Варення - це улюблені ласощі ласунів, незамінний зимовий десерт. Як приємно випити чашку гарячого чаю з ароматним варенням, тане в роті! Пропонуємо вашій увазі 5 найбільш незвичайних рецептів варення.
1. Варення з червоної горобини з волоськими горіхами
У народній медицині горобина застосовується як кровоспинний, протицинготний, жовчогінну, сечогінну, потогінну, проносний засіб, при авітамінозі, ревматичних болях, для підвищення захисних властивостей організму.
І є ще одне чудове властивість у горобини - це древнє дерево-оберіг, з сильними магічними можливостями - оберігати від чужих чар, відводити псування, захищати від пристріту.
1 кг горобини, 7,5 склянок цукру, 2 склянки крупно рубаних ядер волоського горіха, 3 склянки води. Зібрану після перших заморозків горобину очистити від гілочок, промити в холодній воді і відкинути на решето. Обсохлу горобину розсипати на столі і легким натиском качалки трохи розчавити. Потім укласти горобину в емальовану або фаянсовий посуд, обдати окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на решето. Зварити не надто густий цукровий сироп, вилити в нього приготовану горобину і варити варення до готовності, час від часу знімаючи пінку. Незадовго до закінчення варіння додати в варення крупно рубані ядра волоського горіха.
2. Варення з бузку
Бузок відома своїми протизапальними, антимікробними, антидіабетичними та жарознижуючі властивості. Її використовують при лікуванні цукрового діабету, малярії, запальних захворювань нирок, при каменях і піску в нирках, при бронхіальній астмі, бронхітах, пневмонії, катарах верхніх дихальних шляхів, туберкульозі легень, ревматизмі, радикуліті, грипі, порушенні менструального циклу і як компенсаційна ритм серця. Варення, зварене з бузку, це дійсно рукотворний лікарський препарат.
Квітки бузку - 500 г, цукор - 500 г, вода - 2 склянки, лимон - половинка. 2/3 зібраних квіток бузку промити холодною водою, залити водою і кип'ятити 10 хвилин. Потім видавити в отриману суміш лимон, накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин. Сік, що виділився за цей час, зцідити в посуд для варіння варення, туди додати потрібну кількість цукрового піску і варити сироп. Решта квіти бузку розтерти з однією ложкою цукру і соком лимона (10 крапельок), після чого занурити всю цю масу в готовий сироп і від моменту закипання варити 20 хвилин на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. Готове варення розлити по банках і закатати.
3. Виноградне варення з мигдалем і рожевою геранню (старовинний рецепт)
Рожева герань, крім своїх декоративних якостей, має чудові бактерицидні і антисептичні властивості. Її ще з давніх-давен застосовували при лікуванні таких захворювань, як хвороби печінки, жовчного міхура, для лікування фарингіту, а так само всіх форм отиту.
Мигдаль використовується в народній медицині при розладах травлення і порушення функції нирок. Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи; зміцнює мозок, особливо якщо вживати його з наботом, зміцнює зір, пом'якшує організм, горло, корисний для грудей; разом з цукром корисний при астмі, плевриті і кровохаркании, при саднах і виразках в кишечнику і сечовому міхурі.
5 фунтів (2 кг) кистей зеленого винограду без кісточок; 2 1/4 фунта (0,9 кг) цукрового піску; 7 унцій (200 г) смаженого колотого мигдалю (несолоного); 1/2 чашки води; сік 1 лимона; 4 листа рожевої запашної герані; 1/2 чайної ложки ванільного екстракту (або 5 г ванільного порошку). Обірвіть ягоди винограду з кистей. Вага винограду повинен скласти приблизно 4 1/2 фунта (пропорція винограду до цукру становить 2 до 1). Добре промийте виноград і упевніться, що всі плодоніжки видалені. Помістіть виноград, цукор і воду у велику каструлю і поставте на сильний вогонь. Доведіть до повного кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь до середнього і варіть, не накриваючи кришкою, протягом приблизно однієї години або поки сироп не стане необхідної густини (він повинен покривати зворотний бік ложки). Періодично помішуйте. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте лимонний сік, ваніль і листя запашної герані. Перекладіть варення в миску і охолоджуйте протягом 30 хвилин. Потім видаліть листя і перемішайте з мигдалем. Смажений мигдаль надає чудовий аромат варення. Охолоджувати ще протягом 30 хвилин, потім ложкою перекладіть в банки з герметично закритими кришками. Чи не закривайте банки, поки виноградне варення повністю не охолоне до кімнатної температури. Зберігайте в захищеному від світла, прохолодному місці.
4. Варення з соснових шишок
Дим від спалювання сосни, за твердженням Авіценни, «робить красивіше вії, змушує їх рости, перешкоджає сльозотеча, заповнює виразки в оці і зміцнює зір». На Русі було прийнято жувати смолу сосни, щоб зміцнити зуби і ясна, для дезінфекції порожнини рота.
На Кавказі традиційно багато хвороб лікують варенням з молодих соснових шишок. Кожна кавказька господиня знає, що варення із соснових шишок допомагає в лікуванні таких захворювань як застуда, грип, авітаміноз, хвороби горла і ясен, хвороби верхніх дихальних шляхів (кашель, бронхіт, пневмонія), бронхіальна астма.
Варення з соснових шишок вариться тільки з молодих зелених шишечок сосни, які легко можна проткнути нігтем або розрізати ножем. Збирати соснові шишки для варіння варення потрібно навесні, в середній смузі - це зазвичай кінець травня. Для варіння підходять зелені м'які шишки розміром від 1 до 5 см в довжину.
1 півлітрову банку молоденьких соснових шишок (розміром з великий горіх фундук або трохи більше), 1 кг цукру, 2 склянки води. Шишки залити холодною водою, прокип'ятити 15-20 хвилин, щоб стали м'якими, але не зварилися. Вийняти шумівкою, перекласти в приготований сироп (1 кг цукру, 2 склянки води) і кип'ятити ще 20-25 хвилин. Розлити по стерилізованим банкам.
5. Варення з моркви з календулою
Календула - всім відома лікарська рослина. Ніжні квіти календули успішно борються з стафілококами і стрептококами. Препарати з квіткових кошиків застосовують зовнішньо для лікування опіків, довго не гояться ран і свищів, для полоскання порожнини рота і горла при стоматиті і ангіні. Календулу рекомендують при серцевих захворюваннях, що супроводжуються порушенням ритму, захворюваннях печінки і жовчних шляхів, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриті, гіпертонії, в клімактеричний період.
За кордоном календулою ароматизують і забарвлюють сири, масло і його замінники. В Англії та США календулу додають в супи, салати і тушковані блюда. Квітками прикрашають святкові страви. У Латвії календула входить до складу трав'яного чаю.
Морква - 1 кг, лимони - 2 шт. календула (бутони) - 10 шт. цукор - 1 кг, вода - 0,5 л. Морква вимити, почистити, нарізати кубиками, варити в киплячій воді 3 хв. Дрібно нарізаний лимон залити водою, додати бутони календули і прокип'ятити 5 хв. Покласти туди ж проварену морква і цукор, і варити на повільному вогні до готовності. Гаряче варення розлити в стерильні банки і закатати.