і красиве блюдо повинне бути смачним ».
А. Гійо.
Що може зробити наші страви не тільки гарніше, але і смачніше у багато разів? Без всякого сумніву, соуси! Тисячі рецептів всіляких соусів вже придумані, приготовлені і з'їдені, як то кажуть, до нас. Одні з спробувати нами стали улюбленими, інші - так і не змогли увійти в наш раціон. Але як би там не було, достатня кількість смачних пряних і гострих соусів часто доповнюють і прикрашають наші рибні, м'ясні та овочеві страви. А як же бути з десертами? Адже вони теж гідні того, щоб відтінити і підкреслити їх смак. Ось тут-то на допомогу господиням і приходять солодкі соуси, які є не тільки найважливішим доповненням до випічки, десертів і каш, а й вносять в них свою «родзинку», яка збагачує і підсилює смак готових страв. У деяких випадках солодкі соуси просто необхідні, щоб додати виробу відсутню солодкість або кислинку.
• При приготуванні соусів на основі фруктів або ягід сік потрібно спочатку змішати з маслом і цукром, і найкраще це робити на повільному вогні, щоб суміш не пристала до дна.
• Якщо рецепт передбачає включення яєць або білків, їх потрібно попередньо добре збити.
• Вино, коньяк або лікер вливають на самому останньому етапі і прогрівають соус ще раз, щоб випарувався спирт.
• Якщо є можливість, використовуйте кукурудзяний крохмаль, а не картопляний. Деякі естети вважають, що картопляний крохмаль може зіпсувати смак і аромат готового соусу.
KEDEM.RU «Кулінарний Едем» пропонує вам лише малу дещицю смачного пишноти зі світу солодких соусів. Але і цього буде достатньо, щоб гідно оцінити і полюбити солодкі соуси.
Складові:
200 г полуниці,
4 ст.л. цукру,
1 ст.л. крохмалю,
трохи кориці і цедри лимона.
приготування:
З'єднайте полуницю з цукром і розмішайте. Викладіть в сотейник, прогрійте, обережно додайте крохмаль, корицю і цедру лимона. Ще раз перемішайте. Остудіть. Викладіть соус в креманку, прикрасьте листочками м'яти і подавайте до пирога.
Складові:
250 г вишні без кісточок,
½ скл. цукру,
120 мл води,
½ ч.л. меленої кориці.
приготування:
Всипте цукор в невелику каструльку, додайте воду і поставте на середній вогонь. Помішуйте, поки не розчиниться цукор. Доведіть до кипіння і кип'ятіть, поки маса не увариться вдвічі. Потім додайте вишню, корицю і готуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню, охолодіть і поливайте цим соусом торти або морозиво.
Складові:
200 мл молока,
1 пакетик ванільного порошку,
2 жовтки,
60 г цукру.
приготування:
Закип'ятіть молоко з ваніллю, розмішайте виделкою жовтки і додайте до них цукор (він повинен розчинитися, а жовтки стати білими). Зніміть з вогню. Залийте цю суміш молоком і продовжуйте помішувати. Потім отриману масу поставте на повільний вогонь. Добре розмішуйте, щоб соус не згорнувся і не пристав до дна. Чи не кип'ятіть! Коли соус перестане стікати з ложки, він готовий. Зніміть з вогню і остудіть.
Складові:
2 скл. вершків,
½ скл. цукру,
5 жовтків,
1 ст.л. крохмалю,
ванілін - на кінчику ножа.
приготування:
Закип'ятіть вершки з цукром, додайте до них жовтки, розтерті з крохмалем. Безперервно помішуючи, додайте ванілін. Прогрійте масу, але не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню, остудіть і подавайте до пиріжків і пудингам.
Складові:
300 мл жирних вершків,
50 г вершкового масла,
100 г цукрової пудри.
приготування:
Розтопіть в каструлі вершкове масло, додайте цукрову пудру і нагрівайте до золотистого кольору. Потім додайте вершки і продовжуйте нагрівати, помішуючи, до однорідної маси.
Складові:
2 скл. молока,
1 ст.л. пшеничного борошна,
1 жовток,
1 ст.л. цукру,
⅓ ч.л. ваніліну.
