У всьому різноманітті соусів, використовуваних в кулінарії, рецепти солодких підлив займають особливе місце. Їх смак може варіюватися за відтінками, а використовувані інгредієнти можуть подарувати непередбачуване післясмак.
І хоча такі заправки відрізняються характерною солодкістю, вони можуть подаватися як до десертів, так і до основних страв. Наприклад, солодкі соуси з журавлини підійдуть і до пікантної тушкованою яловичині, і до ванільною сирною запіканці, як в дитячому саду. Інша історія з гострим солодким соусом, який готується із застосуванням перцю чилі і, цілком очевидно, підходить тільки для м'яса, овочів або риби.
Основні типи
Всі соуси завжди готуються на будь-якій основі - зазвичай це головний інгредієнт, який і задає основний тон заправці.
- шоколадна
- Молочна або вершкова
- Фруктово-ягідна
- яєчна
- кавова
- гостра
Шоколадні заправки готуються із застосуванням порошку какао, як в десертах в дитячому садку, або розтопленого темного шоколаду. Такі соуси ідеально доповнюють легкі фруктові десерти, випічку, запіканки. Підливи на вершково-молочних основах необхідно готувати, використовуючи якісне жирне молоко. Часто в такі заправки додається ваніль, кориця та інші прянощі. Фрукти і ягоди - майже універсальна основа. Як уже згадувалося раніше, багато хто з таких заправок підходять не тільки до десертів, а й до самих різних гарячих страв і холодних закусок.
Яєчна основа для приготування солодких соусів забезпечує густу консистенцію і приємну в'язкість. Нерідко в процесі приготування додається молоко, а сама підлива готується на водяній бані без доведення маси до кипіння. Кавові заправки вважаються пікантними серед солодких підлив, а їхні рецепти нерідко включені в обов'язковий склад десертів. І, нарешті, варіант гостро-солодкого соусу виходить завдяки використанню гострого перцю чилі. Найвідоміший приклад подібної заправки - тайський соус чилі.
Подаються солодкі заправки як у холодному, так і в гарячому вигляді. Все залежить від страви, для якого соус готується. Деякі солодкі соуси можуть зберігатися в холодильнику кілька днів, наприклад, гострий солодкий соус або шоколадна підлива, інші ж рекомендується вжити в їжу в тому обсязі, який був приготований.
Поради з приготування
Готувати солодкі соуси рекомендується в глибокій емальованому посуді, щоб не відбувалося окислення продуктів. Використовуючи фруктову або ягідну основу, бажано заздалегідь перемішати підготовлений продукт з цукром і маслом. Ягоди або фрукти відразу дадуть сік, а масло дозволить захистити основу від пригорання. Яєчна основа найчастіше має на увазі використання жовтків. Тут дуже важливо дотримуватися правил приготування: по-перше, збивати жовтки потрібно заздалегідь. По-друге, готується рецепт тільки на водяній бані, без доведення суміші до кипіння.
У шоколадних соусах для млинців, випічки, морозива або запіканки рекомендується використовувати тільки темний шоколад.
У нього приємний терпкий смак без зайвої солодощі, що дозволяє злегка врівноважити нудотність десерту. У більшості рецептів використовується крохмаль. Досвідчені кулінари настійно рекомендують застосовувати кукурудзяний, а не картопляний крохмаль, так як для десертних заправок він підходить набагато краще.
Різні алкогольні продукти, що входять в рецепт солодких соусів, - коньяк, вино, лікер - додаються в самому кінці приготування. Але після потрібно обов'язково прогріти заправку ще раз, щоб повністю випарити алкоголь.
Розповівши про основні особливості солодких заправок, пропонуємо вам кілька рецептів класичних соусів. Всі вони легко готуються в домашніх умовах і підходять для цілого ряду десертів, гарячих страв і закусок.
шоколадний соус
Експериментуючи з інгредієнтами, можна приготувати не тільки оригінальну заправку для десерту, а й чудовий солодкий соус для курки або іншого м'ясної страви. Звучить неймовірно, але шоколад і м'ясо відмінно поєднуються один з одним.
