солодкі фіалки
Перший кондитер, який вирішив зацукрувати фіалки. був француз Вьоль. Рецепт приготування цього десерту дуже простий: пелюстки покриваються збитим яєчним білком, посипаються цукровою пудрою, висушуються в теплому місці пару днів.
Варення, джем з фіалок
500 г пелюсток;
Пелюстки фіалок вимийте і висушіть. Потім, коли пелюсточки висохнуть повністю, подрібніть їх. Покладіть цукор в каструлю, налийте води так, щоб тільки покрити цукор. Варіть цукор, поки не загусне, на слабкому вогні. Далі всипте подрібнені пелюстки фіалок і варіть до готовності (для отримання джему варіть довше, дайте охолонути). Зніміть з вогню і приберіть піну, закатати в стерилізовані банки.
Суфле з фіалковим джемом
1 пачка желатину;
1 ст. кип'яченої води;
1 ст. вершків (не менше 30%);
джем з фіалок (або фруктовий) за смаком;
Желатин розвести в склянці води, поставити на повільний вогонь і повністю розчинити. Беремо вершки, додаємо джем, цукор (якщо потрібно). Збиваємо, поступово додаючи желатин. Потім розливаємо в формочки і ставить на 12 годину в холодильник. Прикрасьте квітками фіалок. Таке суфле може служити і основою для тортів.
Морозиво "Фруктовий лід"
1 ст. соку (грейпфрутовий або ананасовий);
Квіти промийте, змішайте з цукром, водою і соком. Кип'ятіть на слабкому вогні 10 хвилин. Коли все охолоне, протріть через сито. Додайте вичавлений сік з трьох лимонів і заморозьте.
Звичайно, фіалки використовують не тільки для приготування солодких страв. Їх також додають в салати. Можна зробити оцет з фіалок для салатів. Для цього нам знадобляться. 2 жмені квітів, 500 мл яблучного оцту, 1 лимон. Квіти моєму, складаємо в пляшку. Лимон ріжемо півкільцями, теж відправляємо в пляшку. Все це заливаємо яблучним оцтом, герметично закриваємо на два тижні і виставляємо на сонце.
Самі фіалки або композиції у вигляді фіалок служать відмінним прикрасою і оформленням страв.