Солодка чайна гортензія
Хочу вас познайомити з малознайомим сластітелем, схожим на стевію, але все ж з іншим смаком, вірніше післясмак у цих двох трав сильно відрізняється.
Гортензія (Hydr # 225; ngea) - рід квіткових рослин сімейства гортензіевие. Чагарники або маленькі дерева, суцвіття яких складаються з великих стерильних квіток з чотирма пофарбованими чашолистками, схожими на пелюстки, і дрібних фертильних квіток.
Назва "гортензія" було дано на честь принцеси Гортензії - сестри принца Священної Римської імперії Карла Генріха Нассау-Зігена.
Пізніше європейські ботаніки-систематики дали рослині ім'я Hydrangea, що можна перевести як «посудину з водою» (ін. -греч. # 8021; # 948; # 969; # 961; - вода, # 7940; # 947; # 947; # 959; # 962; - посудина). За однією версією, назва була дана гортензії за форму насіннєвих коробочок, що нагадують глечик, за іншою - за вологолюбивість.
Hydrangea serrata 'Oamacha' - незвично, але правда: в Японії ця гортензія використовується як підсолоджувач для чаю!
Japanische_Tee_Hortensie-Hydrangea serrata 'Oamacha'-
В Японії Hydrangea відома вже досить давно. Солодкі гортензії ростуть диким чином, але тільки в деяких регіонах країни.
Листя гортензії містяться в синтетичному підсолоджувач Dulcin, також відомому як Phyllodulcin, і він в 250 разів солодше цукру.
Phyllodulcin в рослині здебільшого проявляється як глікозид і виробляється гідролізом. Зрозуміло, що якщо листя ферментують, то стають ще солодше. Але досить потримати зів'яле листя в трохи вологому місці від 1 до 5 днів при температурі 20-25 ° C, щоб максимізувати солодке "вплив". Я пробувала витримувати свіже листя 10-15 хвилин в гарячій воді і помітила, що це теж підсилює насолоду.
В Японії чай з гортензії сушиться на сонці, потім повторно зволожується і ферментує в дерев'яних бочках приблизно добу. Але найпростіший рецепт для збереження - розтирання листя і їх сушка, в цій суміші.
Як природні ліки Amacha вживалося в Японії при пародонтозі і як антиалерген. Виявлено також антигрибкові і антибіотичні ефекти.
Крім Юргена Даля, одного з кращих письменників садових книг в Німеччині, про солодке гортензії ніхто не писав. В одній зі своїх книг Юрген Даль розповідає про те, як він пробував цей солодкий чай і вдало описує його димний аромат, що нагадує чай мате, тільки він при цьому такий солодкий, нібито кожен листочок містить ложку цукру.
Для домашнього вжитку можна використовувати свіжі або висушені листя в трав'яних збору, а так же настій або концентрат з листя, або використовуючи його як безкалорійні сластітель.