Солянка (спочатку селянка [1]) - блюдо російської кухні, суп на крутому м'ясному, рибному або грибному бульйоні з гострими приправами.
Солянки бувають трьох видів: м'ясні, рибні та грибні [2]. Основа солянки кисло-солоно-гостра через додавання таких компонентів, як солоні огірки, маслини, каперси, лимон, квас, солоні або мариновані гриби [2]. Солянка поєднує в собі компоненти і щей (капуста, сметана), і розсольнику (солоні огірки, огірковий розсіл) [2]. У м'ясні солянки йде обсмажене відварне м'ясо різних видів, солонина, копчені м'ясні та ковбасні вироби. У рибні солянки - відварна, солона, копчена червона риба (осетрові). У всіх солянках багато прянощів: перцю, петрушки і кропу.
Завантажити фото / Додати по URL
Солянка з куркою і копченостями
Якщо б не наявність ковбаси, готувала це блюдо частіше. А так солянка на моєму столі раз-максимум два на рік. Але це не заважає ставитися до неї вкрай доброзичливо. Солянка хороша в зимовий період, вона навариста і запашна, з легкою кислинкою.
Кислинку дає розсіл (з помідорів чи огірків), а також солоні огірочки або солоні грузді. І то, і то надає хрусткий смак і відмінно поєднується з томатною заправкою. Отже, ось рецепт, за яким готую я.
1-2 курячих філе (або одна куряча грудка невеликих розмірів);
250-300 г копченого м'яса (я беру без жиру);
250-300 г салямі;
З копченостями дивіться за кількістю самі. Я беру в пропорції 1: 1 з м'ясом. Також куряче філе можна з легкістю замінити яловичиною.
1-2 великі картоплини (або 4 середніх);
1 невелика банка маслин;
2-3 солоних огірка або 250 г солоних груздів;
1 стакан розсолу (якщо розсіл міцний, то половина склянки);
зелень, сіль, перець, 2-3 ст.л. томатної пасти.
Куряче філе відварити до готовності і вийняти. При варінні знімати піну. У бульйон закинути порізану картоплю і рис. Цибулю дрібно порізати, моркву нарететь. Обсмажити овочі, додати томатну пасту і трохи бульйону. Гасити 10 хвилин до готовності.
Копчене м'ясо і салямі нарізати соломкою, огірки теж. Якщо замість огірків грузді, то нашаткувати їх. Маслини розрізати навпіл або на 4 частини.
За 5 хвилин до готовності рису і картоплі додати до них розсіл, томатно-овочеву заправку, огірки (грузді), м'ясо і салямі, маслини. Солянку приправити за смаком.
Петрушку нарізати і всипати перед вимиканням супу.
Подавати із зеленню і сметаною. Але я їм і просто так.
Як варити і як подати солянку?
М'ясна солянка блюдо звичайно важкувато для фігури. Але я все одно солянку їм, люблю цей наваристий супчик, та й чоловік любить, як я її варю. Солянка у мене завжди виходить густа, навариста. У закладах солянку теж замовляю періодично.
У м'ясний солянки за рецептом має бути як мінімум три сорти м'яса або м'ясних виробів. Солянку варю на яловичому бульйоні, в основному, набагато рідше на курячому бульйоні. Обов'язково в солянку м'ясну я додаю такі інгредієнти як маслини або оливки і каперси. Без каперсів солянка виходить не такий пікантною. Ну і звичайно ж солянку м'ясну не звариш без солоних або маринованих огірочків. Розсіл від огірків в солянку я ніколи не додаю. Мені здається, що це зайве.
Солянку зручно варити після свят, коли залишається багато всякої різної м'ясної нарізки. Все м'ясо для солянки я обов'язково обсмажую, так, це дуже шкідливо, зате це дуже смачно. Мінус солянки тільки в тому, що на її приготування потрібно час.
Подаю м'ясну солянку я з лимоном, з зеленню і зі сметаною. Однією тарілочкою солянки можна наїстися на півдня.
М'ясна солянка.
Всі члени нашої родини дуже люблять солянку. Готуємо ми її не так вже й часто тому, що це за великим рахунком дороге задоволення.
Хочу вас познайомити з рецептом м'ясної солянки в мультиварці. Він досить простий і швидкий.
Інгредієнти: відварна яловичина (250-300 г), сирокопчена ковбаска (250-300 г), 1 цибулина, томатна паста (1 ст.л), солені огірочки (3-5 шт), 1 лимон, маслини, сметана, кріп, лавровий лист 1 шт, сіль, перець і рослинне масло для смаження.
Приготування: режим м'ясо, ковбасу і огірки кубиками або соломкою. Включаємо мультиварку на режим "випічка" на 30 хв. У каструльку додаємо масло, м'ясні продукти, цибуля, обсмажуємо 15 хв, потім, додаємо огірки і томатну пасту, перемішуємо. Смажимо до закінчення часу.
Наливаємо в каструлю воду або бульйон. Додаємо сіль, перець, лавровий лист. В мультиварці ставимо режим "Гасити" на 40 хв.
Коли будете накривати на стіл, в солянку додати часточку лимона і маслини.
люблю солянку
Дуже люблю солянку, але готую нечасто, не вважаю ситним супом (картохи мені не вистачає для повноцінної ситості), до того ж солянка все-таки жирне блюдо, а ми вважаємо за краще прості, навіть дієтичні, нежирні супчики.
Кілька років солянка була улюбленим супчиком на ранок після новорічного застілля, м'ясний бульйон готувала заздалегідь, інші ж інгредієнти - ковбаса, оливки, огірочки - все це в достатній кількості залишається після застілля, до речі і не тільки після НГ. Після будь-якого свята залишається купа нарізок, можна ж і не доїдати, а зварганити такий улюблений суп!
Для солянки зазвичай варю курячий або яловичий міцний бульйон, додаю два види ковбаси - варену і копчену, можна навіть мисливських ковбасок і шинки закинути. Якщо після свята залишаються оливки або маслини, я їх так то не люблю їсти, заморожують, потім використовую для приготування супу. Солянку люблю гостру, так що щедро приправляю червоним перцем
Мені іноді шкода, що у нас якось не прийнято подавати супи гостям, все більше салати готують, та закуски, два гарячих + торт! А я ось гостям, які прийшли до мене в новорічні канікули, наливаю солянку, вона, кажуть, і від похмілля допомагає.
Дуже люблю цей суп, особливо, коли солянка кисленька, остая і навариста.
Чи не готую ((
Майбутньому чоловікові блюдо, яке приготувала перший раз, була саме солянка. Все за рецептом, як годиться, на м'ясному бульйоні, три види ковбаски і т. Д, а ось є її він став з небажанням. Нічого не сказав правда, але з вигляду було ясно, більше готувати її не треба. Це зараз я в курсі, що він супи взагалі не їсть)) Соляночка - блюдо гарне, але не на кожен день, жирно і калорійно дуже.