молочний соус
- заморожений шпинат - 200 г
- молоко - 200 мл
- вода - 100 мл
- твердий сир - 50 г
- кукурудзяний крохмаль - 2 ч. ложки
- солона приправа - 1 ст. ложка
- зелень - 20 г
Шпинат, не розморожуючи, кладемо в каструлю і заливаємо водою, включаємо вогонь. Тим часом змішуємо молоко з крохмалем і повільно виливаємо до шпинату. Додаємо тертий сир або його шматки в соус, заважаємо і чекаємо, поки він розплавиться. Варимо соус кілька хвилин, знімаємо з вогню, коли почне загусати. Перед подачею на стіл додаємо трохи подрібненої зелені.
Подавати такий соус можна до смаженої риби, м'яса і картоплі.
Грибний соус зі шпинатом і сиром
- консервовані печериці - 200 г
- шпинат - 70 - 100 г
- сирний м'який сир - 80 г
- ворчестерскій соус - 1 ст. ложка
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- вершки - 150 мл
- часник - 1 зубчик
- гірчиця - 1 ст. ложка
- сіль і перець - 1 ч. ложка
Обсмажуємо з цибулею і часником мариновані грибочки, додаємо трохи солі і перцю. Потім вливаємо вершки і доводимо соус до кипіння, потім зменшуємо вогонь і додаємо гірчицю і ворчестерскій соус. Потім додаємо подрібнений шпинат і м'який сир. Знімаємо з вогню через пару хвилин, при цьому весь час помішуючи.
Вершковий соус зі шпинатом
- шпинат - 500 г
- пармезан - 100 г
- молоко - 150 мл
- вершки - 150 мл
- борошно - 1,5 ст. ложки
- часник - 3 зубчики
- мускатний горіх і сіль - 1 ч. ложка
- вершкове масло - 15 г
Тушкуємо шпинат кілька хвилин у великій казанку, потім охолоджуємо і віджимаємо, нарізаємо великими шматками. Доводимо до кипіння суміш молока і вершків з часником, охолоджуємо. Додаємо в цю суміш мускатний горіх і сіль. Кладемо в невеликий сотейник вершкове масло, борошно, підсмажуємо і вводимо молочно-вершкову суміш. Доводимо це все до кипіння і варимо ще пару хвилин. Кладемо сюди шпинат і тертий пармезан, готуємо не більш 1-2 хвилин.
Соус ідеально підходить до смажених відбивних і печеною картоплі.
пікантний соус
- вершки - 50 мл
- шпинат - 200 г
- бальзамічний оцет - 1 ч. ложка
- оливкова олія - 15 мл
- перець, імбир, сіль, чилі - 1/3 ч. ложки
На гарячому маслі обсмажуємо цілі листя шпинату, додаємо до них бальзамічний оцет. що подарує соусу смак виноградних ягід. Через кілька хвилин вливаємо в суміш вершки високого ступеня жирності. Тушкуємо це близько 3-4 хвилин, додаємо всі спеції. Якщо ви хочете зробити соус більш густим, то додайте в нього чайну ложечку борошна або крохмалю.
зелений соус
- шпинат - 200 г
- кріп і петрушка - 100 г
- цибуля - 1 шт.
- вершкове масло - 30 г
- часник - 3 зубчики
- жирне молоко - 1 стакан
- спеції - 1 ст. ложка
Нарізаємо шпинат, цибуля, часник, кріп і петрушку, обсмажуємо все пару хвилин на вершковому маслі. Потім вводимо молоко і спеції, тушкуємо до готовності близько 10-15 хвилин.
ситний соус
Дрібно шаткуємо всі овочі і зелень, тушкуємо на вершковому маслі з додаванням курячого бульйону. Потім вбити жовтки, сир і додати вершки, варити ще близько 3 хвилин.
Вишуканий соус з блакитним сиром і шпинатом
- сир з пліснявою - 100 г
- шпинат - 150 г
- пармезан - 50 г
- вершки - 100 мл
- гострі спеції - 1 ст. ложка
Доводимо до кипіння шпинат, перемішуємо з пармезаном і блакитним сиром, вводимо вершки, посипаємо гострими спеціями. Варимо все на самому повільному вогні.
Індійський соус
- огірок -. шт.
- шпинат - 50 г
- йогурт натуральний - 150 мл
- кмин, куркума, цукор - по 1 ч. ложці
- м'ята - 30 г
Трьом на тертці огірок, подрібнюємо м'яту і відвареної шпинат, все змішуємо і заправляємо натуральним йогуртом. Перемішуємо з цукром, кмином і куркумою.
Цей освіжаючий соус вигідно підкреслить смак страв зі свинини і яловичини.
Соус зі шпинату для риби
Бланшуємо шпинат, дрібно рубаємо і кладемо його в розігріті вершки. Тушкуємо кілька хвилин для загустіння, солимо і поливаємо соком лимона.
Соус з помідорами і шпинатом
- помідори зелені - 2 шт.
- перець солодкий - 2 шт.
- шпинат - 250 г
- часник - 4-5 зубчиків
- оливкова олія - 30 мл
- перець і сіль - за смаком
Миті листя шпинату відварюємо 2 хвилини в киплячій воді. Дрібними кубиками нарізаємо перець, подрібнюємо часник і обсмажуємо злегка на оливковій олії. Потім змішуємо все це в блендері разом з зеленими помідорами і подаємо соус до м'ясних і овочевих страв.
йогуртовий соус
- соєвий йогурт - 100 мл
- шпинат - 250 г
- лимон - 1 шт.
- часник - 1-2 зубчики
- сіль - щіпка
Трьом на тертці цедру лимона, ріжемо крупно свіже листя шпинату, часник. Всі заливаємо соєвим йогуртом і солимо, збиваємо блендером до стану пюре. Соус чудово підходить до страв з курки, макаронів і картоплі.
Винний соус зі шпинатом
- часник - 3 зубчики
- чебрець -. ч. ложки
- біле вино (сухе або столове) - 50 мл
- шпинат - 200 г
- суміш перців -. ч. ложки
- рослинне масло - 30 мл
- сіль - щіпка
- вершки 20% - 100 мл
Беремо сковороду з товстими стінками і обсмажуємо на рослинному маслі чебрець з рубаним часником. Потім додаємо біле вино і чекаємо кілька хвилин, щоб воно трохи випарується. Після цього вливаємо 20% вершки і порізаний шпинат, злегка присолюємо. Буквально через кілька хвилин соус загусне. Вимикаємо тоді, коли потрібна консистенція буде досягнута. Любителі гострого можуть додати трохи сухого перцю чилі.
Соус добре підходить для пельменів і хінкалі.