Мода на пряники - одне з останніх гастрономічних віянь, які захопили жителів XXI століття. Однак сьогоднішня симпатія сучасників поширюється не на ідентичні кругляши, що фасуються в упаковки по півкілограма на хлібобулочних комбінатах, а на ті ласощі, що зроблені вручну. Ці пряники не просто естетичні та апетитні, вони по праву можуть називатися твором мистецтва і бути піднесені як знак уваги або солодкого компліменту.
І звичайно ж, ласощі буде подвійно смачніше, якщо робити пряники самостійно. Для цієї мети є численні майстер-класи, в тому числі, що проводяться в популярних столичних кав'ярнях. Втім, існує і варіант самостійної творчості. Вірніше, під керівництвом інтернет-журналу Салон.Су.
Ровесник фараона і натхненник Пушкіна
У наступних XV-XVI століттях зачарованими ласощами виявлялися Бельгія, Німеччина, Польща, Росія. Про шанування пряників в нашій батьківщині говорить той факт, що багатогодинні бенкети Івана Грозного закінчувалися винесенням розкішного пряникового дерева.
Наївшись за час рясної трапези бояри, клали пряник нема на зубок, а в кишеню. Солодкий десерт з государева столу був в той час справжньою реліквією і зберігався, як зіниця ока, благо ці ласощі довго не черствіли і зберігали свої смакові властивості.
На вартість впливали і добавки, найпопулярніші з яких - чорний перець, італійський кріп, лимон, м'ята, ваніль, імбир, аніс, кмин, мускат, гвоздика, помаранчева кірка (інакше - гіркий апельсин).
Повсюдність пряників породила неймовірну кількість традицій і народних звичаїв, пов'язаних з ними, і навіть наділила їх лікувальними властивостями. Вважалося, що пряники, спеціально виготовлені в монастирських пекарнях, мають цілющі властивості і допомагають в лікуванні деяких тяжких недуг. А тому монастирські служки випікали ласощі з особливою ретельністю, прикрашаючи зі зворотного боку великими літерами імен архангелів.
- Батіг і пряник
- І пряником не заманиш
- Ламається, як пряник
- Без роботи пряників не купиш
- Як пряник у вусі
- Солодше пряників медових
- Під пиво і пряник покатит
- Веселий пряник і під пахвою пролізе
Апофеозом стає пушкінська «Казка про рибака і рибку»:
За столом сидить вона царицею,
Служать їй бояри та дворяни,
Наливають їй заморські провини;
Заїдає вона пряником друкованим.
Творчий же натхненник, стимулюючий приготування пряників на власній кухні - казка братів Грімм «Гензель і Гретель», що викликає не тільки інтерес, скільки апетит: «Підійнявся Гензель на хатинку і відламав шматочок даху, щоб спробувати, яка вона на смак. А Гретель підійшла до віконця і почала його гризти ... »
Будуємо «пряниковий будиночок»
Якщо переінакшити відоме прислів'я «Кожен чоловік у своєму житті повинен побудувати будинок, посадити дерево і виростити сина», то кожен, закоханий в кулінарію, повинен замісити пряникові тісто, виліпити фігурку і, в кульмінації, побудувати пряниковий будиночок.
Спорудження «солодкої нерухомості» складається з наступних етапів:
- Продумування конструкції і дизайну майбутнього пряниковий будиночок.
- Проектування споруди: виконання олівцем на щільному папері або картоні креслень всіх пряникових деталей в масштабі 1: 1.
- Вирізання ножицями з готових креслень паперових або картонних шаблонів.
- Приготування пряникового тесту, його розкочування в пласти до потрібної товщини.
- Вирізання з пластів тіста ножем по накладеним шаблонами всіх пряникових деталей. З решти обрізків ліпляться невеликі пряники, які випікаються разом з деталями.
- Випічка вирізаних пряникових деталей споруди.
- Приготування айсінгом для склеювання деталей при складанні будиночка.
- Збірка будиночка склеюванням деталей.
- Прикраса зібраного пряниковий будиночок на власний смак і фантазії.
- борошно - 4 склянки
- вершкове масло - 200 гр.
- яєчний жовток - 4 шт.
- розпушувач - 1 пакетик
- цукрова пудра - 200 гр.
- теплий мед - 5 ст.л.
- сіль за смаком
- мелений імбир, кориця, кардамон, аніс - по 1 ч.л.
- цедра лимона.
Тісто замісити, загорнути в плівку і покласти в холодильник на кілька годин. Потім необхідно розкачати тісто завтовшки 5-6 мм і вирізати частини будиночка за лекалами. Випекти на середньому вогні протягом 10-12 хвилин. Охолодити.
Далі слідує процес прикраси, в ході якого можна використовувати цукерки, печиво, посипання, льодяники, горішки, шоколадки, вафлі і, звичайно ж, спеціальний крем - Айсінг.
Для айсінгом будуть потрібні:
- яєчні білки - 5-6 шт.
- цукрова пудра
- лимонний сік
- харчові барвники.
Айсінг слід робити невеликими порціями. Білок збити з цукровою пудрою, щоб вийшла густа маса, додати кілька крапель лимонного соку і харчовий барвник.
Зібрати всі частини будиночка, за винятком даху, склеївши частини айсінгом.
Після цього можна кріпити дах.
Якщо бажання вдосконалити солодкий витвір ще присутній, то варто додати смачного декору за допомогою мастики.
Для мастики потрібно:
- сухе молоко - 100 гр.
- цукрова пудра - 100 гр.
- згущене молоко - 120 гр.
- лимонний сік - 1 ч.л.
- харчові фарби.
З мастики можна зробити такі інтер'єрні акценти, як ганок або колони.
Освоївши процес приготування пряниковий будиночок, зробити пряникові фігурки і розписати їх айсінгом або глазур'ю і зовсім не важко. Більш того, процес пряникової алхімії - це завжди гарний настрій і передчуття смачних чудес!
Бізнес і техніка