Шпинат, шпинат - аж ніяк не шоколад. Овочева зелень популярна у всьому світі, не зайняла все ж таки лідируючих позицій на вітчизняному ринку продуктів, як це зробив, наприклад, солодкий продукт з какао бобів. Чому шпинат так любимо жителями інших країн? Що заважає нам, російським людям, приєднатися до любові до цього першого весняного свіжак на грядках? Спробуємо додати цінності даної зелені, запропонувавши універсальний рецепт соусу зі шпинату, який прикрасить і доповнить страви з риби, м'яса і спагетті.
Для початку трохи зануримося в історію шпинату і розповімо, якими шляхами добиралася ця зелень до матінки Росії. Свої витоки шпинат бере в Персії, відповідно до традиційної точки зору. До Китаю зелень дісталася по Великому шовковому шляху в VII столітті, де отримала відповідну назву «перський овоч».
У Сицилії та Іспанії шпинат спробували приблизно в XIII столітті. Іспанці любили вживати цю зелень під час Великого посту.
Італійка за походженням, Марина Медічі ввела традицію откушивали за столом цю корисність. Російські правителі зуміли покуштувати заморської зелені ближче до XVIII століття. Століття по тому шпинат став доступний і середніх верств населення.
Існувало оману, що шпинат надзвичайно багатий залізом і в 100 г його листя міститься 35 мг цього мікроелемента. Хибна думка швидко поширилося і сильно підвищило популярність даної зелені, особливо наочно це було в США. Насправді в 100 г листя міститься всього 3,5 мг заліза. За однією з версій плутанина виникла в результаті дослідження, проведеного швейцарцем Густавом фон Бунге, який досліджував шпинат, і прийшов до висновку про 35 мг заліза, але досліджував щось він сушений шпинат!
Як би там не було, але склад у шпинату і справді багатий. Вітаміни А, Е, С, кальцій, магній і залізо - ось скільки користі в кожному листочку! Свіже листя допоможуть наситити організм антиоксидантами, а також дадуть пристойний обсяг фолієвої кислоти.
Однак, засвоювати залізо і кальцій з даного виду зелені організму дуже складно, причина криється в великому вмісті фітіновой кислоти і оксалатів, які в першу чергу заважають процесу засвоєння.
Свіжий шпинат активно використовується в салатах, а також в приготуванні соусів. Грубі листя, більш пізнього часу збору, добре подаються до столу в пропареному, тушкованому або обжаренном вигляді.
При зберіганні свіжого шпинату, врахуйте, що більше 8 днів його не можна зберігати в холодильнику - є небезпека втратити більшу частину його поживних речовин. При бажанні зберегти вітаміни до майбутньої весни скористайтеся наступним способом. Спресуйте свіже листя, скачайте в кулю і відправте в морозилку. Підготовлені таким чином, їх можна буде використовувати протягом 8 місяців. Розморожений продукт можна смажити, тушкувати і подавати разом з грибами, овочами або злаками.
Рецепт соусу зі шпинату
Соус зі шпинату з додаванням вершків відмінно підійде до макаронів, риби і м'яса. Як бачите, різноманітність страв широке, це пов'язано з відсутністю різкого смаку у зелені. Шпинат прекрасно гармонує з усіма зазначеними стравами, роблячи їх ще більш виразними, ніжними і ароматними.
Щоб приготувати соус зі шпинатом знадобляться наступні продукти:
- шпинат (свіжий або заморожений) - 200 г;
- вершки 10-15% - 200 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сир твердий типу Пармезан - 50 г;
- вершкове масло - 30 г;
- лимонний сік - 30 г;
- трави або спеції - за смаком;
- сіль за смаком.
Вершковий соус зі шпинатом готується наступним чином:
- При наявності свіжого шпинату, ретельно його миємо й нарізаємо досить дрібно. Якщо перед вами заморожений шпинат, то годі й розморожувати його попередньо.
- На гарячу сковороду кладемо вершкове масло і викладаємо шпинат, свіжий і нарізаний або заморожений.
- Поки шпинат трохи гаситься, натріть сир на дрібній тертці.
- До наполовину готової зелені додайте часник, лимонний сік і трави, вибрані для соусу, наприклад, прованські.
- 5 хвилин гасіння буде цілком достатньо, потім можна вливати вершки. Не робіть вогонь занадто сильним, інакше є небезпека, що вершки згорнуться через доданого лимонного соку.
- Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і покладіть натертий сир. Помішуючи, допоможіть сиру розплавитися.
- Подавати соус зі шпинату потрібно теплим, налив його в сотейник або невелику піалу.
варіації рецепта
Не обов'язково строго дотримуватися всі зазначені рекомендації. Цілком можливо внести деякі зміни:
- при нелюбові до часнику, ви можете викреслити цей інгредієнт зі списку;
- як альтернатива вершкам підійде не занадто жирна сметана;
- бажаючи зробити соус зі шпинату більш густим, додайте столову ложку борошна при гасінні;
- легший варіант соусу можливий з заміною вершкового масла оливковою;
- можна додавати улюблену зелень: кріп, зелена цибуля, петрушку.
Корисна і ароматна, ця овочева зелень з сьогоднішнього дня полюбиться вашим серцем. Підкорені відмінним смаком соусу, ви більше не будете скептично дивитися на нього в магазині, ваша рука так і потягнеться до нього, щоб знову приготувати щось дуже свіже, весняне і вкрай поживне.
Поділитися з друзями: