Огірки на зиму заготовляють за різними рецептами: хтось віддає перевагу щоб було багато прянощів і спецій, комусь подобається кисло-солодкий смак, дуже популярні солодкуваті огірочки. Але я хочу запропонувати вам гострі мариновані огірки. Рецепт на зиму простий, тому ви легко зможете заготовити пару баночок.
Вони дуже добре йдуть в чоловічій компанії під міцні напої, до смаженого м'яса. котлет і в салатах теж чудові. Хрусткі, міцні, з насиченим гостро-пряний смак, мариновані огірочки стануть смачним доповненням до відварного і смаженої картоплі, гречці, пшоняної каші, а в пост допоможуть урізноманітнити щоденне меню.
Для заготівлі на зиму бажано відібрати огірки невеликого розміру, з пухирцями, рівненькі, щоб було зручно заповнювати банки. Зі спецій і прянощів в цьому рецепті використовується гострий стручковий перець (це він дає гостроту маринаду), часник, чорний перець, насіння гірчиці, листя хрону і сухий кріп. В принципі, цього достатньо, щоб вийшов насичений маринад, але ви можете розширити список інгредієнтів, додавши листочки чорної смородини, гілочки петрушки, листя селери.
Як приготувати гострі мариновані огірочки на зиму
- огірки - 650-700 гр;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - третина столової ложки;
- оцет 9 # 37; - 1 ст. ложка;
- парасольки сухого або свіжого кропу - 2 шт;
- перець чорний горошком - 5-6 шт;
- насіння гірчиці - щіпка;
- часник - 2-3 часточки;
- перець пекучий стручковий - 3 колечка;
- листя хрону - 3-4 шматочки;
- вода для маринаду - скільки увійде в банку.
Пропорції і кількість інгредієнтів вказані на літрову банку.
Перед засолкою або маринуванням огірки рекомендується на кілька годин залити холодною водою. Потрібно це робити чи ні вирішуйте виходячи зі стану овочів: якщо міцні, щільні, то тримати у воді їх не обов'язково. Якщо кінчики вже встигли прівянуть або огірки були куплені один-два дні тому, то вимийте їх і залиште годин на 5-6 в ємності з холодною водою. Потім обріжте кінчики з двох сторін, зрізуючи по 1-2 см.
Приготуйте всі необхідні спеції і приправи. Почистіть часникові часточки, розріжте їх на дві-три частини по довжині. Листя хрону вимийте, наріжте шматочками, щоб зручно було закладати в банки. Від перчини відріжте кілька кілець, насіння не вичищати.
Банки і кришки вимийте в гарячій воді з содою, переверніть, щоб стекла вода. На дно покладіть парасольки сухого або свіжого кріп, пару часниковий часточок, колечко перцю, лист хрону.
Насипте горошини перцю і дрібку зерен гірчиці.
Щільно укладіть огірки, поміщаючи їх вертикально. Між огірками покладіть часникові пластини, можна парасольку кропу додати або хрін і гострий перець.
Місце, що залишилося заповніть огірочками невеликого розміру, укладаючи їх як вийде. Воду закип'ятіть і влийте окріп в банку з огірками. Покладіть зверху кришку, залиште пропарюватися на 20-25 хвилин, до охолодження.
Злийте воду в каструлю, трохи додайте з чайника або підлити окропу з іншої каструлі. Знову закип'ятіть і залийте огірки. Залиште на 10 хвилин. Злийте воду з огірків в каструлю, додайте сіль з цукром і поставте на сильний вогонь. Поки маринад закипає, в банку з огірками залийте столову ложку 9 # 37; оцту.
Слідом за оцтом налийте киплячий маринад, відразу ж закрутіть кришкою (бажано під машинку).
Переверніть банки догори денцем. Прикрийте пледом або ковдрою і залиште на добу або більше, поки повністю не охолонуть.
Зберігати гострі мариновані огірочки можна в коморі, а відкриті баночки обов'язково тримати в холодильнику. Вдалих вам заготовок на зиму!