Солити або не солити
З одного боку, сіль робить смачніше майже будь-яку страву. З іншого - затримує рідину в організмі, сприяє набряклості, підвищує тиск і приносить шкоду нашій кістковій системі. Яка сіль робить нас гіршими, а яка краще? Чим чорна костромська сіль відрізняється від чорної індійської солі? І чому гімалайська сіль рожевого кольору? У цьому пості розповідаємо, як солити в свою користь.
Сіль підсилює смак всіх інших продуктів і цінується за здатність довше зберігати продукти харчування. Але кухонна сіль, яку найчастіше використовують виробники, є одним з найбільш сильно перероблених продуктів. Спочатку природний продукт проходить хімічну очистку, в ході якої втрачає близько 60 важливих мінералів, отбеливается і обробляється засобами проти злежування. В результаті залишається хлорид натрію, який додає солоний смак, але не додає будь-якої користі нашому організму. Йодована сіль піддається ще більш агресивною обробці.
Для збільшення терміну зберігання та компенсації відсутності смаку виробники додають щедру порцію кухонної солі в перероблені продукти, консерви, сири, соуси. Надлишок кухонної солі в раціоні може стати причиною високого тиску, затримки рідини в організмі, розвитком остеопорозу, проблем з серцем, нирками і може негативно відбитися на нашій шкірі і зорі.
Згідно аюрведою, помірна кількість солі стимулює роботу травлення і очищає організм від токсинів. Саме з солоного смаку рекомендується починати прийом їжі. У той же час сіль підсилює спрагу, стимулює почуття голоду і її надлишок затримує рідину в організмі і сприяє вже не висновку, а накопичення токсинів. За аюрведою, сіль збільшує капху і Пітту, але зменшує Вату.
«Особливо шкідливі різні мариновані та квашені продукти, які так популярні в російській кухні. Така їжа має різними смаками - кисло-солоним, кисло-солодким, терпким. Подібні комбінації - одна з причин початку проблем зі здоров'ям, зокрема з кров'яним тиском і судинами. Для тих, хто вже хворий, вживання великої кількості солі вкрай небезпечно, »- Анурадж Раджендран, лікар аюрведичної медицини.
Біла сіль vs. Чорна сіль
Як раніше цінувалася біла рафінована борошно, а тепер навпаки - цільнозерновий, так і з сіллю - чим менше стадій очищення вона проходила, тим краще. Мінімально очищена кам'яна і морська сіль - найкраща альтернатива кухонної солі. Але навіть при вживанні найкращою солі важливо знати міру. Серед безлічі різновидів солі мені найбільше подобається використовувати рожеву Гімалайську сіль, чорну костромську і чорну індійську.
Чорна кам'яна сіль (калу Намак)
Рожева гімалайська сіль
Рожева сіль утворилася в Гімалаях близько 250 мільйонів років тому. Рожевий колір солі говорить про наявність в ній мінеральних речовин і мікроелементів, як мідь, калій, магній, залізо, оксиди заліза, бурою железняки, магнетитів і гематитів. Всього в рожевої солі міститься близько 84 елементів. Великі кристали бувають від червоного до блідо рожевого кольору, але в перемеленої вигляді сіль виглядає білою з невеликими рожевими вкрапленнями. Рожева сіль не має якогось специфічного смаку або аромату, тому вона може повністю замінити в раціоні кухонну сіль.
Чорна костромська сіль
Чорна або четвергова сіль виробляється в Костромі на основі житнього борошна за старовинною технологією. За рахунок житнього борошна і подальшого випалення і золірованія сіль збагачується кальцієм, калієм і іншими мінеральними речовинами, в ній зменшується кількість шкідливих домішок і з'являється вуглець. Чорна сіль не затримує рідину в організмі, а завдяки вуглецю також володіє очисними властивостями. Чорний колір солі красиво дружить з салатами і гарнірами, вона відмінно підходить для додавання в уже готові страви.
Я люблю солоний смак і не дотримуюся дієти без солі, але знаю, що навіть з найкращою сіллю можна переборщити. Гімалайську або чорну сіль я майже завжди додаю в уже готову страву, а супи і гарніри солю в самому кінці. Сіль підкреслює смак не тільки гарнірів і супів, а й солодких страв, тому в наші десерти і мигдальне молоко 365 detox ми додаємо зовсім небагато гімалайської солі. Влітку, коли зелені і овочів вистачає мінералів і насиченого смаку, овочевий салат можна зовсім не солити, а додати ложку ароматного оливкового масла і кілька крапель соку лимона. За 1-3 дні перед особливо важливими заходами можна зовсім виключити з раціону сіль, щоб вивести з організму зайву рідину, а після відповідального заходу - повернутися до помірного і смачному солоного смаку.