Коли на вулиці літо і дуже багато свіжих овочів на столі, саме час задуматися про майбутню зими. Все завбачливі господині завчасно дбають про те, що ж приготувати своїм улюбленим домочадцям на зиму, коли свіжі овочі недоступні, а хочеться чогось смачненького і корисного.
Солянка з капусти на зиму: кращі рецепти з фото
Який овоч - недорогий, доступний, що містить велику кількість вітамінів і традиційний для нашої кухні? Звичайно, капуста. Консервація і соління з капустою робляться, напевно, в кожній родині. І ми поговоримо про рецепти з капусти. А точніше, про те, як приготувати солянку з капусти на зиму. Отже, рецепт перший, він же найпростіший. Як приготувати: 1-1,5 кг капусти очищаємо, миємо й ріжемо. Солимо і розминаємо, поки капуста не пустить сік.
Далі капусту віджимають, щоб видалити зайву рідину, викладаємо в каструлю і тушкуємо з соняшниковою олією приблизно 30 хвилин. Коли капуста придбала золотистий колір, додаємо цукор (за смаком), сіль і 100 гр томатної пасти або соусу. Доводимо до кипіння і тушкуємо ще хвилин 5. Солянку закладаємо в банки гарячої, закочує. Банки повинні бути стерилізовані.
Для стерилізації банок і кришок є кілька способів: найпростіший - стерилізувати на пару. Для цього найкраще підходить кавник (або чайник). Можна використовувати і звичайну каструлю.
Наливаємо в каструлю (кавник, чайник) воду. Якщо це каструля, то ставимо на дно металеве сито або грати. Коли вода закипить, ставимо на решітку банку шийкою вниз і тримаємо, щоб посуд пропарюють не менше 15 хвилин. Якщо використовується кавник або чайник, то банку ставиться просто зверху, і так само стерилізується. Кришки досить просто прокип'ятити.
Рецепт солянки з капусти на зиму - трохи складніше. Чи не в приготуванні, а в кількості інгредієнтів, звичайно ж. Як приготувати: беремо капусту - приблизно 2 кг, ріжемо. Наливаємо в сковороду масло, кладемо капусту, тушкуємо, трохи додавши води і оцту (25 гр), приблизно півгодини. Коли капуста стала м'якою, додаємо цукор (близько 50 гр), сіль (35 гр), перемішуємо, додаємо також томатний соус (близько 100 гр).
Ще 15 хвилин тримаємо на вогні. Відварюємо 1 кг свіжих грибів, потім зливаємо воду і гриби ріжемо. Цибулю чистимо, ріжемо, підсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії, туди ж кидаємо гриби і смажимо 10 хвилин. Змішуємо грибочки з цибулею з капустою і продовжуємо тушкувати ще 15-20 хвилин на невеликому вогні.
Коли все готово, викладаємо овочі в банки. Не забувайте, що перед консервуванням банки потрібно стерилізувати. Отже, солянка з капусти майже готова, але залишився останній крок. Банки з солянкою потрібно стерилізувати, накривши також стерилізованими кришками (поки не закочувати). Після закінчення 20 хвилин кришки можна закочувати. Як і вся консервація, банки з солянкою також перевертаються догори дном для додаткової перевірки, герметичні чи вони. Наша солянка з капусти на зиму готова.
Ще один варіант рецепта солянки з капусти на зиму. Як приготувати: 2 кг моркви трьом на тертці, але це для особливо терплячих господинь, набагато простіше зробити це за допомогою кухонного комбайна або блендера. Решта овочі, такі як капуста 3 кг, цибуля 2 кг, помідори свіжі 2 кг, очищаємо і ріжемо, в подрібненні теж дуже допоможе наявність блендера або комбайна, але можна і по-старому, ножем. Овочі тушкуємо, додавши рафінована рослинна олія (0,5 л), сіль (55 гр), цукор (30 гр).
Гаситися капуста повинна не менше, ніж 2 години. Перед завершенням приготування додамо 13 гр оцту, а також спеції - лавровий лист, перець горошком і мелений, який вам більше подобається, перемішаємо. Розкладаємо в стерилізовані банки. Не забуваємо, що кришки теж потрібно стерилізувати. Наша солянка готова. Взимку буде просто смакота.
Ще один рецепт солянки з капусти на зиму швидко. якої мені хотілося б з вами поділитися. Як приготувати: беремо 1,5 кг свіжих грибів, моєму, і ріжемо. З 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви 1 кг помідорів робимо те ж саме. Капусту шаткуємо або вручну, або за допомогою комбайна. Всі інгредієнти відправляємо в ємність для приготування і тушкуємо на повільному вогні не менше 40 хвилин. Обов'язково додаємо 250 гр соняшникової олії і періодично перемішуємо, щоб не пригоріло.
