Всі прекрасно знають, що морепродукти - це дуже корисна і смачна їжа, однак, мало хто вміє з ними правильно поводитися. Багато господинь, розглядаючи в супермаркетах вітрини з замороженими мідіями, кальмарами, восьминогами і іншої "екзотикою", впадають в легкий ступор або, як мінімум, здивування - ну і як же все це готувати?
Ті, хто не хоче морочитися, але має непереборне бажання спробувати всю цю морську і океанічну красу на смак, йдуть в ресторан і там насолоджуються вишуканими стравами з морепродуктами. Але є і ті, хто не шукає легких шляхів і все-таки набуває упаковочку-другу екзотів з вод океану, щоб на власній кухні випробувати свої кулінарні таланти і інтуїцію.
Насправді, ні того, ні іншого абсолютно не потрібно. Морепродукти готуються дуже просто. Це можна розглянути на прикладі приготування кальмарів. Саме трудомістке у всьому процесі варіння кальмарів - це правильно їх почистити. Спочатку потрібно відрізати щупальця і гарненько промити їх у воді, щоб очистити від піску, який нерідко до них пристає. Потім просто руками відокремлюємо голову кальмара. Вона дуже легко відстає від тулуба разом з нутрощами. З утворилася порожнини дістаємо хітинову пластину; це щось на зразок "хребта" кальмара - тонка, гнучка, кінжалообразная пластинка.
Після цього гарненько вичищаємо тіло кальмара і знімаємо з нього тонку шкірку, яку можна зчистити просто ножем. Поставте на плиту каструлю з дуже добре підсоленою водою і закип'ятити її. Морепродукти "люблять" сіль, тому варити їх потрібно тільки в сильно солоній воді. Якщо є така можливість, то навіть у морській. Як тільки вода закипить, можна кидати в неї очищені кальмари. Варяться вони дуже швидко. Чи готові будуть відразу ж після того, як вода закипить.
Ні в якому разі не перетримуйте кальмари на вогні, інакше вони стануть жорсткими, як гума. Отже, вода закипіла - вимикаємо вогонь і виймаємо готові туби (очищені тушки) кальмарів. Ось і вся "хитрість". Кальмари готові.
Тепер можна нарізати їх на колечка, додати натертий на середню терку твердий сир і підсмажений на вершковому маслі часничок. Все - смачне, трохи пікантне і дуже корисне блюдо готове.