Огірки - одні з найпопулярніших овочів для маринування. І дійсно, не буває такого застілля, де господиня не запропонувала б маринованих огірочків! Літо, як і пора огірків, в самому розпалі, а значить, саме час зайнятися заготовками, щоб взимку було чим потішити своїх рідних. Мариновані огірочки - основа для приготування різноманітних страв, вони дуже смачний гарнір до м'яса і риби, а завдяки своєму кисло-солодкого смаку користуються повагою і у любителів міцних напоїв. Кулінарний едем пропонує рецепти маринування цієї пряної закуски, щоб взимку ви змогли порадувати оточуючих апетитними хрусткими огірочками.
Рецепти маринованих огірків на зиму
Мариновані «хрусткі» огірочки на зиму
Гострі огірочки на зиму
Мариновані огірочки «На закуску»
Мариновані огірки з болгарським перцем
Огірки мариновані різані з перцем
Огірки мариновані стерилізовані
Складові:
3 кг огірків,
450-500 г 6% -ного оцту,
100 г солі,
100 г цукру,
10 лаврових листів,
5 червоних стрічкових перців,
50 горошин чорного перцю,
50 горошин запашного перцю,
40 шт гвоздики.
приготування:
Ретельно промийте огірки і замочіть їх у холодній воді на 6-8 годин. Видаліть у огірків хвостики з обох сторін, промийте в проточній воді і обшпарте окропом. Покладіть в банки огірки, спеції і прянощі. Приготуйте маринад з 1,5 літрів води, оцту, солі і цукру. Залийте огірки гарячим маринадом, закрийте банки кришками і стерилізують в киплячій воді 15-20 хвилин. Щоб уникнути розм'якшення огірків, банки слід відразу ж охолодити.
Складові:
1 кг корнішонів,
1 ст. води,
1 ст. 6% -ного оцту,
1 стручок гіркого перцю,
2 цибулини,
5-6 зубчиків часнику,
1 ст. л. солі.
приготування:
Очистіть цибулю і наріжте його тонкими кільцями. Часник очистіть і дрібно наріжте. Вимийте перець, розріжте його вздовж, видаліть насіння і дрібно наріжте. Корнішони промийте в проточній воді, обсушити і щільно укладіть в півлітрові банки, перекладаючи їх цибулею, часником і перцем. 1 стакан води доведіть до кипіння, додайте сіль і оцет, після чого остудіть. Отриманим розсолом залийте корнішони і накрийте кришкою. Стерилізують банки протягом 10 хвилин, після чого закатати.
Складові:
1 кг огірків,
400 г 6% -ного оцту,
1 ст.л. солі,
½ ст.л. цукру,
1 головка часнику,
½ стручки червоного перцю,
зелень кропу.
приготування:
Відберіть міцні, зелені, дрібні огірки. Промийте їх у холодній воді, обдайте окропом і дайте воді стекти. Дрібно наріжте перець, часник і кріп. Викладіть огірки в банки, перекладаючи їх перцем, часником і кропом. Додайте в оцет сіль і цукор, трохи розбавте водою і закип'ятити. Охолодіть маринад і залийте їм огірки. Банки закрийте пергаментним папером, зав'яжіть і зберігайте в холодильнику.
Мариновані огірки з брусницею
Складові:
2 кг огірків,
500 гр брусниці,
50 гр солі,
100 гр цукру.
приготування:
Приготуйте маринад з 1 літра води, солі і цукру. Відберіть дрібні огірки, промийте їх у проточній воді, обріжте кінчики з обох сторін і покладіть в простерилізовані банки, пересипаючи брусницею. Залийте огірки киплячим маринадом і накрийте кришкою. Стерилізують банки в киплячій воді, після чого закатати.
Огірки мариновані кисло-солодкі
Складові:
3 кг дрібних огірків,
20 гр дрібного лука,
100 гр хрону,
5 гр гірчичних зерен,
3 лаврові листки,
15 горошин чорного перцю,
500 мл 9% -ного оцту,
стебла кропу,
150 гр цукру,
60 гр солі.
