На жаль, останні століття традиційна російська кухня витіснялася іноземної, через що сьогодні забуті багато рецептів прекрасних страв, якими ласували наші предки. Робилося багато спроб відтворити давно забуті методи обробки продуктів, проте до цих пір більшість рецептів залишається загадкою. Сьогодні ми поговоримо про рецепт, який зберігся завдяки високій популярності цього продукту - йдеться, звичайно ж, про солоних бочкових огірках.
Відразу варто обмовитися, що в міській квартирі солити огірки таким чином вкрай незручно, так що цей метод підходить для дачників і власників приватних будинків. Однак результат виходить настільки чудовим, що випробувати цю технологію в дії варто і городянам.
Соліть огірки бочками
Для засолювання потрібно столітровий дерев'яна бочка, а що стосується безпосередньо огірків - найкраще для засолювання підійдуть осінні сорти. При цьому плоди повинні бути свіжими, правильної форми і не переросли - до 10 см в довжину. Вибирати потрібно огірки темно-зеленого кольору з пружною м'якоттю і тонкою шкіркою.
Крім того, нам знадобляться такі прянощі як кріп, очищений корінь хрону, дрібно нарізаний часник, сухий червоний перець, гіркий стручковий перець, а також ряд необов'язкових добавок: естрагон, листя смородини, вишні, дуба і хрону.
Спочатку в бочку укладають прянощі, а зверху її до половини заповнюють огірками, після чого слід черговий шар прянощів. Далі знову укладаються огірки, поки вони не опиняться трохи вище країв, а потім вони знову прикриваються прянощами. Важливо пам'ятати, що чим щільніше покладені огірки, тим краще вийде результат. Зазвичай для засолювання 100 кг огірків береться 3 кг кропу, 500 г хрону, 300 г часнику, 50 шт. червоного перцю, 100 шт. гіркого перцю, 1 кг листя смородини, 400 г листя хрону, а також по 500 г дубових і вишневих листя.
Наповнені огірками бочки закупорюються денами з отворами, через які згодом заливається розсіл. Його фортеця становить від 7% до 9% - чим більше огірки за розміром, тим міцніше треба брати розсіл. Вміст бочок повинно попередньо бродити на холоді 1-2 дня, або 3-4 години в прохолодному приміщенні. Після цього отвору в донцах забиваються дерев'яними пробками і бочки зберігаються при температурі близько нуля градусів. При зберіганні в підвалі огірки готові до вживання через один місяць.
Дотримуючись цих простих правил, можна отримати прекрасні ароматні плоди зі щільною хрусткою м'якоттю, які високо цінуються в Росії. Отримати такий же результат іншими методами просто неможливо, тому багато фермерів побудували свій бізнес на виробництві бочкових огірків. Собівартість їх виходить дуже низькою, а якість набагато вище, ніж у банкових огірків, які продаються в магазинах.
Налагодити масове виробництво бочкових огірків може будь-хто - прянощі, які використовуються для цього, досить дешеві, особливо якщо купувати їх оптом. Бочки можна купити на лісопилках або замовити у умільців. Єдиний мінус бочкового засолу - велика маса самих бочок.
Для їх транспортування знадобиться спеціальна техніка, наприклад, Діжкокантователі. Якщо ж зберігати бочки на піддонах, то можна транспортувати їх за допомогою гідравлічного візка, а також штабелера або гідравлічного підйомного столу - в залежності від обсягу виробництва можна підібрати обладнання потрібної продуктивності.