Якщо Ви шукаєте спосіб, як засолити огірки так, щоб вони вийшли смачними і хрусткими, пропонуємо Вашій увазі нескладні рецепти часникових, гострих солоних і малосольних огірків в нашій статті на сайті elgreloo.com.
Що потрібно для того, щоб вийшли смачні і хрусткі огірочки? Рецептів засолювання існує дуже багато, але для отримання «огіркового шедевра» запитаєте про секрети приготування у досвідченої господині, або ж скористайтеся нижченаведеними порадами і рецептами. Адже, солоні огірки - це споконвічно російська закуска, без якої важко уявити святковий стіл.
- поради як правильно солити огірки;
- як засолити огірки: кращі рецепти солоних огірків;
- швидкий рецепт приготування малосольних огірків;
- покроковий рецепт смачних солоних огірочків.
Поради як правильно солити огірки
Перед засолкою огірків відсортуйте їх відповідно до розміру. Відповідними будуть огірки з зеленою шкіркою без білих плям, порожнин, невеликого розміру. З маленьких огірків виходить соління кращої якості, ніж з великих. Так відбувається через те, що дрібні огірки містять менше клітковини і більше цукрів, ніж великі, а також у них менше спад в масі при отриманні готових солінь. Цукор потрібен для утворення молочної кислоти, що є головним елементом в процесах молочнокислого бродіння. При недостатній кількості цукру (в старих огірках) - соління нестійкі при зберіганні.
Для отримання огірків відмінної якості, солити їх краще відразу після збору або протягом доби. Свіжі огірки не потребують замочуванні. Якщо ж вони встигли прівянуть або зберігалися в жаркому приміщенні тривалий час, перед засолкою їх замочують у холодній воді протягом 2-3 годин, поставивши ємність з огірками в прохолодному місці, щоб вони не закисли. Замочування необхідно для того, щоб огірки ввібрали в себе воду і при засолюванні залишалися пружними, щільними, без пустот. Замочування також запобігає підривання банок, здуття кришок, так як вода заповнює пустоту в порожнині огірка, повітря всередині не залишається. Повітря є однією з причин бродіння і підривання банки. Якщо Ви це зробите, огірочки при солінні НЕ поморщатся і стануть пружними.
Іноді зустрічаються такі дефекти, як: потемніння огірків, зморщені, порожнисті огірки, з характерним присмаком і віддають неприємним запахом. Потемніння викликане впливом сторонніх бактерій. Зморщування виникає через надмірно великої концентрації солі в розсолі. Порожні огірки виходять при занадто сильному бродінні, внаслідок недостатньої кількості солі в розсолі, - огірки здуваються. Негативна зміна запаху і смаку відбувається під дією пліснявих грибів і дріжджів, що знаходяться в плівці, що з'являється на поверхні розсолу. Якщо плівка вчасно помічена і видалена, ці небажані зміни можна запобігти.
При засолі огірки в банку накладати потрібно досить щільно, кулями, огірок до огірку. Укладання відбувається так: на дно банки простягається пряні трави, далі накладають шар огірків, потім - знову прянощі, і так, по черзі, до верху, чергують інгредієнти шарами. Невід'ємною частиною засолювання огірків є обов'язково свіжі: часник, хрін, кріп, гіркий стручковий перець, селера, вишневі або черносмородіновиє листя. Вони містять ефірні масла, завдяки чому огіркам передається неповторний аромат, а часник має ще й бактерицидну дію. Заливають огірки розчином кухонної солі в чистій воді з концентрацією 6-9%. Солоність розчину знаходиться в прямо пропорційній залежності від розміру огірків: чим більше розмір, тим вище солоність.
Засолка огірків в скляних банках гарантує більшу якість, ніж в бочках. Тому що чим більше обсяг тари, тим більше тиск на огірки - що впливає на істотне зменшення обсягу і маси огірків. За старих часів бочку з огірками повністю закривали. Люди змушували піщано-цементний розчин і заливали за допомогою нього коло. Якщо бочку закривали дерев'яним кругом під вантажем, кришку обов'язково періодично відкривали, щоб промити її окропом і зняти плісняву з розсолу, від цього залежали смакові якості огірків. У наш час рідко хто використовує цей спосіб засолювання.
Щоб отримати огірки високої якості, після засолу, ємність витримують в теплому місці два дні (температура повітря 15-20 градусів), для швидкого росту молочнокислих бактерій - основи молочнокислого бродіння. Коли починається молочнокисле бродіння, його потрібно різко сповільнити. Для цього ємність поміщають дображивать в прохолодному приміщенні - погребі чи підвалі. Зберігати готові огірки краще в холоді (від -1 до +1). Низька температура продовжує термін зберігання консервації.
Для отримання кислих огірків, існує два види засолювання: холодним способом і гарячим. Різниця між ними в тому, що при холодному огірки заливають холодним розсолом, чекають, коли почнеться процес бродіння, потім переносять в холодне приміщення (погріб або підвал). Гарячий спосіб - огірки заливають гарячим розсолом, потім зливають його і кип'ятять, потім додають назад в банку, після чого закочують ключем.
Як засолити огірки: кращі рецепти солоних огірків
Рецепт солоних гострих огірків:
- огірки (10 кг);
- великий пучок свіжого кропу (350 г);
- один середній корінь хрону (50 г);
- дві головки часнику (40 г);
- гіркий стручковий перець (10 г або 1 стручок);
- чорносмородиновий лист (250 г);
- дубовий лист (100 г);
- розсіл: 300-400 г солі на 5 л води.
