Рецепти перців солоних
Перець болгарський солоний по-чеськи. Склад розсолу: на 1 л води - 80 г солі, 20 г цукру. Солодкий м'ясистий перець вимити, вирізати насіння, ще раз вимити, щільно вкласти в банки. Зверху покласти кружок і гніт; залити холодним розсолом, накрити серветкою і залишити в теплому місці на 10- 12 днів.
Потім зберігати закупорені солоні перці в холодному місці з температурою близько 0 ° С.
Перець солоний по-польськи
Склад заливки: на 10 л води - 400 г солі, 20 г лимонної кислоти, рослинне масло.
Перці різного ступеня зрілості (зелений, жовтий, червоний) вимити, обрізати з обох кінців, видалити насіння, вставити плоф> 1 один в інший по 2-3 шт. Щільно укласти перець у банки, залити киплячим розсолом майже до країв горлечка. Зверху підлити рослинне масло. Закупорена, залишити на добу при кімнатній температурі, потім зберігати в холодному місці.
Перець болгарський солоний по-угорськи
1 кг солодкого рукавичок, по 150 г коріння петрушки і селери, 150 г цвітної капусти, 3-4 зубчики часнику.
Склад заливки: на 1 л води - 0,8-1 л столового оцту, по 30-40 г солі і цукру, 1 -2 лаврів их листа.
Солодкий м'ясистий перець вимити, вирізати насіння, розрізати плоди уздовж на 4-5 частин. Коріння вимити, очистити і нарізати кружечками або соломкою. Цвітну капусту вимити в підсоленій воді і розібрати на невеликі суцвіття. У підготовлений посуд шарами укласти перець. коріння і цвітну капусту. Часник покласти на дно. Кожен шар овочів пересипати сіллю і чорним перцем. Овочі ущільнити, покласти на них кружок і гніт. На наступний день, коли овочі пустять сік, залити їх гарячим маринадом і знову залишити на 12-15 ч. Потім заливку злити, довести до кипіння і в гарячому вигляді вилити в посуд з овочами. Так проробити ще 2 рази. В останній раз овочі укласти в скляні банки по плічка, залити гарячим маринадом і пастеризувати (літрові банки - 15-20 хв).
Перець солоний по-болгарськи
10 кг солодкого перцю, 100 г зелені петрушки, селери і вишневого листа, 50 г кореня хрону, петрушки і селери, 3-5 г насіння коріандру.
Склад заливки: на 9 л води - 700 г солі, 0,7 л столового оцту
Солодкий зелений перець вимити і наколоти виделкою в декількох місцях біля основи. Щільно укласти перець у банки. Підготовлені приправи покласти на дно і потім зверху. У кожну банку покласти кружок і гніт, залити перець холодною заливкою. Залишити на 10-12 днів при кімнатній температурі, а потім перенести в холодне місце.
По мірі! необхідності додавати заливку (на 1 л води - 30 г солі, 2 ст. ложки оцту) або рослинне масло (щоб перець завжди був покритий заливкою).
Перець солоний, фарширований овочами
Склад фаршу: 150 г очищеної моркви. 800 г білокачанної капусти. по 25 г зелені петрушки, кропу і селери, 30 г солі.
Склад розсолу: на 1 л води - 30 г солі.
З зрілого м'ясистого солодкого болгарського перцю вирізати насіння, плоди вимити, дати стекти воді і в кожен плід насипати солі з розрахунку 15-20 г солі на 1 кг очищеного перцю. Витримати 2-3 ч. Морква очистити і нарізати соломкою. Капусту дрібно нашаткувати. Зелень подрібнити. Всі овочі ретельно перемішати в тазу і заправити сіллю. Готовим фаршем щільно заповнити перець. Фаршировані перці укласти в банки і залити холодним розсолом. Перші 10-12 днів тримати при кімнатній температурі, потім перенести в холодне місце.
Перець солоний з огірками
10 кг солодкого перцю, 15-20 огірків. 2-3 головки часнику, 100-150 г кропу З насінням.
Склад заливки: на 10 л води - 200-400 г солі.
Солодкий перець вимити, обрізати з обох кінців і видалити насіння. Один плід залишити з насінням і розрізати навпіл. Огірки середньої величини вимити і наколоти виделкою в декількох місцях. Кріп вимити і нарізати шматками довжиною 10-15 см. Підготовлені овочі і приправи щільно вкласти в посуд з широким горлом, накрити кружком, покласти гніт і залити гарячим розсолом. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні, потім перенести в холодне місце.