Сметанно-полуничний соус
- жирна сметана - 500 г
- полуниця - 300 г
- лимон - 1 шт.
- мадера - 50-70 мл
- мускатний горіх - 2 г
- цукор - 3 ст. ложки
Збиваємо на блендері полуницю. цедру лимона і цукор, додаємо мускатний горіх. Потім в цю масу вливаємо мадеру, її кількість буде залежати від ваших смакових уподобань. Отриману суміш з'єднуємо з густою сметаною і ретельно перемішуємо протягом декількох хвилин.
Даний соус чудово підійде до фруктово-ягідним салатів.
яблучний соус
- яблука - 0,5 кг
- цукор - 100 г
- картопляний крохмаль - 2 ст. ложки
- вода - 600 мл
Розрізаємо яблука на скибочки. складаємо в каструлю і заливаємо 400 мл води. Тушкуємо до готовності і потім протираємо яблука через сито. У яблучне пюре додаємо цукор, воду і кип'ятимо. Через кілька хвилин треба додати картопляний крохмаль і ще раз довести до кипіння.
Цей соус можна використовувати для млинців, запіканок, каш і пудингів.
Ягідний соус з вином
- різні ягоди - 2 склянки
- цукор - 50 г
- червоне вино - 3 ст. ложки
- вода - 30 мл
Беремо дві склянки будь-яких ягід і перетираємо їх через сито. Кладемо в каструлю цукор і трохи води, доводимо до кипіння. Додаємо в цукровий сироп ягідне пюре і вино. Подаємо до борошняних виробів в гарячому вигляді.
абрикосовий соус
- абрикоси - 500 г
- курага - 100 г
- вода - 300 мл
- цукор - 100 г
- солодкий лікер - 3 ст. ложки
Дістаємо з абрикосів кісточки. заливаємо їх водою і цукром, варимо сироп. Заливаємо їм м'якоть свіжих абрикосів і курагу, варимо, потім протираємо все через сито або подрібнюємо в блендері. Додаємо в масу алкогольний лікер і ще раз доводимо все до кипіння.
виноградний соус
- чорний виноград - 400 г
- лимонний сік - 50 мл
- яйця - 3 шт.
- вершкове масло - 50 г
Протираємо через сито виноград. Таким чином, у нас вийде сік з м'якоттю. Додаємо до нього яйця, перетерті цукром і вершкове масло, доводимо до кипіння. Варимо до тих пір, поки він не стане густим, потім проціджуємо через сито і охолодити.
Полунично-банановий соус з м'ятою
- банан - 1 шт.
- полуниця - 200 г
- вершки - 2 ст. ложки
- цукор - 1 ст. ложка
- м'ята - 5 г
Кладемо в миску полуницю, порізаний банан і м'яту, засипаємо цукром. Через 10 хвилин ставимо суміш на вогонь, додаємо вершки і варимо кілька хвилин. Одержаний соус збиваємо блендером.
сливовий соус
- сливове повидло - 100 г
- картопляний крохмаль - 2 ч. ложки
- молоко - 200 мл
- кориця - 1 ч. ложка
- лимонна цедра - 1 ч. ложка
З'єднуємо повидло з картопляним крохмалем і молоком, кип'ятимо соус. Потім додаємо корицю і лимонну цедру. За бажанням можна додати трохи цукру.
Ананасово-імбирний соус
- ананас свіжий - 1 шт.
- імбир - 30-50 г
- цукор - 1 склянка
- вода - 700 мл
- крохмаль - 1 ч. ложка
Шкірку і жорстку середину ананаса і імбир заливаємо водою і цукром, варимо близько півгодини. Проціджуємо сироп, додаємо крохмаль і нагріваємо ще 1 хвилину.
Журавлинний-апельсиновий соус
- журавлина - 1 склянка
- апельсинова цедра - 2 ст. ложки
- вода - 100 мл
- апельсиновий сік - 50 мл
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- цукор - 150 г
- бренді - 1 ч. ложка
Змішуємо в каструльці апельсинову цедру і воду, доводимо до кипіння, потім варимо на слабкому вогні близько 5 хвилин. Проціджуємо рідину, додаємо в неї апельсиновий і лимонний сік, а також цукор, кип'ятимо соус 1-2 хвилини, помішуючи. Потім додаємо ягоди журавлини і кип'ятимо ще хвилин 5, знімаємо з вогню і вливаємо бренді.
Молочно-мигдальний соус
Очищаємо і подрібнюємо горіхи, змішуємо їх з половиною цукром і пропускаємо через м'ясорубку. В отриману масу тонкою цівкою вливаємо холодне молоко. Отриману масу протираємо через сито. Яйця збиваємо з цукром, що залишився і варимо разом з мигдальним молоком кілька хвилин.
Соус ідеально підходить до сирним і круп'яних запіканок.
Густий ванільний соус
- желткі- 2 шт.
- молоко - 300 мл
- ванільний цукор - 1 ст. ложка
- борошно - 2 ч. ложки
- цукор - 4 ст. ложки
Збиваємо жовтки з цукром і змішуємо з борошном. Додаємо гаряче молоко і доводимо соус до кипіння. Коли він загусне, проціджуємо його через сито і додаємо ванільний цукор.
карамельний соус
- цукрова пудра - 100 г
- жирні вершки - 300 мл
- масло вершкове - 50 г
У маленькій мисці розтоплюємо вершкове масло, додаємо цукор і нагріваємо, поки маса не стане золотистою. Після цього вливаємо вершки і нагріваємо, постійно помішуючи. Подавати соус краще в теплому вигляді з запеченими фруктами або млинцями.