Рецепт солоних пряних огірків:
- огірки (10 кг);
- кріп (300 г);
- зелена петрушка (5 г);
- часник (30 г);
- розсіл: 300-400 г солі на 5 л води.
Рецепт солоних часниковий огірків:
- огірки (10 кг);
- часник (45 г);
- великий пучок кропу (300 г);
- 1 корінь хрону (50 г);
- 3 стебла селери (50 г);
- чорносмородиновий лист (100 г);
- розсіл: 300-400 г солі на 5 л води.
Рецепт солоних гірчичних огірків:
- огірки (10 кг);
- кріп (400 г);
- 1 великий корінь хрону (60 г);
- часник (40 г);
- вишневий лист (100 г);
- гіркий перець (1 стручок або 15 г);
- суха гірчиця (2 ст. ложки);
- розсіл: 300-400 г солі на 5 л води.
Гірчицю краще опускати в розсіл в марлевому мішку. Вона не осяде на огірках, а перейде в розчиненому вигляді в розсіл.
Швидкий рецепт приготування малосольних огірків:
Огірки, підготовлені до засолюванні, моєму, обрізаємо шкірку на носику і плодоніжки і розкладаємо в емальоване відро або каструлю (попередньо добре вимите содою або милом), чергуючи з прянощами - додаємо бадилля хрону, зелень кропу, листя вишні або чорної смородини, порізані зубчики часнику . Заливаємо 12% (міцним) розсолом так, щоб він покрив верхній шар листя, накриваємо серветкою і тарілкою, на верх ставимо вантаж у вигляді трилітрової банки з водою. Малосольні огірки будуть готові через 2-3 дні (температура приміщення 15-20 градусів). З'їсти їх потрібно також протягом трьох днів, інакше вони стануть пересоленими, а в теплому приміщенні можуть зіпсуватися. Даним розсолом можна повторювати засолювання огірків тричі.
- 3 кг огірків;
- 2-3 стебла кропу (30 г);
- чорносмородиновий лист (50 г);
- 1 лист хрону (20 г);
- 2-3 зубчики часнику (15 г);
- розсіл: 280 г солі на 2,5 л води.
Якщо Ви хочете отримати малосольні огірки, які будуть готові до вживання через день після засолювання, заливайте їх розсолом, доведеним до кипіння. Щоб огірки не ставали м'якими, на дно посуду і на верхній шар огірків, покладіть 2-3 жмені дубового листя. Завдяки таким рецептом, засолені з вечора огірки, вживати можна вже в обід.
Покроковий рецепт смачних солоних огірочків:
Розраховуємо інгредієнти на 3-літрову банку:
- Візьміть 2 кг свіжих огірків маленького і середнього розміру, промийте в холодній воді.
- Банки потрібно вимити господарським милом або содою, простерилизуйте в духовій шафі або в мікрохвильовій печі. Дістаньте їх (тримаючи рушником, щоб не обпектися) і перекиньте, поставивши на чистий рушник.
- Ображати кінчики огірків і дозвольте їм трохи обсохнути.
- На 3-літрову банку Вам потрібно приблизно 1,5 літра розсолу. Краще зробити з запасом - 2 літри: до 2 літрів води додайте 4 столових ложки звичайної кам'яної солі, але тільки не йодованої. Прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин і остудіть.
- На дно банки покладіть: 1 парасольку кропу, 4-5 зубчики часнику без серцевини (якщо часник зимовий, досить буде трьох зубчиків), 3-4 листків чорної смородини, 1 гілочку естрагону (також відомого, як тархун), 1 лист хрону.
- Огірки укладайте в банку вертикально, щільно притискаючи один до одного. Другий ряд вийде злегка під нахилом. Далі невелика кількість часнику, гілочку естрагону і парасольку кропу. Третій, останній ряд огірків, прикрийте парасолькою кропу і листом хрону. Залийте вміст банки остиглим розсолом (гарячий розсіл використовується для приготування малосольних огірків). В процесі бродіння огірки вберуть частину розсолу і трохи просядуть, Вам потрібно додавати розсіл в банки в разі потреби. Що залишився розсіл не викидайте, помістіть в нього трохи огірків, вони знадобляться для заповнення банки, коли огірки '' просядуть ''.
- Прикрийте банку за допомогою капронової кришки. У банку почне відбуватися етап бродіння. Оптимальним терміном для спекотної погоди (15-20 градусів) є дві доби для процесу бродіння. Не треба чекати більше, інакше огірки можуть зіпсуватися.
- Через 2 доби злийте розсіл, процідіть його і прокип'ятіть ще раз. Не виймаючи огірки з банки, промийте їх холодною кип'яченою водою, щоб видалити білий наліт. Вільний простір банки заповніть огірочками, що знаходяться в резерві. Далі додайте 15-20 горошин чорного перцю і залийте банку по «плічка» гарячим розсолом. Засукайте банки прокип'яченими в окропі металевими кришками. Переверніть денцем вгору, укутайте і залиште до повного охолодження. Потім перенесіть в підвал або льох.
- Зберігати огірки в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці (кесоні або льосі).
Сайт elgreloo.com бажає, щоб зроблені Вами огірочки, завжди були предметом гордості і невід'ємним стравою як святкових, так і повсякденних застіль.