, треба ж! - вимочила! Стала моя кета майже малосольной, ну, мені дуже подобається!
Пряна скумбрія від Elena54
Скумбрію чищу і нарізаю, коли вона ще подморожена. Складаю в глибоку чашку і посипаю сіллю. Я роблю це просто: взяла щіпку і посолила. Через 2-3 години спробувала на сіль і ще трохи посолила, якщо замало солі. Потім відразу нарізаю цибулю, маленьку щіпку цукру, соняшникової олії, заморожену петрушку і обов'язково (.) Приправа для соління оселедця від «Пріправич» в синій упаковці. Ми їмо так: вранці посолити, ввечері вже їмо.
Солоний лосось від MElen @
Солю завжди так: на 1 кг риби роблю суміш з 2ст.л солі (з гіркою), 2ст.л цукру. На дно ємності наливаю соняшникову олію, сиплю цукрово-сольову суміш, кладу рибку, знову сумішшю посипаю, знову шар рибки і т.д. Потім накриваю тарілочкою і зверху ставлю гніт (у мене це 1-літрова банка з водою), прибираю в холодильник на 2 дні.