Соус зі шпинату до м'яса 5 рецептів, особливості приготування

Про користь шпинату обізнані багато, проте не всі знають, що і як можна з нього приготувати. Одним з варіантів є соус зі шпинату до м'яса. Його вершковий смак особливо добре відтіняє смак нежирного м'яса, підходить також до риби та птиці, а також до спагетті. Приготування цієї незвичайної і ніжною приправи не відніме багато часу і сил, а будь-яку страву з ним перетвориться на вишуканий делікатес.

особливості приготування

Технологія приготування шпинатового соусу може відрізнятися в залежності від рецепту, але загальні принципи, як правило, залишаються єдиними.

Для приготування соусу найкраще підходить свіжий шпинат, але може бути використаний і заморожений. У цьому випадку йому потрібно дати можливість розморозити, після чого його залишається подрібнити тим же способом, що і звичайний. Якщо ви кладете в соус заморожений шпинат, не розморожуючи його, потрібно врахувати, що він містить багато вологи і, відповідно, буде потрібно трохи менше вершків або іншої рідини, що служить основою.

Соус зі шпинату може бути різної консистенції, в деяких випадках для її отримання може знадобитися блендер.

Загущатися соус зі шпинату можна за допомогою борошна або крохмалю. Нерідко з цією метою використовуються яйця, сир. Якщо готуєте соус з додаванням свіжих жовтків, заварювати соус можна тільки на водяній бані, щоб він не перетворився на омлет. При використанні борошна її спочатку обсмажують, з маслом або без, до карамельного відтінку, і тільки після цього вводять вершки, вливаючи їх тонкою цівкою і інтенсивно збиваючи при цьому віночком. Така технологія дозволяє надати соусу кремового відтінку, уникнути утворення грудок.

Основою соусу зі шпинату можуть служити молоко, вершки, сметана.

Найчастіше соус зі шпинату подають до м'яса гарячим, але він буде смачним і в охолодженому вигляді.

Соус зі шпинату з вершками

свіжий шпинат - 0,45 кг;
вершки - 80 мл;
вершкове масло - 20 г;
часник - 2 зубчики;
борошно пшеничне - 20 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
мускатний горіх - пучку;
сіль і перець - за смаком.

Переберія шпинат, видаліть зів'ялі і зіпсовані листочки, промийте і підсушіть, розклавши на рушник.
Наріжте шпинат шматками середнього розміру.
Очистіть цибулину, наріжте її маленькими кубиками.
Дрібно поріжте зубчики часнику.
Розтопіть в сковороді або сотейнику вершкове масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажуйте його протягом 2 хвилин.
Додайте часник і смажте його разом з цибулею протягом 3 хвилин.
Додайте шпинат. Готуйте його до тих пір, поки його об'єм не зменшиться втричі.
На окремій сковороді обсмажте муку.
Влийте до неї, збиваючи вінчиком, вершки.
Перелийте вершки в сковороду зі шпинатом, додайте сіль і спеції за смаком. Перемішайте і накрийте кришкою. Томіть 2 хвилини.

Соус готується швидко, і цей процес не вимагає від господині великої майстерності. При бажанні готовий соус для надання йому більш гладкою консистенції можна подрібнити блендером, але це не є обов'язковим.

Соус зі шпинату з сиром

шпинат - 0,3 кг;
вершки - 0,2 л;
часник - 4 зубчики;
сир - 80 г;
вершкове масло - 30 г;
сіль, спеції - за смаком.

Шпинат, перебравши і помивши, підсушіть і дрібно порубати ножем.
Зубчики часнику поріжте тонкими пластинами.
Сир натріть на дрібній тертці.
Розтопити масло і покладіть в нього часник. Обсмажуйте всього протягом 3-5 хвилин, потім вийміть, а в сковороду засипте шпинат.
Готуйте шпинат, поки він не осяде.
Вершки змішайте з сіллю і спеціями, залийте ними шпинат.
Гасіть шпинат в вершках до тих пір, поки він не стане зовсім м'яким.
Порціями додайте тертий сир і дайте йому розплавитися.

Цей соус потрібно використовувати обов'язково гарячим. Наприклад, їм можна полити перед подачею м'ясо або макарони.

Соус зі шпинату з яйцем

шпинат - 0,35 кг;
жовтки курячих яєць - 2 шт .;
вершки - 150 мл;
ріпчаста цибуля - 100 г;
вершкове масло - 40 г;
часник - 2 зубчики;
сіль, спеції - за смаком.

Очистіть цибулю і дрібно його порізати.
Обсмажте до м'якості у вершковому маслі.
Додайте дрібно порізаний шпинат і готуйте його, поки він не осяде.
Перекладіть в миску і подрібніть занурювальним блендером.
Часник пропустіть через прес, змішайте з вершками.
Відокремте жовтки і збийте їх вінчиком, з'єднайте з вершками.
Підсолити і приправте отриману суміш до смаку.
Поставте на водяну баню і, збиваючи вінчиком, готуйте, поки маса не загусне.
Додайте масу з лука і шпинату, добре збийте і продовжуйте готувати ще пару хвилин.

Це соус подають до м'яса охолодженим. Перед подачею до столу його можна збити і перекласти в соусник.

Соус зі шпинату з грибами

печериці - 0,3 кг;
шпинат - 0,3 кг;
вершки - 150 мл;
сметана - 150 мл;
ріпчаста цибуля - 150 г;
вершкове масло - скільки піде;
сіль за смаком.

Гриби порізати тонкими пластинами, обсмажте у вершковому маслі, поки вони не стануть м'якими.
Очистіть, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості цибулю.
Крупно поріжте або порвіть шпинат, залийте вершками і тушкуйте його, поки він не стане м'яким.
Додайте гриби і цибулю, сметану, сіль і спеції. Тушкуйте 5 хвилин.
Подрібніть соус блендером до однорідної маси і відправте на плиту. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Шпинатному-грибний соус стане відмінним доповненням до будь-якого виду м'яса. М'ясо можна готувати вже в ньому. Не забороняється також подавати такий соус до м'ясних страв окремо - він хороший і в холодному вигляді.

Соус зі шпинату з помідорами

шпинат - 0,4 кг;
помідори - 0,4 кг;
ріпчаста цибуля - 150 г;
вершки - 150 мл;
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Дрібно поріжте очищений цибулю, порвіть руками шпинат.
Обдайте окропом і очистіть помідори. М'якоть наріжте кубиками.
Перемішайте помідори з цибулею і шпинатом, покладіть в сотейник і залийте вершками.
Гасіть до тих пір, поки всі інгредієнти не стануть м'якими.
Розбийте соус блендером, посоліть і поперчіть.
Доведіть ще раз до кипіння.

Використовувати такий соус краще гарячим, хоча холодним він теж буде смачним і відповідним до м'яса.

Соус зі шпинату - корисне і незвичайне доповнення до м'яса. З ним будь-яку страву стане ще більш ніжним і вишуканим.