приготування:
Огірки ретельно вимийте і покладіть в банку, перекладаючи їх нарізаною цибулею, стеблами кропу і хріном. Приготуйте маринад з 2 літрів води, гірчичних зерен, лаврових листів, перцю, оцту, солі і цукру. Киплячим маринадом залийте огірки, закрийте банку і залиште до наступного дня. На наступний день маринад злийте і прокип'ятіть, після чого знову залийте ним огірки. Закрийте банку і зберігайте в прохолодному місці.
Складові:
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 середній лист хрону,
1 головка часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочка смородини або вишні,
3 ч.л. солі,
6 ч.л. цукру,
125 гр оцту.
приготування:
Огірки і зелень ретельно промийте під проточною водою. У стерилізовану трилітрову банку покладіть зелень і перець. Наріжте часник на маленькі шматочки і додайте в банку. Дуже щільно укладіть в банку огірки, залишивши зверху трохи місця. Додайте в банку 3 чайні ложки солі і 6 чайних ложок цукру, залийте оцтом. Після цього залийте в банку чисту холодну воду і накрийте кришкою. Поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і на повільному вогні доведіть до кипіння. Через 2-3 хвилини кип'ятіння дістаньте банку і закатати. Переверніть на кришку і укутайте ковдрою до повного охолодження, після чого зберігайте в прохолодному місці.
Мариновані «Болгарські» огірочки
Складові:
огірки,
1 ст. цукру,
3 ст.л. солі,
250 гр 9% -ного оцту,
1 лист хрону,
1 лист смородини,
часник, кріп,
перець чорний горошком.
приготування:
Вимийте огірки і замочіть їх на 6-8 годин у холодній воді. У велику каструлю налийте 10 склянок води, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння і додайте оцет. Не знімаючи каструлю з вогню, додайте огірки, накрийте кришкою і залиште на 5-10 хвилин. Час від часу помішуйте огірки, щоб вони все поринули в маринад. Поки огірки варяться, в стерилізовані банки розкладіть прянощі і зелень. Коли маринад з огірками закипить, акуратно, щоб не обпектися, розкладіть огірки по банкам, залийте маринадом і відразу закатати.
Складові:
10 кг огірків,
1 кг цибулі,
2 кг червоного солодкого перцю,
400 гр зелені селери,
400 гр зелені петрушки,
600 гр зелені кропу,
400 гр часнику,
400 гр кореня хрону,
4,8 л столового оцту,
800 гр солі,
800 гр цукру,
40 гр чорного перцю.
приготування:
Ретельно вимийте огірки і замочіть їх на 6-8 годин у холодній воді. Після чого ще раз промийте їх і наріжте кружальцями завтовшки 5 мм. Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Перець очистіть від насіння, і наріжте смужками шириною 3-4 мм. Зелень селери, петрушки і кропу наріжте шматочками завдовжки 10 см. Корінь хрону очистіть, і наріжте кубиками. У стерилізовані банки щільно укладіть нарізані огірки, зверху покладіть приправу і дрібно нарізану цибулю. Приготуйте заливку з 10 літрів води, оцту, солі, цукру і чорного перцю. Залийте огірки киплячим маринадом. Стерилізують банки в киплячій воді 15 хвилин і закатати.
Огірки мариновані «Смарагдові»
Складові:
2 кг огірків,
3 ст.л. цукру,
100 гр яблучного оцту,
2 ст.л. горілки,
кріп,
листя вишні,
листя смородини,
листя хрону,
сіль
приготування:
Свіжі зелені огірки промийте, обдайте окропом і відразу ж опустіть в дуже холодну воду. У стерилізовану трилітрову банку щільно укладіть огірки, перекладаючи їх пряною зеленню. Приготуйте маринад з 1,5 літрів води, оцту, цукру і солі. Киплячим маринадом залийте огірки і витримайте 5 хвилин. Потім злийте маринад, прокип'ятіть його і знову залийте огірки. Після п'ятихвилинної витримки знову злийте маринад, доведіть його до кипіння і киплячим розчином втретє залийте огірки, додайте в банку горілку і закатати.
