У розділі рейтинг знаходиться статистика по всім блогерам і співтовариствам, які потрапляли в основний топ. Рейтинг блогерів вважається виходячи з кількості постів, які вийшли в топ, часу знаходження поста в топі і яку він обіймав позиції.
Нещодавно я отримав чергову посилку від родичів з Архангельської області. Серед усього іншого в посилці було кілька хороших шматків сьомги. Тієї самої, справжньою, печорської. «А чому ж норвезька не справжня?» - запитаєте ви.
Для початку розберемося, що таке сьомга. Атлантичний або благородний лосось (Salmo salar) - саме цю рибу на Русі завжди іменували сьомгою. З одного тільки поправкою: сьомгою називали не всякого атлантичного лосося, а того, що мешкає в Білому морі і заходить в північні річки, такі як Печора.
Процитую історика російської кухні Максима Сирнікова «Справжня сьомга - продукт російську. У Даля сьомга - біломорської "вид лосося", у Л. П. Сабанеева - Лосось, на Білому морі - сьомга. У всі часи саме російська сьомга вважалася найкращим з усіх лососів, вона і справді має найніжніше і смачне м'ясо. Ловлять її донині в річках, які перераховує в статті про сьомзі Володимир Іванович Даль: Поріг, Умба, Варзуга, Поной, Суха, Мезень, Печора. Саме тому нинішнє торгова назва "норвезька сьомга" можна вважати безграмотним і некоректним ». Тобто «сьомга» - це споконвічно-російське визначення атлантичного лосося, що має конкретну територіально-географічну прив'язку.
Ні для кого, я думаю, не секрет, що практично вся риба, що продається зараз в Росії під назвою «сьомга» - продукція норвезьких акваферм. Продавці власне цього не приховують. Навіть навпаки, «норвезька сьомга» - вже усталений бренд, якийсь гарант якості для покупця. Норвезької рибою завалені прилавки всіх супермаркетів, і від покупців немає відбою - яскрава, красива риба, делікатес по більш-менш доступною ціною. Та й з покупкою проблем ніяких - зайшов в будь-який пристойний магазин і обираєш: охолоджену, заморожену, цілком, в стейках, філе, солону, підкопченими, на будь-який смак.
Я купив кілька шматків норвезької сьомги, щоб порівняти її з печорської. Виробника називати не буду, скажу просто, що його продукція продається в сегменті HORECA в мережі METRO. Риби, і та і інша, були заморожені (upd: хтось, прочитавши ці рядки, подумав, що я навмисно заморозив рибу для тесту. Ні, обидві сьомги дісталися мені вже замороженими). Я делікатно розморозив їх в холодильнику і засолив крупною сіллю (на око), без спецій, щоб не перебивати смак.
Дістав через 12 годин, промив холодною водою від налиплого солі, обсушити серветкою. Зліва дика печорська сьомга, праворуч - з аквафермах. Різниця в кольорі не сильно помітна, але все ж видно, що норвезька більш інтенсивно забарвлена. Дика сьомга на зрізі майже матова, Садковий лисніє від жиру (це особливо проявляється в теплі, при кімнатній температурі).
Порізав рибу на тонкі скибочки. Тепер різниця в кольорі видно більш чітко. Сьомга з Норвегії, як і раніше справа. На відміну від печорської, що має персиково-рудий відтінок, вона прагне до помаранчевого.
За тактильним відчуттям, норвезька риба більш жирна. При натисканні пальцем її м'якоть легко продавлюється, чимось нагадуючи куряче філе з супермаркету. Можна списати цей факт на те, що риба була заморожена. Але і печорська теж була заморожена, при чому в звичайної побутової морозилці, на відміну від норвезької, замороженої в професійній камері шоковим методом.
До засолювання печорська сьомга мала більш насичений, приємний свіжий запах. Після засолювання мені здалося, що обидві риби пахнуть однаково, по крайней мере мій нюх не в змозі вловити принципову різницю. За смаком - те ж саме. Коли відрізаєш скибочку ще не до кінця відталої дикої сьомги, присолюють і відправляєш в рот, різниця з Садковий - небо і земля. Засолка, нехай і нетривала, практично нівелює різницю. Практично, але не до кінця. Сьомга сама по собі жирна риба, а Садковий сьомга жирна подвійно. І це легко пояснити - дика риба постійно в русі, здобуває собі їжу, а Садковий майже не рухається і їсть комбікорм, який їй дають.
Далі цікавіше. Це тарілка, на якій лежала норвезька сьомга. За півгодини перебування в теплі риба «спітніла», залишивши на тарілці маслянисті плями рудого кольору. З печорської рибою нічого подібного не сталося.
Взагалі, те, що при велика кількість морів і річок в нашій країні прилавки завалені імпортної рибою часто сумнівної якості - вкрай сумний факт. Але це окрема тема для розмови.