приготування:
Розітріть жовток з цукром і борошном, розбавте половиною молока, решту молока закип'ятити, додайте приготовлену суміш, ванілін і, помішуючи, прогрійте. Соус по консистенції повинен бути не нижче вершків.
Ванільний соус з кавою
Складові:
200 г молока,
250 г ванільного морозива,
5 жовтків,
3 ст.л. цукру,
1 пакетик ванілі,
1 ч.л. розчинної кави.
приготування:
Всипте ваніль в молоко і дайте закипіти. Жовтки збийте з цукром до білого кольору на водяній бані. Додайте молоко з ваніліном до яєчного крему, не перестаючи при цьому збивати. Остудіть. Додайте морозиво, кавовий порошок і добре збийте. При подачі посипте цукровою пудрою.
Складові:
1 л молока,
3 ст.л. цукру,
1 ст.л. борошна,
2 ст.л. какао,
1 жовток.
приготування:
Закип'ятіть молоко. Какао розітріть з цукром, борошном і жовтком, розведіть масу молоком, вводячи його частинами. Помішуючи, прогрівайте соус, поки не загусне.
Соус з червоним вином і горіхами
Складові:
1,5 скл. червоного вина,
1,5 скл. води,
3-4 ст.л. цукру,
2 ч.л. крохмалю,
3-4 ст.л. подрібнених волоських горіхів,
лимонна кислота - на кінчику ножа.
приготування:
Змішайте вино з водою, всипте цукор, доведіть до кипіння. Потім, помішуючи, влийте розведений в холодній кип'яченій воді проціджений картопляний крохмаль і швидко доведіть суміш до кипіння. Додайте лимонну кислоту, подрібнені і обсмажені волоські горіхи і добре перемішайте.
Яєчний соус на вині
Складові:
2 скл. білого столового вина,
1 лимон,
5 яєць,
5 жовтків,
300 г цукру.
приготування:
Яйця і яєчні жовтки ретельно змішайте з цукром, вином і тонко зрізаною з лимона цедрою і, безперервно збиваючи, проваріть на слабкому вогні. Коли соус збільшиться в об'ємі в 2 рази (перетвориться в пишну піну), видаліть з соусу цедру. Такий соус відразу подавайте до пудингів або шарлотку, інакше піна через 15 хвилин опадёт, і соус стане рідким, хоча смак від цього абсолютно не постраждає.
Складові:
100 г мармеладу,
2 скл. води,
цедра лимона або апельсина - за смаком.
приготування:
Добре розімніть мармелад, додайте теплу кип'ячену воду, терту лимонну або апельсинову цедру і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.
Соус з білим вином і родзинками
Складові:
½ скл. родзинок без кісточок,
1 скл. води,
1 ст.л. крохмалю,
50 мл лікеру,
сік половини лимона.
приготування:
Переберія родзинки, промийте його, залийте водою і трохи проваріть. Додайте сік лимона, розведений водою крохмаль і лікер. Помішуючи, доведіть масу до кипіння.
Подавайте до запіканок, пудингів і пиріжків.
Солодкий соус з ромом
Складові:
2 скл. жирних вершків,
3 жовтки,
½ скл. цукру,
1 ч.л. крохмалю,
10 мл рому.
приготування:
Розітріть сирі жовтки з цукром до білого кольору. Додайте розведений в невеликій кількості води крохмаль. В отриману суміш, помішуючи, цівкою влийте вершки. Продовжуючи помішувати, прогрійте на повільному вогні. Потім додайте ром. Ідеально підходить такий соус до оладок і запіканок.
Складові:
1 скл. будь-яких ягід (малина, ожина, суниця),
1 скл. цукру,
1 скл. червоного вина,
½ ч.л. кориці.
приготування:
Протріть ягоди через сито. Додайте в вино цукор і прогрійте до повного розчинення цукру. Потім додайте ягоди, корицю і закип'ятіть отриману масу. Подавайте цей солодкий, ароматний соус до сирників і млинців.
Складові:
170 г чорного шоколаду,
115 мл води,
30 г вершкового масла,
6 ст.л. вершків,
½ ч.л. ванильнойесенції.
