Чудове корисне і натуральне вітамінне ласощі - варення з абрикосів припаде до смаку дітям і дорослим.
У сезон абрикосів, наївшись вдосталь цих фруктів, багато хто замислюється, як же ще можна їх використовувати. Під час великого врожаю відмінним способом зберегти стиглі плоди є приготування з них варення. Абрикосове варення - без сумніву корисний десерт, що містить безліч цінних елементів. Вживання даних фруктів благотворно позначається на роботі нирок, головного мозку, серцево-судинної системи і зорових органів. Так як в основному будь-який рецепт ароматного десерту з абрикос, який готується на зиму, пропонує їх нетривалу термічну обробку, в варення також зберігається більшість корисних речовин.
Щоб приготувати смачну страву - абрикосове варення, не потрібно особливих витрат. Крім самих плодів в найпростіших рецептах використовується лише цукор і вода. Деякі досвідчені господині, готові витратити трохи більше часу, роблять варення з начинених горіхами плодів. Варити такі ласощі не важко, а ось ефект, який воно викличе у дегустаторів, перевершить всі очікування. Наприклад, варення з абрикос, в яких замість кісточок в середині буде знаходитися мигдаль, стане справжньою зіркою на Вашому столі.
Рецепти варення з абрикосів
Рецепт 1. Варення з абрикосів без кісточок
Інгредієнти: 900 г абрикосів, 900 г цукру.
Абрикоси миємо. Розламуємо навпіл або ж розрізаємо для вилучення кісточок. За бажанням подрібнюємо абрикоси, нарізаючи дрібнішими частинами, або залишаємо фрукти як є. У глибоку ємність переносимо плоди, засипаємо цукром. Витримуємо в прохолодному місці приблизно 12 годин - поки плоди не пустять сік. Можна цей пункт пропустити, додавши 190 мл води. Швидко кип'ятимо вміст ємності 1 хвилину, видаляємо пінку. Ми залишаємо без нагріву на 11 годин. Зробивши повільний вогонь, проварюємо варення 12 хвилин після закипання. Переносимо в стерильну тару, герметично закупорюють.
Рецепт 2. Варення з абрикос з ядерця
Інгредієнти: 1350 р абрикос, 1540 г цукру, 450 мл води.
У чистих вимитих абрикосах робимо надрізи такого розміру, щоб акуратно витягнути кісточку, не пошкодивши сам плід. Кісточки розколюємо молоточком або Часничниці, виймаємо ядра. В окріп всипаємо цукор, кип'ятимо розчин до зменшення його обсягу на чверть. В плоди абрикос поміщаємо ядра. Заливаємо їх киплячим сиропом. Робимо перерву на 12 годин. Після зливаємо всю рідину, яку знову кип'ятимо. Вливаємо окріп до начиненим абрикосів. Чекаємо приблизно 10 годин, варимо до прозорості рідини і самих плодів. Герметично закриваємо в стерильній тарі.
Рецепт 3. Варення з абрикосів з мигдалем
Інгредієнти: 950 г абрикос, 950 г цукру, 155 г мигдалю, 90 мл води.
Мигдаль заливаємо окропом, витримуємо приблизно 15 хвилин, після обполіскувати прохолодною водою. Повторюємо дані дії двічі. Знімаємо шкаралупу з горіхів. Абрикоси миємо, за допомогою довгої палички, увіткненою в місце кріплення плодоніжки, видавлюємо кісточки. У кожен отвір вставляємо по одному горішку мигдалю. Усипавши в каструлю цукор і заливши його водою, варимо, перемішуючи, до розчинення. У сироп переносимо начинені плоди по одному. Після закипання відварюємо 6 хвилин. Відставляємо до повного охолодження. Ще раз кип'ятимо, варимо 7 хвилин. Розфасовуємо по підготовленим банкам.
Рецепт 4. Варення з абрикосів з горіхами
Інгредієнти: 1100 г абрикосів, 1100 г цукру, 420 мл води, 340 г волоських горіхів, 2 г лимонної кислоти.
Горіхи чистимо, видаляючи шкаралупу, перетинки. Перетворюємо горіхи в однорідну масу в блендері або ж м'ясорубці. У мідному тазу або емальованому глибокої ємності змішуємо воду з цукром, прогріваємо до прозорості суміші. В іншій каструлі гріємо 2-3 л води до 85 градусів. Промиті розділені навпіл абрикоси, з яких попередньо вилучили кісточки, переносимо в прогріту воду на пару хвилин. Після зливаємо настій, а плоди переміщаємо в сироп. Витримуємо на вогні до закипання. Вичікуємо, поки варення охолоне. Знову кип'ятимо. Варимо, перемішуючи, до загусання. Всипаємо лимонну кислоту, горіхи. Переносимо в стерильні банки, закупорюють.
Рецепт 5. Варення з абрикосів «П'ятихвилинка»
Інгредієнти: 900 г абрикос, 700 г цукру, 45 мл соку лимона.
