Соус - це унікальний винахід французької кухні, яке стало популярним у всьому світі завдяки своїм унікальним можливостям зробити будь-яку страву ніжнішим, смачним і ароматним.
Особливо це стосується соусів для м'ясних страв, які будуть гармонійно поєднуватися з будь-яким видом м'яса, незалежно від того, це свинина, баранина або телятина. Тому кожна господиня повинна вміти приготувати простий і смачний соус на швидку руку в домашніх умовах. Звичайно ж, готовий соус можна купити в магазині, проте, в ньому багато барвників і консервантів, які погано впливають на організм людини. Так що набагато краще зробити соус до м'яса дому та бути впевненою в якості продуктів.
Секрети приготування соусів для м'ясних страв
- Якщо ви хочете приготувати простий і смачний соус для нежирного пісного м'яса, краще всього вибирати соуси, головним інгредієнтом яких є сметана, вершки, рослинне масло або сир. Так само відмінний варіант - томатні і гірчичні соуси.
- З смаженими або жирними м'ясними стравами краще всього поєднуються кисло-солодкі соуси і гіркуватістю. Крім цього, відмінний варіант - гострі соуси на основі томатів або гірчиці.
- Для приготування соусів для м'яса використовуйте будь-який вид бульйону. Проте, грибний або овочевий не найкращий варіант.
- Постарайтеся додати прянощі за десять хвилин до повної готовності соусу. Так вони встигнуть розкрити свій аромат і перенести його на готову страву.
- Якщо ви хочете додати вашій соусу для м'ясних страв більш густу консистенцію і поліпшити його смакові якості, додайте в нього трохи просмажене до легкого коричневого відтінку борошно. Крім цього, бажано її змішати з вершковим маслом і деякий час проварити в молоці. Так борошно додасть готовому соусу більш ніжний смак.
- Деякі рецепти соусів до м'яса в домашніх умовах включають в себе алкоголь, який значно покращує смакові характеристики страви. Для білих соусів найкраще підійде біле столове вино, а для червоних - червоне.
- Деякі рослини можуть поліпшити смак соусу. Наприклад, доданий в соус пюре ревеню, щавлю або барбарису стане чудовою приправою.
- Якщо у вашому рецепті соусу для м'яса в домашніх умовах поєднуються такі інгредієнти як вершки або жовтки яєць з соком лимона, додайте ці компоненти безпосередньо перед подачею на стіл, так як при взаємодії з соком вершки і жовтки можуть згортатися, що негативно впливає не тільки на консистенцію і зовнішній вигляд соусу, але і на його смакові характеристики.