Апельсиновий соус з лікером
Складові:
150 мл води,
2 апельсини,
50 г коричневого цукру,
1 ст.л. крохмалю,
1 чарка апельсинового лікеру.
приготування:
Наріжте тонкими смужками шкірку апельсина, з очищеного апельсина вичавіть сік, додайте цукор, воду, додайте смужки шкірки і кип'ятіть все 5 хвилин. Потім процідіть, додайте крохмаль, знову доведіть до кипіння і влийте лікер. Інший апельсин очистіть, розділіть на часточки, дрібно наріжте і додайте в соус.
Соус з малини і ревеню
Складові:
250 г свіжої малини,
450 г стебел ревеню,
170 г дрібного цукру,
200 мл води,
½ стручка ванілі,
4 смужки тонко зрізаною апельсинової цедри.
приготування:
Влийте в каструлю воду, покладіть туди апельсинову цедру, цукор і ваніль. Поставте на повільний вогонь і розчиніть цукор, помішуючи, щоб утворився густий сироп. Додайте половину ревеню, попередньо нарізаного дрібними шматочками, і варіть 4 хвилини, поки він не стане м'яким, потім вийміть його шумівкою і виконайте те ж з половиною. Коли весь ревінь буде готовий, прокип'ятіть соус, щоб він загус. Дістаньте з соусу цедру і ваніль, поверніть туди ревінь і повільно нагрівайте. Додайте малину і, як тільки вона нагріється, зніміть готовий соус з вогню, злегка остудіть і подавайте до столу.
Складові:
100 г сливового варення,
500 г води,
50 г цукру,
¼ лимона,
10 г крохмалю,
щіпка меленої кориці.
приготування:
Закип'ятіть воду з цедрою лимона, додайте цукор, варення зі слив, корицю і добре проваріть. У холодній воді розведіть крохмаль і влийте, помішуючи, в киплячий соус.
Складові:
2 апельсини,
1 лимон,
1 скл. вершків,
1 яйце,
1 ч.л. кукурудзяного крохмалю,
1,5 ст.л. цукру.
приготування:
Очистіть апельсини і лимони. Цедру натріть на тертці, а з плодів вичавіть сік. Збийте яйце з цукром до білого кольору, з'єднайте з цедрою, потім додайте змішані з крохмалем вершки і варіть, помішуючи. Коли соус стане густим і майже досягне кипіння, зніміть його з вогню і, безперервно збиваючи, додайте сік апельсина і лимона. Подається цей соус до солодких каш, пудингів, бабок.
Соус з шипшини
Складові:
4 ст.л. мармеладу або повидла з шипшини,
1 скл. сухого червоного вина,
сік половини лимона,
2 ст.л. крохмалю,
2 ст.л. води,
20 г м'якого вершкового сиру типу «Філадельфія»,
цукор - за смаком.
приготування:
Розведіть у холодній воді крохмаль і потроху додайте сік лимона, сухе червоне вино і мармелад (або повидло) з шипшини. Вилийте все в каструльку і дайте закипіти, після чого додайте цукор за смаком і втрутився вершковий сир. Подавати цей соус потрібно в теплому вигляді.
Складові:
400 г антонівки,
1 г лимонної кислоти,
30 г крохмалю,
гвоздика, кориця - до смаку.
приготування:
Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину. Відваріть шкірку окремо і залийте цим відваром дрібно нарізані яблука. Додайте лимонну кислоту, гвоздику, корицю і варіть до готовності. Протріть готову суміш через сито і знову поставте на повільний вогонь. Поступово введіть розведений у воді крохмаль, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте соус до солодкої випічки або круп'яних пудингів. Таким же чином, трохи варіюючи кількість цукру і кислоти, можна приготувати солодкий соус із груш, абрикосів і персиків.
Звичайно, для подачі морозива, млинців і запіканок цілком можна використовувати і звичайний ягідний сироп з заготовленого на зиму варення. Але якщо не полінуватися і пофантазувати, можна приготувати такі чудові солодкі соуси, що звичні десерти стануть вишуканими стравами для всієї родини, у якій з'явиться ще один привід сказати: «Наша мама просто чарівниця!»
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!