Коли овочі готові, солимо за смаком, додаємо цукор (50 гр), оцет (125 гр) і мелений перець. Тепер солянка відправляється гаситися ще на півгодини. Банки і кришки до них стерилізуються, готова солянка викладається в них. Додатково стерилізувати не потрібно. Закочує і перевертаємо вниз кришками, поки банки не охолонуть. Зберігати можна і при кімнатній температурі, але краще в прохолодному місці.
Наступний рецепт солянки відрізняється додаванням в солянку солодкого болгарського перцю. Отже, солянка з капусти на зиму з перцем. Як приготувати: капуста 1,5 кг подрібнюється на шатківниці, за допомогою комбайна або ріжеться ножем, 1 кг моркви трьом на тертці або полегшуємо собі життя за допомогою блендера. 700 гр свіжих огірків, 500 гр болгарського перцю, 1 кг цибулі і 1,5 кг помідорів теж ріжемо. Всі інгредієнти поміщаємо в каструлю, туди ж висипаємо 250 гр цукру, 60 гр солі (орієнтуйтеся на свій смак) і спеції.
Додаємо 100-120 гр рослинної олії. Все перемішуємо і тушкуємо близько 1 години на маленькому вогні. Потрібно стежити, щоб солянка не пригоріла, для чого періодично помішувати. Після цього додаємо в готову страву 30-35 гр оцту і викладаємо масу в стерилізовані банки. Перевертаємо і охолоджуємо. Смачна солянка з капусти на зиму готова.
Якщо в попередньому рецепті використовувалися свіжі огірки, то для цього рецепта солянки будуть використовуватися солоні. Зустрічайте, солянка з капусти на зиму з солоними огірками. Як приготувати: змішуємо сіль (35 гр.), Цукор (200 гр.), Лавровий лист, перець, томатну пасту або соус (300 гр), рослинне масло (150 гр.) З 500 мл води, додаємо оцет (80 мл) . Миємо, чистимо і ріжемо овочі: 3 кг капусти, 1,5 кг моркви, 1,5 кг помідорів, 1,% кг цибулі, 1,5 кг солоних бочкових огірків, 500 гр. болгарського перцю.
Викладаємо овочі в каструлю і заливаємо нашим соусом. Тушкуємо все на середньому вогні протягом 1 години, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Готову солянку викладаємо в стерилізовані банки, закочує. Якщо ви щасливий володар мультиварки, то наступний рецепт солянки з капусти на зиму в мультиварці вас зацікавить. Як приготувати: цибуля - 150-200 гр. ріжемо півкільцями, 150 гр моркви натираємо на тертці, 300 гр грибів також ріжемо.
Вставляємо мультиварку на режим випічки, вливаємо в ємність 20 мл рослинного масла, підсмажуємо в ній цибулю, постійно помішуючи, додаємо терту моркву і гриби, обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Беремо капусту, її нам знадобиться 1 кг, очищаємо і ріжемо ножем або шінкуем.Порезанную капусту подсаливаем і розминаємо, щоб пустила сік. Додаємо до цибулі і моркви капусту і прожарюємо 15 хвилин, додавши 200 гр рослинної олії (дуже бажано брати рафінована).
Капуста повинна придбати золотистий колір. Після цього додаємо в овочі 20-25 гр цукру, стільки ж солі, для аромату лавровий лист, перець і 250 гр томатної пасти або соусу. Все ретельно перемішуємо, виставляємо мультиварку на режим гасіння і готуємо 1 годину. Коли капуста готова, вливаємо 25 гр оцту, ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння і гарячим розкладаємо в банки. Природно, банки і даху повинні бути стерилізовані. Закочує і залишаємо до зими.
Ще один чудовий рецепт солянки з капусти на зиму до вашої уваги. Як приготувати: Зі свіжих помідорів (2,5 кг) готуємо томатний соус. Для цього підсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємо дрібно порізані томати і уварюємо до стану пасти. Далі нам знадобиться 3,7 кг моркви, 600 гр цибулі, коріння петрушки, пастернаку і селери - 450 гр. Цибулю, моркву і корінь обсмажуємо з рослинним маслом.
Беремо капусту 1,5 кг, очищаємо і ріжемо на шматочки, потім в киплячій воді або парою бланшируємо протягом 1 хв, потім також в воді охолоджуємо. Обсмажені овочі перемішуємо і закладаємо в каструлю з зеленню (нам знадобиться близько 25 гр рубаної зелені), солимо (солі потрібно буде 90 гр), перемішуємо і додаємо туди капусту. Вся суміш нагрівається до 70 градусів. Додаємо перець мелений, доводимо до кипіння. Гарячу солянку викладаємо в банки. Банки необхідно попередньо стерилізувати.