кавовий соус
- жовтки - 3 шт.
- ванільні стручки - 1 шт.
- молоко - 100 мл
- цукор - 1 ст. ложка
- розчинна кава - 1 ч. ложка
- ванільне морозиво - 150 г
Збиваємо жовтки цукром, нагріваємо на водяній бані. Додаємо молоко, попередньо прокип'ячене з розрізаним стручків ванілі. Ретельно збиваємо соус, додаємо розчинну каву. Коли він охолоне, змішуємо з морозивом і ще раз збиваємо.
Яєчно-винний соус
- жовтки - 4 шт.
- біле вино - 120 мл
- цукор - 70 г
- цедра лимона - 1 ст. ложка
Нагріваємо вино і повільно вливаємо його до жовтків, збитим з цукром. Варимо соус на пару до тих пір, поки він не стане густим, посипаємо цедрою лимона.
Подавати соус рекомендується до запіканок або пудингам в гарячому вигляді.
банановий соус
- банани - 2 шт.
- рідкий мед - 2 ч. ложки
- нежирна сметана - 5 ст. ложок
- ванільний цукор - щіпка
Збиваємо всі продукти в блендері і подаємо до оладок або млинців.
Гарячий ромовий соус
- масло вершкове - 10 г
- вода - 100 мл
- борошно - 1 ст. ложка
- лимон -. шт.
- ром - 100 мл
- коньяк - 50 мл
- біле вино - 50 мл
- цукрова пудра - 100 г
Змішуємо борошно з вершковим маслом, водою і цукром, доводимо суміш до кипіння. Додаємо в соус вино, коньяк, ром і сік половини лимона. Нагріваємо соус і подаємо до пудингів в гарячому вигляді.
Молочний соус з родзинками і чорносливом
- молоко - 500 мл
- борошно - 25 г
- родзинки - 100 г
- чорнослив - 50 г
- масло вершкове - 20 г
- цукор - 1 ч. ложка
- кориця і ванілін - щіпка
Змішуємо молоко, цукор, вершкове масло і борошно, доводимо до кипіння, проціджуємо. Додаємо розпарені родзинки і подрібнений чорнослив. корицю і ванілін і доводимо до кипіння ще раз. Подаємо до сирників. млинців або оладок.
шоколадний соус
- шоколад - 50 г
- вершки - 200 мл
- крохмаль - 1 ст. ложка
- цукор - 1 ч. ложка
- ром - 1 ст. ложка
- ванілін -. ч. ложки
Трьом на тертку шоколад і змішуємо з цукром і ваніліном. Нагріваємо вершки і вливаємо до шоколаду, ретельно заважаємо. Додаємо крохмаль і нагріваємо, постійно помішуючи. В самому кінці вливаємо ложку рому.
Підійде як добавка до морозива або млинців, а також фруктових салатів.
Соус з мармеладу
- різний мармелад - 100 г
- цедра апельсина - 1 ст. ложка
- вода - 300 мл
Розминаємо виделкою мармелад, додаємо гарячу воду і нагріваємо на слабкому вогні, постійно перемішуємо. Через кілька хвилин додаємо апельсинову цедру.
Особливо такий соус сподобається дітям. Його добре додавати в каші або прикрашати їм запіканки.
кокосовий соус
- кокос - 1 шт.
- йогурт - 300 мл
- лимон -. шт.
- цукор - 1 ст. ложка
- мелений імбир -. ч. ложі
Подрібнюємо в блендері всі інгредієнти. Подаємо соус до млинців або сирників.
горіховий соус
- суміш горіхів -. склянки
- червоне вино - 300 мл
- вода - 100 мл
- цукор - 3 ст. ложки
- лимонна кислота - 1/8 ч. ложки
- крохмаль картопляний - 2 ч. ложки
Змішуємо воду з вином і цукром, доводимо до кипіння і вливаємо розведений водою картопляний крохмаль. Все перемішуємо, додаємо лимонну кислоту і подрібнені горіхи, попередньо злегка підсмажені. Соус добре перемішуємо і подаємо до шарлотка, суфле і запіканок.
Шоколадно-апельсиновий соус
- апельсини - 3 шт.
- молочний шоколад - 50 г
- гіркий шоколад - 100 г
- вершкове масло - 50 г
- кориця -. ч. ложки
Знімаємо з апельсинів шкірку, трьом її на дрібну тертку, а сік видавлюємо. Кладемо це все в миску разом з шоколадом і розтоплюємо, безперервно помішуючи. Через кілька хвилин покласти масло, перемішати і посипати корицею.
Подавати такий соус можна з морозивом, суфле і млинцями.
Солодкий банановий соус до м'яса
- банани - 2 шт.
- лимон - 2 часточки
- дижонская гірчиця - 2 ч. ложки
- консервований ананас - 100 г
- коріандр, базилік, сіль - щіпка
Очищаємо банани від шкірки і поливаємо лимонним соком, залишаємо маринуватися на кілька хвилин. Злегка натираємо банани сіллю і ріжемо великими кружечками. Збиваємо банани з гірчицею в блендері, додаємо базилік і коріандр. Через 15 хвилин додаємо консервований ананас і знову все збиваємо до кашоподібного стану.
Подавати соус необхідно відразу після приготування.
Соус з манго до м'яса
- стиглі манго - 2 шт.
- порошок чилі і сіль - щіпка
- лемонграсс - 1,4 палички
Очищаємо манго і збиваємо в блендері з сіллю і чилі. Додаємо в соус трохи подрібненого лемонграсса і подаємо до м'яса або овочів.