Додати рецепт в обране!
Солянка збірна м'ясна - це дуже насичений суп. основу якого складають кілька видів готового м'яса соління. Коли читаєш рецепт її приготування з перерахуванням всіх необхідних компонентів, розумієш, що немає того чи іншого інгредієнта, зітхаєш і берешся за що-небудь простіше. Але з досвідом я зрозуміла, що можна вдатися до невеликої хитрості. щоб мати все необхідне до її приготування. Досвід так само підказав мені, що не обов'язково використовувати велику кількість продуктів, достатньо дотримуватися основи страви. Приготуйте солянку разом зі мною і Ви зрозумієте, що це просто.
Вам знадобиться:
- яловича грудинка 1 кг
- куряча грудка 1 шт
- цибуля 2 шт
- картопля 4 шт (можна виключити)
- томатний сік 0,5 л
- маринований огірок 1 шт
- ковбаса варено-копчена 7 шматочків
- сосиски 3 шт
- рослинне масло 70-100 мл
- сіль, цукор
У класичному рецепті солянки картопля відсутня. але я завжди його кладу, він добре пом'якшує насичений м'ясний смак. Якщо ви будете готувати солянку без картоплі, то збільште кількість м'ясних інгредієнтів (крім яловичої грудинки) вдвічі.
Рада (він і є та сама хитрість): коли в будинку буває ковбаса, я завжди відрізаю кілька шматочків, кладу в пакет і прибираю в морозильну камеру. Точно так само роблю з сосисками. У цей пакет для солянки можна покласти і трохи інших м'ясних продуктів або копченостей. Все це збирається поступово і, коли набереться достатня кількість, можна варити солянку. Маринований огірок можна замінити на зелені оливки або покласти і те, і інше. У солянку можна покласти мариновані або свіжі гриби. скибочки підсмаженого бекону. але це не обов'язково. Варено-копчену ковбасу можна замінити на іншу якусь копченості, але щось копчене має обов'язково бути.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Для солянки потрібен хороший бульйон, тому в першу чергу зваримо його. Найкраще варити бульйон з яловичої грудинки. але підійде й інша частина яловичини з кісточкою.
М'ясо покладіть в каструлю (4 літрову) і залийте холодною водою. Води треба 3 літри. Разом з м'ясом я поклала одну курячу грудку, яка спеціально зберігалася в морозилці на цей випадок. Тільки варити її треба менше, ніж грудинку - всього 25-30 хвилин. Не забудьте її витягнути. Поставте каструлю на піч і на сильному вогні доведіть вміст до кипіння. Не пропустіть момент, коли на поверхні почне утворюватися піна. Її треба зібрати ложкою і викинути.
Покладіть в каструлю 1 очищену цибулину, 2 лаврові листки, сіль. Дочекайтеся закипання води і зменшіть вогонь. Накрийте каструлю кришкою, залишивши щілину для виходу пара і варіть 2 години. Слідкуйте, щоб бульйон кипів не сильно, нехай злегка булькає, тоді він вийде прозорим.
Поки бульйон вариться, розігрійте на сковороді рафінована олія (або інше рослинне) масло і пасеруйте дрібно нарізану цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, додайте до нього нарізаний маленькими кубиками маринований або солёнийогурец. Огірок можна замінити зеленими оливками або додати і те, і інше.
Пасеруйте цибулю з огірком 1 хвилину і додайте томатний сік, пасеруйте 5-10 хвилин. Треба, щоб масло з'єдналося з томатним соком і стало червоним. Додайте сіль і обов'язково цукор. Спробуйте і збалансуйте смак.
Порада: можна використовувати томатнуюпасту (2 ст.л.), яку треба розвести бульйоном (1 склянка). Будьте уважні при виборі томатної пасти. Сучасні виробники активно використовують гарбузове пюре, підфарбовуючи і додаючи штучні смакові добавки. Я рекомендую томатну пасту «Помідорка». Можна також використовувати консервовані очищені томати, які продаються в магазинах, їх треба подрібнити блендером.
У літній сезон використовуйте свіжі помідори - розріжте їх навпіл і потріть на тертці, викинувши шкірку.
Через 2 години вийміть з бульйону і викиньте цибулину і лавровий лист. Дістаньте м'ясо.
Перелийте бульйон в меншу каструлю (3 л). нехай він знову закипить. У киплячий бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю.
М'ясо зніміть з кісток і наріжте його на порційні шматки. Наріжте ковбасу і сосиски. Це той мінімум м'ясних продуктів, які повинні бути присутніми в солянці. м'ясо, на якому варився бульйон, сосиски і якась копченостей.
Я додала ще курячу грудку. Наріжте її на шматочки.
Через 15 хвилин після закипання картоплі. покладіть в каструлю всю м'ясну нарізку і, коли бульйон знову закипить, вилийте вміст сковороди з цибулею, огірком і томатним соком. Доведіть солянку до кипіння, зменшіть вогонь і спробуйте. Можливо знадобиться додати сіль і цукор - збалансуйте смак. У висновку відправте в каструлю дрібно нарізану зелень. доведіть до кипіння, накрийте кришкою і вимкніть вогонь. Ось бачите, як просто!
Солянку зазвичай подають з скибочкою лимона, маслинами і сметаною. Смачного!
Солянка. Короткий рецепт.
- яловича грудинка 1 кг
- куряча грудка 1 шт
- цибуля 2 шт
- картопля 4 шт (можна виключити)
- томатний сік 0,5 л
- маринований огірок 1 шт
- ковбаса варено-копчена 7 шматочків
- сосиски 3 шт
- рослинне масло 70-100 мл
- сіль
- цукор
Зваріть бульйон їх яловичої грудинки і курячої грудки.
Курячі грудки вийміть з бульйону через 30 хвилин, яловичину варіть 2 години маленькому вогні разом з цибулиною і лавровим листом.
Поки бульйон вариться, розігрійте на сковороді рафінована олія (або інше рослинне) масло і пасеруйте дрібно нарізану цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, додайте до нього нарізаний маленькими кубиками маринований або солоний огірок. Пасеруйте цибулю з огірком 1 хвилину і додайте томатний сік, пасеруйте 5-10 хвилин. Додайте сіль і обов'язково цукор. Спробуйте і збалансуйте смак.
Через 2 години вийміть з бульйону і викиньте цибулину і лавровий лист.
Дістаньте м'ясо. Перелийте бульйон в меншу каструлю (3 л). нехай він знову закипить.
У киплячий бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю.
М'ясо зніміть з кісток і наріжте його на порційні шматки.
Наріжте ковбасу, сосиски і курячу грудку.
Через 15 хвилин після закипання картоплі, покладіть в каструлю всю м'ясну нарізку і, коли бульйон знову закипить, вилийте вміст сковороди з цибулею, огірком і томатом. Доведіть солянку до кипіння, зменшіть вогонь і спробуйте. Можливо знадобиться додати сіль і цукор - збалансуйте смак.
У висновку відправте в каструлю дрібно нарізану зелень, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і вимкніть вогонь.