Огірки, мариновані з лимонною кислотою
Складові:
10 кг огірків,
150-200 гр кропу з насінням,
500-800 гр цибулі,
1 корінь хрону,
1 головка часнику,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
125 гр лимонної кислоти,
10-15 зерен чорного перцю,
10-15 зерен гірчиці,
5-6 лаврових листів
приготування:
Огірки ретельно промити, обсушити і щільно викладіть в банки. Додайте в кожну банку 1-3 зубчики часнику, 1-2 нарізані цибулини, шматочок хрону і гілочку кропу з насінням. Приготуйте маринад з 10 літрів води, солі, цукру, лимонної кислоти, зерен чорного перцю і гірчиці, лаврових листів. Киплячим маринадом заповніть банки, після чого пастеризують їх при температурі 95 ° C 20-30 хвилин.
Мариновані огірки «Гірчичні»
Складові:
10 кг огірків,
500 гр насіння гірчиці,
2-3 цибулини,
1 головка часнику,
5 л столового оцту,
250 гр солі,
1,5 кг цукру
приготування:
Великі огірки ретельно промийте, очистіть, розріжте вздовж і видаліть насіння. М'якоть наріжте кубиками. Доведіть 5 літрів води до кипіння, додайте оцет і залийте отриманим маринадом огірки. Через 1 годину вийміть огірки і перекладіть їх в банки. Через кілька годин пересипте огірки насінням гірчиці, дрібно нарізаною цибулею і часником. Маринад, в якому вимочували огірки, профільтруйте, підігрійте, розчиніть у ньому сіль і цукор. Залийте огірки отриманим маринадом. Пастеризують банки при температурі 90 ° C 15 хвилин.
Огірки, мариновані з морквою
Складові:
огірки,
125 мл оцту,
3 ст. л. солі,
6 ст. л. цукру,
перець горошком,
лавровий лист,
кріп,
часник,
2 моркви.
приготування:
Ретельно промийте огірки, обсушити їх, розкладіть по банках. Моркву очистіть, промийте і наріжте кружальцями. Додайте до огірків морква, перець, кріп і часник. Приготуйте маринад з 1,5 літрів води, солі, цукру, лаврового листа і оцту. Залийте огірки киплячим розсолом, накрийте кришкою і стерилізують 15 хвилин, після чого закатати.
Огірки, мариновані з червоною смородиною
Складові:
2 кг огірків,
3 ст.л. солі,
3-4 листків чорної смородини,
3-4 вишневих листа,
1 лист хрону,
1 головка часнику,
1 гілочка кропу з парасолькою,
½ склянки червоної смородини
приготування:
Огірки помийте, зріжте кінчики і замочіть на 5-6 годин. У стерилізовані банки щільно укладіть огірки, намагаючись, щоб вмістилося якомога більше. Зверху покладіть листя смородини, вишні та хрону, часник і червону смородину. Накрийте все кропом. В 1,2 літрах води розведіть сіль і прокип'ятіть. Тричі залийте киплячим розсолом огірки і закатати кришкою. Переверніть банки на кришку, укутайте на кілька годин, після чого зберігайте в прохолодному темному місці.
Тепер таємниця отримання смачних маринованих огірочків відома і вам. Спробуйте заготовити огірки за нашими рецептами, раптом у вас вийде якраз те блюдо, яке захочеться з'їсти і попросити добавки. Звичайно, процес це трудомісткий і клопіткий, але зате тільки уявіть, скільки задоволення взимку може доставити хрусткий огірочок! Запросіть друзів, почастуєте їх вашим творінням і насолоджуйтеся захопленими відгуками!