Абрикоси промиваємо, звільняємо від кісточок. Перекладаємо в ємність зі скла з високими бортами для готування в мікрохвильовій печі. Доливають цитрусовий сік. Нагріваємо масу в мікрохвильовці 5 хвилин, встановивши найвищу потужність. Засипаємо цукром, вимішуємо. Знову 5 хвилин прогріваємо в мікрохвильовці. Розмішуємо, гріємо ще 5 хвилин. Фасуємо в підготовлену тару.
Рецепт 6. Абрикосове варення часточками
Інгредієнти: 950 г абрикос 1450 г цукру, 410 мл води.
Абрикоси обполіскувати, виймаємо кісточки, розділивши плоди на часточки. У каструлі гріємо воду, не доводячи до закипання, в яку переносимо абрикоси на 3 хвилини. Після плоди охолоджуємо проточною водою. Наколюємо абрикоси, зробивши в кожному 1-2 отвори. У воду переносимо цукор, кип'ятимо. Заливаємо розчином фрукти. Вичікуємо 3,5 години. Проварюємо двічі по 12 хвилин, перемішуючи, з інтервалом близько 8 годин. Готовність варення визначаємо за кольором абрикос, які повинні стати напівпрозорими. Розкладаємо в стерильні банки, закатати.
Рецепт 7. Абрикосове варення Мікс з яблуками
Інгредієнти: 620 г абрикосів, 580 г яблук, 950 г цукру, 130 г лимона, пакетик желфікс, Квіттіна або інший желюючий добавки для варіння варення.
Фрукти добре промиваємо. Зачищаємо від кісточок, з яблук знімаємо шкірку, натираємо. Абрикоси перетворюємо в пюре блендером або ж на м'ясорубці. Змішуємо подрібнені фрукти, видавлюємо цитрусовий сік. Всипаємо желюючу добавку, 40 г цукру. Розмішуємо, кип'ятимо. Висипаємо цукор, що залишився, кип'ятимо 3 хвилини. Розкладаємо варення в стерильну тару, герметично закочує.
Рецепт 8. Імбирне варення з абрикосами
Інгредієнти: 1900 р абрикос, 1350 р цукру, 20 г імбиру.
Абрикоси очищаємо від кісточок. Ріжемо шматками довільної форми. Переносимо плоди в ємність для варіння, всипаємо цукор. Варимо, перемішуючи, близько півгодини. У процесі варіння знімаємо пінку. Імбир натираємо, переносимо до варення. Перевіряємо густоту десерту, капнув на блюдце краплю. Якщо вона не розтечеться, відразу ж фасуємо варення по стерильним банкам. Герметично закупорюють.
Рецепт 9. Абрикосове варення з кавою
Інгредієнти: 1100 г абрикосів, 800 г цукру, 95 мл цитрусового соку лимона або лайма, 12 г ванільного цукру, 60 г кави в зернах.
Абрикоси промиваємо. Виймаємо кісточки. Половину фруктів перетворюємо в пюреобразной стан блендером. Другу частину нарізаємо не надто крупно. У ємність для варіння переносимо всі фрукти, засипаємо цукром, ванільним цукром, доливають сік цитруса. Розмішуємо. Кавові зерна злегка розмелюємо в ступці. У щільну марлю поміщаємо зерна. Зав'язуємо, переносимо в абрикосовий масу. Витримуємо пару годин. Кип'ятимо приблизно 15 хвилин, перемішуючи. Виймаємо кави, коли варення загусне. Розливаємо в стерильну тару, закупорюють. Перевертаємо вниз горловиною банки на 10 хвилин.
Як варити абрикосове варення: поради
Щоб варення з абрикосів вийшло смачним, шматочки плодів зберегли свою форму потрібно знати деякі тонкощі приготування і варіння даного ласощі. Для варення ідеально підійдуть абрикоси середнього ступеня зрілості або ж злегка недоспелий. Не варто брати переспілі плоди, так як буде проблематично виймати кісточки і зберегти абрикоси цільними. При закатку плодів з кісточками або ядрами, краще вжити варення протягом року, щоб не накопичувалася речовина під назвою амигдалин, яке може перетворюватися в синильну кислоту. Варити варення добре в мідному тазу, якщо ж віддається перевага емальованому посуді, потрібно ретельно вимішувати, щоб воно не пригорає.
Вибравши той чи інший рецепт варення, легко приготувати відмінний фруктовий десерт на зиму. З його допомогою можна порадувати гостей незвичайним ласощами, додавши в абрикосове варення горіхи, лимон або навіть кави та імбир. Всі інгредієнти такого страви відрізняються корисними властивостями, великою кількістю цінних для організму елементів. Відкривши взимку баночку заготовленого варення з абрикосів, кухня наповниться річним ароматом і теплою атмосферою домашнього затишку. Даний натуральний десерт, приготований власноруч, сподобається абсолютно всім любителям солодкого.
Читайте також:
Варення з чорної смородини: рецепти Варення з агрусу: рецепти