Після цього на дно викладаємо соус з помідорів, зверху кладемо овочі, знову заливаємо соусом зверху, прикриваємо кришками (не влаштовувати) і ставимо стерилізувати не менше, ніж на 1 годину.
Після цього банки закочує. Ще один чудовий рецепт солянки з капусти на зиму. Нам знадобиться: 2-3 кг капусти, 500-800 гр цибулі, 500 гр помідорів (максимум), 1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 0,5 склянки оцту, 1 склянка рослинного масла, 0,5 склянки цукру, 2 ч.л солі (за смаком).
Як приготувати: беремо 2,5-3 кг капусти, миємо й ріжемо. 500-800 гр цибулі також подрібнюємо - можна кубиками, можна півкільцями. 1 кг моркви, 500 гр помідорів і 1 кг болгарського перцю ріжемо дрібно кубиками. Складаємо овочі в каструлю, додаємо 1 склянку рафінованої олії, 0,5 склянки цукру, 2 ч.л. солі.
Доводимо до кипіння і з моменту закипання гасимо все близько 15 хвилин. Закочує в стерилізовані банки. Охолоджуємо і зберігаємо в прохолодному місці. Рекомендую, дуже смачно.
Якщо ви любите страви з баклажанами, то з цим овочем також можна приготувати смачну солянку на зиму. Як приготувати: 3 кг капусти очищаємо і подрібнюємо. 2 кг помідорів пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо до стану пюре в блендері. 1 кг цибулі і 1 кг моркви також подрібнюємо - ріжемо вручну або в кухонному комбайні. Морква можна потерти на тертку. 1 кг баклажанів миємо і ріжемо кружальцями.
Всі овочі тушкуємо на повільному вогні з додаванням рослинної олії (350 мл) приблизно 1 годину, не забудьте посолити. Частіше помішуйте, щоб солянка не пригоріла. Коли овочі готові, додайте 100 мл оцту, доведіть до кипіння і можна розкладати по банках.
Наш наступний рецепт солянки з м'ясом для тих, хто не уявляє собі солянки без м'яса. Уявіть собі, можна зробити на зиму і такий варіант. Як приготувати: 1 кг капусти, 600 гр моркви, лук 200-250 гр моєму, чистимо і ріжемо. Знову ж таки не забуваємо, що за допомогою кухонної техніки все це зробити набагато легше.
Спочатку викладаємо на сковороду цибулю, підсмажуємо на олії (його знадобиться 0,2 склянки). Потім туди ж додаємо всі інші овочі, спеції і томатну пасту (100 гр), обсмажуємо до напівготовності.
М'ясо - 300 гр баранини (або інше на ваш вибір, можна готувати зі свининою, яловичиною або куркою) ріжемо на порційні шматочки і додаємо до овочів. Накриваємо солянку кришкою і готуємо приблизно 20-25 хвилин. Коли м'ясо готове, солянку гарячої викладають в стерилізовані банки, закочують.
Наступний рецепт солянки на зиму з буряком можна використовувати як рецепт солянки або ще його називають "борщ запас", тобто при необхідності його можна використовувати як заправку для борщу за відсутності свіжих овочів. Як приготувати: 1 кг капусти шаткуємо дрібно, також подрібнюємо 500 гр буряка, 300 гр моркви, 300 гр болгарського перцю, 300 гр цибулі.
Готуємо розсіл для солянки з капусти. Для цього беремо 1 л води, 2 ст.л солі, 1 ст.л. цукру, розчиняємо цукор і сіль, кип'ятимо. Додаємо в розсіл 2 столові ложки томатного соку. Вливаємо соус до овочів і тушкуємо протягом 20-25 хвилин. Розкладаємо в стерилізовані банки. У кожну банку (в розрахунку на банку 0,5 л) вливаємо 1 ст.л. оцту. Закочує і беремо взимку, коли захочеться смачного річного борщу або просто салату з капусти і овочів.
Сподіваємося, що з нашими рецептами солянка з капусти з грибами. з болгарським перцем, з баклажанами, з буряком, з м'ясом вийде на славу. Не забувайте, що охолоджувати банки з консервацією бажано, перевернувши їх догори дном, щоб переконатися, що вони герметично закриті, а також, поки банки остигають, бажано закутувати їх в ковдру або якісь теплі куртки або інші речі.
Так консервація буде остигати повільніше. Не сумніваюся, що ви будете всю зиму із задоволенням відкривати запасені з літа банки. Смачного.
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.