Заготовити невеликі, в залежності від кількості людей у вашій родині барила з тим розрахунком, щоб одного барильця могло вистачити на два тижні, на три, не більше. Барила добре проварити гарячою водою з додаванням кропу, чабера, естрагону, смородинового листа. Уважно подивитися, чи не тече бочонок.
У підготовлений бочонок укласти огірки рядами, краще навіть вертикально, і як можна щільніше один до одного. Причому на дно треба покласти кріп, естрагон, смородиновий лист, і через кілька рядів огірків - знову ту ж зелень; добре також додавати нарізаний шматочками хрін, який до того ж має властивість надавати огіркам фортеця. А якщо ви любите соління з часником, і взагалі мисливці до часнику, то добре покласти також кілька зубчиків часнику, цілих або порізаних. Деякі кладуть дубовий лист, але це робити не рекомендується, тому що, по-перше, огірки від нього киснуть, по-друге, що теж неприємно, вони приймають бруднуватий темний колір, а хороший в усіх відношеннях огірок все-таки повинен бути красиво зеленим .
Коли бочонок буде наповнений, зверху огірки прикрити естрагоном і іншими травами-спеціями, залити розсолом, накрити дерев'яним колом. Якщо бочонок з отвором, а ви виймали дно, коли укладали огірки, то в наповнений бочонок вкласти знову дно, набити гарненько обручі і також залити його через бічний отвір, тобто через втулку, розсолом. Щоб огірки зберегли зелений колір, треба заливати їх гарячим розсолом, буквально окропом. Бічний отвір, з якого потім ви будете виймати огірки для їжі, треба закласти чистою серветкою, заткнути добре приганяє деревинкою і поставити бочонок в холодний погріб, добре б навіть на лід.
Огірки для такої засолювання, потрібно брати невеликі, зелені, міцні, без цяток, зірвані з грядки не далі як напередодні солки. У день засолювання години
за три, за чотири до неї огірки треба потримати в холодній воді.
Солі брати на невеликий бочонок 500-600 грамів (приблизно відро розсолу).
Огірки в огірках
Цей спосіб соління багатьом подобається, однак він теж на любителя, і якщо ви захочете спробувати, що ж виходить, зрозуміло, спочатку треба посолити небагато.
Головна особливість такого засолу в тому, що тут розсіл готується не з води і солі, а з солі і огіркового ж соку, що заміняє воду. Ось як це робиться. Взяти два види огірків - дрібних, які ще не зовсім дозріли, але вже хороші, тобто такі, які і потрібні для соління, і великих зовсім стиглих. Ось ці-то останні треба дрібно дрібно порубати в підходящої для цього посуді і ряди огірків дрібних, підготовлених до Солка, пересипати цієї посіченою сумішшю з сіллю. Трави класти такі ж, як при будь-засолюванні. Порубані огірки, змішані з сіллю, дають розсіл. Інше все, як при звичайній засолюванні.
Огірки в гарбузах
Тут замість діжок вживаються гарбуза. З гарбуза зрізати верхівку, вийняти з неї всі зерна і внутрішність, залишивши одну лише кірку. Наповнити порожню гарбуз рядами огірків, перекидаючи кожен ряд травами, які ви вважаєте за краще використовувати для поліпшення смаку солоних огірків, можна додати порізаний часник. Наповнивши так само кілька гарбузів (тобто стільки, скільки їх увійде в бочонок), укласти ці гарбуза в бочонок і залити все розсолом. Але в даному випадку розсіл повинен бути охолодженим, холодним, ні в якому разі не гарячим.
На літр води: сіль - 50 г, цукор - 25 г.
У добре промиту емальовану каструлю (4-5 літрів) покласти ароматної зелені (на ваш смак), трохи хрону, часник, червоний гіркий перець. Все це поділити на дві частини: одну частину викласти на дно каструлі, другу залишити, щоб потім покласти на огірки зверху.
Підготовлені, помиті і здорові огірки укласти в касрюлю, на шар зелені, залити прокип'яченим і охолодженим розсолом (на літр води потрібно брати 50 грамів солі), зверху помістити залишилася зелень, закрити каструлю щільною тканиною і витримати все це в кімнаті (при температурі 18 20 ° С) 3-4 дня. Коли розсіл придбає пріятнокісловатий смак, тканину зняти, злити розсіл в інший посуд, а огірки вийняти добре промити кип'яченою охолодженою водою і укласти в банки зі свіжою зеленню. Злитий розсіл поставити кип'ятити, піну, що треба обов'язково зняти, киплячим розсолом залити огірки, не доливаючи 3-4 сантиметри до краю, закрити прокипяченной кришкою і поставити банки в каструлю з гарячою водою (50-60 ° С) на слабкий вогонь для стерилізації.
Літрові банки стерилізувати 15 хвилин, 3-літрові - не менше 25 хвилин. Потім банки закатати і охолодити, перевернувши догори дном. Розсіл в банках спочатку буде каламутним, потім він освітлиться.
Пряна зелень - 50 г, хрін - 10 г, часник - 3-5 зубків, перець червоний гіркий - за смаком.
Огірки, засолені в бочці
Огірки, консервовані в банках
Свіжі здорові зелені огірки, тільки що зібрані з грядки, по крайней мере в той же день, залити на 6-8 годин холодною водою, яку потім двічі змінювати. На дно банки укласти зелень, потім огірки залити гарячою заливкою. Листя хрону, пастернак або селера і часник класти за смаком. Банки накрити прокип'яченими кришками, поставити в каструлю з підігрітою водою (до 80 ° С); стерилізувати 10-12 хвилин (3-літрові банки-14-15 хвилин) і відразу ж закочувати. Закупорені банки перевернути шийками вниз і в такому положенні охолоджувати.
На літрову банку: огірки - 650 г, сіль -.30-35 г, 5% -ний оцет - 50 г, кріп - 10 г, перець - 0,5 стручка.