- Шоколад темний - 170 г
- Вода - 120 мл
- Цукор - 2 чайні ложки
- Вершкове масло - 50 г
- Вершки 20% - 6 столових ложок
- Ваніль (порошок) - 1/3 чайної ложки
Кількість порцій - 4
Час приготування - 30 хвилин
У сотейник виливається вода, в неї додається цукровий пісок. Все розмішати до повного розчинення, після чого в ємність викладається заздалегідь поламаний на маленькі шматочки шоколад і вершкове масло. На слабкому вогні (або водяній бані - що ще краще) солодка суміш нудиться протягом декількох хвилин, поки шоколад повністю не розплавиться. Коли це станеться, сотейник знімається з вогню і в масу тонкою цівкою вливаються заздалегідь підігріті вершки; при цьому потрібно постійно помішувати заправку. Коли вершки будуть додані, в підливу вводиться ваніль, все ретельно розмішати і настоюється 5-10 хвилин.
Яєчний соус з вином
Легка, з приємним терпким смаком заправка подається як соус до оладок, млинців, різноманітної випічки та іншим гарячим десертів.
- Біле столове вино - 400 мл
- Лимон -1 штука
- Яйця - 10 штук
- Цукор - 300 г
Кількість порцій - 5
Час приготування - 20 хвилин
П'ять курячих яєць необхідно розбити в глибоку миску; решта п'ять також розбиваються, але при цьому жовток відділяється від білка - використовується тільки жовток. Продукт збивається до однорідної маси, після чого в нього додаються цукровий пісок і вино. Вливати вино необхідно при постійному помішуванні збитою маси. Потім в суміш додається лимонна цедра (її не потрібно подрібнювати - навпаки, краще зрізати великими шматочками). Сотейник відправляється на плиту, де на слабкому вогні нудиться при безперервному збиванні. Через деякий час підлива спіниться і збільшиться приблизно в 2 рази - це знак готовності. Подавати такий соус рекомендується відразу після приготування, щоб зберегти повітряну консистенцію.
Вишневий соус
Вишнева підлива може використовуватися як соус для м'яса - так само, як і журавлинний. У той же час вона підходить і для десертів з морозивом, вафлями і кремом.
- Вишня (свіжа або морожена) - 200 г
- Цукор - 100 г
- Вода - 100 мл
- Вершкове масло - 30 г
- Кориця, мелена - на смак
Кількість порцій - 4
Час приготування - 35 хвилин
Заздалегідь підготовлену вишню необхідно викласти в сотейник, засипати цукровим піском і залити водою - так вона повинна постояти 15-20 хвилин. Після цього маса перемішується, в неї додається вершкове масло, і сотейник ставиться на слабкий вогонь. При постійному помішуванні, соус доводиться до кипіння і вариться протягом 5-7 хвилин. В кінці приготування в заправку вводиться мелена кориця та інші прянощі.
Гострий солодкий соус
Ідеальний варіант подачі - м'ясо в солодкому соусі чилі. Тайська заправка з ананасами використовується і як соус для риби, морепродуктів і різних пряних закусок з овочів.
- Цукровий пісок - 150 г
- Вода - 100 мл
- Соєвий соус - 3 столові ложки
- Рисовий оцет - 2 столові ложки
- Часник - 2 зубчики
- Ананас консервований - 3-4 колечка
- Гострий перець чилі - ½ невеликого перчика
- Крохмаль кукурудзяний - 1 столова ложка
Час приготування - 40 хвилин
У сотейник наливаються вода, оцет і соєвий соус. В отриману суміш додається цукровий пісок і 2-3 столові ложки соку від консервованих ананасів; все ретельно перемішується і ставиться на слабкий вогонь. Заправка вариться до закипання, після чого в неї додаються подрібнений часник, ананас і перець чилі. Поки заправка нудиться, необхідно розвести в столовій ложці холодної води крохмаль і після його розчинення ввести його в підливу, постійно помішуючи. Варити протягом 15 хвилин - до загустіння.
Використовуючи солодку основу, можна приготувати дуже смачні заправки для десертів з випічки, безе або морозива, а також соус для ролів з кунжутом або пікантний соус до м'яса. Різноманітність рецептів дозволяє підібрати ідеальний варіант і кожен день радувати близьких дивовижно смачними стравами!