інгредієнти: На 100 кг помідорів беруть: 1,5 кг свіжого кропу, 30-50 г перцю стручкового гострого, 500 г хрону, 1 кг листя чорної смородини. Додають також часник, лавровий лист, корицю. Часник промивають і подрібнюють. При засолюванні невеликої кількості овочів часник поділяють на зубки, очищають від оболонки і в засолення кладуть цілими.
приготування: Соління томатів дозволяє мати цей цінний продукт до нового врожаю при доброму стані аскорбінової кислоти і каротину.
Найбільш підходящі сорти для соління - це малокамерние сорти середнього розміру з щільною пружною м'якоттю, наприклад, Маяк і інші. Солити можна плоди різного ступеня зрілості: зелені, бурі, рожеві і червоні. Важливо, щоб плоди були щільними, неперезрілі, щоб в них містилося оптимальна кількість Сахаров - основного субстрату для бродіння. Кращої якості солоні томати - при рожевої стиглості.
Томати рекомендується солити відразу ж в день збору (але не більше ніж через два-три дні після збору). Плоди перед засолкою сортують за розміром і ступеня зрілості. Не рекомендується в одній і тій же тарі солити помідори різного розміру і стиглості.
Для соління помідорів, оскільки вони механічно менш міцні, використовують бочки меншої місткості, ніж під огірки: для червоних плодів - місткістю не більше 50 л, для інших - не більше 100 л.
Бочки та іншу тару перед засолкою томатів готують так само, як і для соління огірків. Після сортування плоди добре миють холодною питною (водопровідної) водою і закладають в бочку пошарово, пересипаючи дрібно нарізаними спеціями. Використовують ті ж прянощі, що і для огірків.
При засолюванні зелених (застосовують гарячий розсіл) і бурих плодів помідорів кладуть солі з розрахунку 7-8 кг на 100 л води, а при засоленні рожевих і червоних плодів - 8-9 кг солі.
Для дрібних плодів концентрація розсолу нижче, для великих - вище. У солоних помідорах першого сорту повинно міститися 3-6% солі і 1 - 1,5% кислот. Через один-два дні після засолювання, коли пройде попереднє бродіння, отвір в бочці забивають дерев'яною пробкою і встановлюють температуру зберігання 0 ° С. Зберігають, як і огірки.
Перший рецепт.
При солінні в скляній тарі норми закладки продукції наступні (г):
Тара 3 л: томати 1500, кріп 50, часник зубками 5, перець стручковий гіркий 1,5, листя смородини, естрагону, селери, петрушки 15, 5-6% -ний розсіл 1500
Тара 10 л: томати 5000, кріп 160, часник зубками 10, перець стручковий гіркий 5, листя смородини, естрагону, селери, петрушки 50, 5-6% -ний розсіл 4900
Скляні банки закупорюють герметично. При укладанні томатів в тару дотримуються обережності, щоб не пом'яти плоди. Прянощі укладають так само, як і при солінні огірків. Розсіл готують різної міцності: від 500 до 800 г солі на 10 л води. Найбільш концентрований розчин роблять для червоних томатів.
Бродіння у них проходить активніше, ніж у огірків, - за два-три дні. Якщо томати солять в бочках, розсіл заливають через шпунтове отвір, доливаючи його, поки не вийде вся піна, і потім забивають отвір дерев'яними пробками з прокладками з чистого полотна. Солять томати і в відкритих бочках, на гуртки яких кладуть вантаж, але так, щоб він не м'яв плоди. При зберіганні в підвалах і льохах через місяць томати готові до вживання.
Другий рецепт.
Банки наповнити томатами і спеціями, залити розсолом.
Для червоних томатів беруть 50 г солі на 1 л води, для рожевих - 60 і для зелених - 70 м Банки витримати 8-10 діб при температурі 20 ° С без закупорювання. Після закінчення бродіння розчин прокип'ятити, залити в банки, герметично закупорена і зберігати в прохолодному місці (краще при температурі від-1 до + 1 ° С). За цим же рецептом можна приготувати:
Солоні томати з часником.
На 1 кг солоних томатів (г): перцю гострого свіжого 1-1,5, сушеного 0,2-0,3, кропу свіжого 15-20, кореня хрону 3-6. При бажанні можна додати 6 г естрагону або 20-25 г листя петрушки, або 20 г листя селери. Солі - 50-70 г;
Солоні томати гострі.
На 1 кг солоних томатів (г): свіжого гіркого перцю 2-3, сушеного 0,4-0,6, кропу свіжого 10-15, кореня хрону і перцю солодкого по 6, листя вишні 8, чорної смородини 10, солі 60.
Солоні томати у власному соку.
На дно посуду покласти листя чорної смородини, потім шар томатів, злегка пересипати їх сіллю і гірчицею.
Пошарово наповнити всю ємність. Зверху укласти листя смородини, залити томатною масою (томати, пропущені через м'ясорубку). Зберігати в прохолодному місці при температурі близько 5 ° С.
Вводиться в силу заборона "суперпродуктів"
Країни Євросоюзу впорядковують опису продуктів харчування, виключаючи з обороту термін "суперпродукт".
Відомо, що чорниця, лосось, шпинат і соя - дуже поживні продукти, свого роду "суперпродукти". Утвердилася думка, що вони захищають від онкологічних захворювань, проте точних доказів.
Чарівна паста
Ірина Степанова
Ціни по місту різні; в цьому огляді написано, про дитячі змаганнях і красивих дитячих тортах.